Кебабы с фисташками на лаваше с салатом, на углях
Описание рецепта
Автор этого рецепта Оливер Джейми.В оригинале название звучит как"Кюфта-кебаб из ягнятины с фисташками в пряной зеленой обертке",соблазнительно?Вот я и соблазнилась,правда ягнятина не было,использовала говядину.То что предлагал Джейми я напишу в скобках.Готовить кебабы на углях,когда дрова уже прогорели,нет огня,остался только хороший жар.
Слово редактора
Кебабы с фисташками на лаваше — отличное блюдо для пикника или летнего ужина на свежем воздухе. Сочетание пряного фарша и хрустящих фисташек создаёт неповторимый вкус, а лаваш добавляет блюду оригинальности. Подавайте кебабы с лёгким зелёным салатом и свежими овощами — это подчеркнёт вкус мяса и пряностей. Техника приготовления на углях позволяет добиться аппетитной корочки и насыщенного аромата. Такое блюдо станет настоящим украшением стола и порадует любителей мясных деликатесов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тимьян1г
- кумин1г
- сметана4г
- чеснок2стакан
- перец черный1щепотка
- петрушкапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- лавашпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории110кКал4.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
В блендер(комбайн)положить фарш,добавить тимьян,чили,кумин и сумах(оставьте по щепотки всех пряностей они нам пригодятся),фисташки.Измельчить фарш в пульсирующем режиме,не до состояния каши,нет,фисташки дожны быть крупно порублены.
Крупная рубка фисташек сохранит их текстуру и добавит приятный хруст. Следите, чтобы фарш не стал слишком жидким — фисташки должны чувствоваться.
- Шаг 1
Смочите руки водой,оберните шампура фаршем(очень подробно о технологии обертывания шампуров написано в рецепте Виктории ссылка на рецепт ,советую так же попробывать эти замечательные "Чевапчики"не пожалеете,а даже на оборот возьмете на заметку и всякий раз выбираясь на природу будете пользоватся этим рецептом).Два совета от меня.1:прижимайте фарш как можно плотнее к шампуру.2:не пытайтесь приготовить кебаб огромных размеров,мяса на один кебаб надо не много иначе все свалится в угли,переворачивайте кебабы через каждые 2-3минуты.
Плотное прилегание фарша к шампуру поможет сохранить форму кебаба. Частое переворачивание предотвратит подгорание и обеспечит равномерную прожарку.
- Шаг 2
Салат вымыть,обсушить(при желании можно добавить мяту).Лук очистить,нарезать тонкими кольцами.Приправьте его солью,перцем и несколькими каплями лимонного сока,слегка подавите лук руками,добавьте рубленную(или же рваную петрушку).
Мята хорошо дополнит салат — её свежий вкус гармонично сочетается с остальными ингредиентами. Убедитесь, что лук хорошо пропитался лимонным соком — это добавит ему пикантности.
- Шаг 3
Листья салата заправить оливковым маслом,лимонным соком,солью,перцем.
Оливковое масло и лимонный сок не только заправляют салат, но и сохраняют его свежесть. Перемешивайте аккуратно, чтобы листья не потеряли форму.
- Шаг 4
Лаваш слегка подогреть на сухой сковороде,в течении 30секунд.Если лаваш большой разрежте пополам.
Сухая сковорода предотвратит прилипание лаваша. 30 секунд — оптимальное время, чтобы лаваш стал слегка тёплым и податливым, но не подгорел.
- Шаг 5
Чеснок очистить,раздавить,мелко порубить,Добавить в йогурт(сметану),чуть присолить,поперчить,хорошо перемешать.
Для более яркого вкуса можно добавить в сметанную заправку немного горчицы или хрена.
- Шаг 6
На лист лаваша выложить листья салата и лук.
- Шаг 7
Снять с шампуров уже готовые кебабы,чуть потянув кебаб на себя,а потом от себя и снять.
Пряности придадут кебабам дополнительный аромат. Убедитесь, что заправка равномерно покрывает кебабы и овощи — это сделает блюдо более сочным.
- Шаг 8
Кебабы выложить на лаваш,поверх салата и лука(порционно,сколько вашей душе угодно,2-3 на порцию),посыпать кебабы оставшимися пряностями(тимьян,чили,кумин,сумах).Поверх кебаба положите еще чуть салата и парочку колечек лучка,полейте йогуровой(сметанной)заправкой.
- Шаг 9
Как сказал Джейми затем,цитирую:"Заверните в лаваш и несите на стол,либо подайте просто так-ваши гости сами займуться скатыванием лаваша".Все приятного аппетита.
На заметку
Готовые кебабы лучше подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка. Если необходимо сохранить блюдо, держите в холодильнике не более 24 часов, предварительно накрыв пищевой плёнкой. К кебабам отлично подойдёт салат из свежих овощей с лимонно-оливковой заправкой и лаваш. Для более яркого вкуса можно добавить в фарш немного лимонного сока.