Эклеры и профитроли с шоколадной глазурью
Описание рецепта
Этот рецепт появился из остатков крема для торта — и теперь эклеры готовлю специально, не дожидаясь повода. Заварное тесто с первого раза получается плотным и полым внутри, а крем из масла со сгущёнкой — простой, но очень насыщенный.Слово редактора
Заварное тесто — основа и профитролей, и эклеров. Разница только в форме: круглые кружочки или продолговатые полоски. Начинка здесь — масло, взбитое со сгущённым молоком, глазурь — из какао, сахара и молока. Рецепт подойдёт тем, кто впервые берётся за заварное тесто: шаги простые, ингредиенты доступные, результат стабильный.Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры151г188.75% от дневной нормы
- Углеводы126г42.00% от дневной нормы
- Калории2086кКал86.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В кастрюле с толстым дном смешала воду, размягчённое сливочное масло и соль. Поставила на огонь, довела до кипения.Используйте кастрюлю именно с толстым дном — тонкая даст неравномерный нагрев и тесто может пригореть. - Шаг 2Шаг 2Постепенно всыпала муку, энергично размешивая деревянной лопаткой до исчезновения комочков. Тесто стало липким и тянулось за лопаткой.Мешайте быстро и без остановок: если дать муке осесть, комочки будет сложно разбить.
- Шаг 3Шаг 3Сняла тесто с огня, остудила примерно до 70 °C и по одному вбила яйца, каждый раз размешивая до однородности.Важно остудить тесто до около 70 °C перед добавлением яиц — иначе белок свернётся. Проверьте рукой: кастрюля должна быть тёплой, но не обжигать.
- Шаг 4Шаг 4Противень застелила пергаментом. С помощью кондитерского шприца или чайной ложки выложила тесто небольшими кружочками на расстоянии четыре сантиметра друг от друга.Для эклеров отсаживайте тесто полосками длиной около семи-восьми сантиметров, для профитролей — круглыми кружочками.
- Шаг 5Шаг 5Выпекала 20–25 минут при температуре 200–210 °C, духовку не открывала. Пока эклеры пеклись, приготовила крем и глазурь: размягчённое масло смешала со сгущёнкой и убрала в холодильник на 20 минут; в сотейнике соединила какао, сахар и молоко, варила на среднем огне, постоянно помешивая, до растворения сахара.Не открывайте духовку в первые 20 минут: резкий перепад температуры опустит тесто. Готовность определяйте по золотистой корочке.
- Шаг 6Шаг 6Готовые эклеры достала из духовки и остудила. Начинила кремом через кондитерский шприц или через надрез сбоку маленькой ложкой. Сверху покрыла шоколадной глазурью.Крем можно приготовить заранее и держать в холодильнике — он лучше держит форму при начинении холодным.
На заметку
Готовые эклеры лучше есть в день приготовления — тесто остаётся хрустящим. На следующий день оно немного размягчается от крема, но вкус не теряется. Храните в холодильнике, не накрывая плёнкой плотно. Этот рецепт легко масштабировать: на половину нормы выйдет около 12 эклеров по семь-восемь сантиметров. Больше идей для заварного теста и фото готового результата — на странице рецепта.Оценить518
0
Комментарии
2Я люблю профитрольки)))
Голосую)