Мусс из сельди и свеклы с желатином и сливками
Описание рецепта
Сельдь и свёкла — сочетание, которое я очень люблю: чуть солоноватое, земляное, с мягкой кислинкой. В муссе эти вкусы сливаются во что-то нежное и праздничное. Нарезаешь такой красивый розовый кусочек, кладёшь на ломтик ржаного — и это уже само по себе украшение стола.Слово редактора
Скандинавская закуска в современном формате: сельдь с варёной свеклой, сметаной и взбитыми сливками — всё это застывает в форме и подаётся нарезанным на порционные куски. Подходит для праздничного стола или холодного буфета. Мусс можно готовить в маленьких индивидуальных формах или в одной большой. Хорошо сочетается с ржаным и бородинским хлебом.Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории884кКал36.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сельдь очистить от кожи и костей, разобрать на филе, нарезать мелкими кусочками.Малосольная сельдь подойдёт лучше, чем крепкого посола — мусс получится мягче по вкусу. - Шаг 2
Шаг 2Свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками.Свеклу берите варёную или запечённую — сырая даст слишком много сока. - Шаг 3Шаг 3Сельдь и свеклу смешать со сметаной и мелко нарезанным луком. Добавить сахар, белый молотый перец, уксус, укроп и соль по вкусу.Белый перец можно заменить чёрным, но он даст более заметные точки в текстуре.
- Шаг 4Шаг 4Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть, затем растопить на малом огне, не доводя до кипения.Следите, чтобы желатин не кипел — иначе он потеряет желирующие свойства.
- Шаг 5Шаг 5Влить растопленный желатин в смесь сельди, свеклы и сметаны, хорошо перемешать.Желатин вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались сгустки.
- Шаг 6Шаг 6Добавить сливки, взбитые в крепкую пену, и аккуратно перемешать до однородности.Вводите сливки в три приёма, перемешивая снизу вверх, чтобы не осадить пену.
- Шаг 7Шаг 7Выстелить подходящую форму пищевой плёнкой, выложить мусс, разровнять верх. Убрать в холодильник до полного застывания. Перед подачей накрыть тарелкой, перевернуть и снять плёнку. Нарезать на порционные куски и подать с чёрным хлебом.Время застывания зависит от количества желатина и размера формы — обычно достаточно трёх-четырёх часов.
На заметку
Готовый мусс хранится в холодильнике до двух суток, не вынимая из формы. Этот рецепт хорошо получается и в маленьких силиконовых формочках — удобно для порционной подачи, фото выглядят эффектнее. Подавайте охлаждённым с тостами из ржаного хлеба или крекерами.Оценить540
0
Комментарии
9Здравствуйте Софья, а можно без уксуса или заменить лимонным соком?
Вчера приготовила по вашему рецепту.Муж сначала упирался говорил где моя селедка под шубой,что ты зделала.А потом(когда попробовал)сказал почему только из 1й сельди)))Спасиб за рецепт.
Очень красиво!))
Ну, просто гениальная идея!!!
Представляю, как это вкусно! :)