Торт "Южный сад" с курагой, черносливом и изюмом
Описание рецепта
Южный сад...это вызревшие под щедрым южным солнцем плоды:сочный чернослив,душистый абрикос,сладкий киш-миш.Собранные заботливой рукой и высушенные жарким солнцем и тёплым ветром,они радуют нас круглый год,одаривая витаминами и солнечной энергией:)) От себя добавлю: коньяк можно заменить ромом или коричневым чаем, если печёте для детей — вкус сухофруктов от этого не потеряется. Торт получается некислым и в меру сладким, идеально подойдёт к чаю на большой семейный стол.Слово редактора
Торт "Южный сад" — это три тонких бисквитных коржа на твороге и миндальной муке, каждый с своей начинкой из сухофруктов: чернослива, курагу и изюм предварительно замачивают в коньяке для яркого вкуса. Коржи промазывают взбитой сметаной с сахарной пудрой, а сверху украшают рубленым миндалём и тёртым шоколадом. Готовое изделие обязательно выдерживают в холодильнике несколько часов, чтобы крем пропитал коржи и торт держал форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар120г
- творог150г
- масло сливочное50г
- мука120г
- миндаль60г
- разрыхлитель1
- изюм черный75г
- чернослив75г
- курага75г
- коньяк4ст. л.
- сметана800г
- сахарная пудра70г
- шоколад35г
- яйцо5шт.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории422кКал17.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто: Яйца хорошо взбить с сахаром миксером на высоких оборотах(не менее 10мин.).Долгое взбивание насыщает массу воздухом — от этого бисквит получится пышнее и легче. - Шаг 2
Поставив миксер на маленькую скорость добавить постепенно творог и мягкое масло.Постепенно всыпать муку(заранее соединённую с разрыхлителем) и миндаль молотый.Отключаем миксер,тесто готово.Вводите муку постепенно и на низкой скорости, чтобы тесто не стало плотным от лишнего замеса. - Шаг 3
Тщательно вымытые и высушенные сухофрукты мы заранее измельчили(курагу и чернослив) и залили каждый в отдельности 1-1.5 ст.л.коньяка.Оставили на 0.5-1 час.Замачивание в коньяке смягчает сухофрукты и убирает лишнюю сухость, но алкоголь можно заменить крепким чаем. - Шаг 4
Духовка разогрета до 190С.Форму смазали маслом.Тесто делим на три части.Каждую часть последовательно равномерно распределяем по форме и равномерно посыпаем сухофруктами.Один черносливом..Распределяйте тесто равномерно по всей форме — от этого зависит одинаковая толщина коржей. - Шаг 5
Второй курагой..Курагу перед выпечкой можно слегка обжать бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки коньяка. - Шаг 6
Третий изюмом.Выпекаем поочерёдно коржи примерно 12-15 мин.Точнее ориентируйтесь по своей печке.Коржи достаточно тонкие(1-1.5см),поэтому очень важно не передержать их в духовке,иначе могут суховатыми стать.Следите за коржами последние минуты выпечки: тонкий слой легко пересушить и получить ломкий результат. - Шаг 7
Охлаждённую сметану взбить с сахарной пудрой до пышности.Сметана взбивается лучше, если она хорошо охлаждена и жирностью не ниже 20%. - Шаг 8
Одновременно наносим крем на первый и второй корж толстым слоем.Наносите крем сразу после остывания коржа — так он лучше впитается и не потечёт при сборке. - Шаг 9
Даём крему чуть подсохнуть 5-10мин(Коржи можно начать смазывать пока последний ещё печётся.Самое главное чтобы они не были горячими)Не переусердствуйте с толщиной крема между коржами — иначе торт будет сложно резать после застывания. - Шаг 10
Потом очень аккуратно укладываем второй корж на первый,стараясь не придавливать.Мажем кремом второй и третий корж.Подсох крем.Соединяем и намазываем третий корж.Складывайте коржи без нажима: тонкое тесто легко трескается при неаккуратной сборке. - Шаг 11
Сверху посыпаем рубленным миндалём и тёртым шоколадом.Рубленый миндаль и тёртый шоколад лучше наносить сразу перед подачей, чтобы декор не осыпался при хранении. - Шаг 12
Убираем в холодильник не менее чем на 3-4 часа.Ну а после можно смело кушать и угощать друзей и любимых:)Приятного аппетита!Долгая выдержка в холоде — не формальность: без неё крем не успеет стабилизироваться и слои разъедутся при нарезке.
Комментарии
89Очень красивый тортик, pooh_lol на вкус наверняка тоже невероятно вкусный. Вот хочу приготовить, только не знаю какую форму для коржей взять, не подскажите? 😃
Даже выглядит нежно!:)
класс!!!flower
Наконец, и у меня нашлась минутка выложить фото этого чудного тортика. Пекла полгода назад. Очень нежный и легкий!
а вот и мои фоточки,милая!)..я делала только с клюквой-ну,люблю я ее и хотелось только ее в этот раз. Творог у меня был несколько тяжеловат, плотнее чем у тебя (судя по твоим фото, структуре бисквита), но мне очень понравилось! он совершенно не сухой, очень вкусный,а главное на цельнозерновой муке) Еще хотела спросить, в каких пропорциях ты обычно заменяешь обычную белую муку на цельнозерновую? потому что все же она немного по другому себя ведет (подозреваю)..или просто заменяешь на столько же? я бы тоже хотела чаще заменять ею много что;)сахара,как писала тебе вчера,я положила намного меньше) так мне хотелось натуральности, и знаешь, мне все хватило и все было по вкусу)Спасибочки! рецепт замечательный:*