Кулебяка с капустой и грибами
Описание рецепта
Кулебяка - это продолговатый большой пирог со сложной начинкой (каша гречневая+курица или мясо+картофель или грибы+картофель или капуста+картофель или грибы+капуста и т.д и т.п.). Старорусские кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста.
Слово редактора
Кулебяка — истинное воплощение русской кулинарной традиции. В этом рецепте гармоничное сочетание капусты и грибов придаёт начинке особую текстуру и насыщенный вкус. Дрожжевое тесто, медленно поднимающееся в тепле, делает кулебяку пышной и аппетитной. Подавайте её горячей, с бульоном или чаем — такой пирог станет украшением семейного обеда или праздничного стола. Экспериментируйте с начинками: можно добавить отварное мясо или крупы, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- молоко250мл
- соль10ч. л.
- сахар2ст. л.
- масло растительное3ст. л.
- дрожжи свежие1шт.
- мука500г
- лук репчатый2шт.
- грибы250шт.
- капуста белокочанная500г
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки402г446.67% от дневной нормы
- Жиры150г187.50% от дневной нормы
- Углеводы1109г369.67% от дневной нормы
- Калории7896кКал329.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовление теста: Смешать все составляющие (но муки половину) в большой кастрюле. Накрыть кастрюлю крышкой. И на 35-40 минут поставить кастрюлю в тепло. Когда опара запенится, добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто (из этого количества теста у меня выходит кулебяка и расстегаи). Приготовление начинки: Эта кулебяка с начинкой капуста + грибы. Капусту пошинковать. Грибы почистить, порезать и отварить 20 минут в солёной воде. Грибы откинуть на дуршлаг. Обсушить. Капусту и грибы обжарить на растительном масле с репчатым луком. Тесто кулебяки должно быть после выпечки достаточно прочным (но не толстым), чтобы выдержать большой слой начинки. Приготовленное тесто раскатать пластом-квадратом 20х20 см толщиной 1 см, вдоль пласта посередине выложить начинку, края теста сложить и защипнуть сверху. Из остатков теста налепить разные украшения ("косички", "ёлочки", "цветы") и для клейкости смазать их желтком. Прорезать-проколоть кулебяку в 2–3 местах. Перед выпечкой смазать её желтком. Выпекать при 220–230 °С до румяной корочки.
Для создания оптимальных условий для подъёма теста можно использовать тёплую водяную баню или поставить кастрюлю в выключенную, но ещё не остывшую духовку. Следите, чтобы опара не перегрелась — при слишком высокой температуре дрожжи могут погибнуть. При обжаривании начинки не пережарьте лук — он должен стать прозрачным, но не коричневым.
На заметку
Готовую кулебяку лучше всего подавать горячей — так начинка раскрывает весь вкус. Если кулебяка осталась, храните её в холодильнике, плотно завернув в плёнку, — она сохранит свежесть до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут, чтобы тесто вновь стало хрустящим. К кулебяке отлично подойдёт лёгкий овощной салат и чай или квас.