Кулебяка с капустой и грибами на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Кулебяка - это продолговатый большой пирог со сложной начинкой (каша гречневая+курица или мясо+картофель или грибы+картофель или капуста+картофель или грибы+капуста и т.д и т.п.). Старорусские кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста.Слово редактора
Кулебяка — продолговатый закрытый пирог со сложной начинкой, известный в русской кухне с давних времён. Классические варианты начинок: гречка с курицей, мясо с картофелем, грибы с капустой. В этом рецепте — капуста и грибы, обжаренные с луком. Тесто дрожжевое, достаточно плотное, чтобы удержать сочную начинку. Из одной порции теста получается кулебяка и ещё несколько расстегаев.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- молоко250мл
- соль10ч. л.
- сахар2ст. л.
- масло растительное3ст. л.
- дрожжи свежие1шт.
- мука500г
- лук репчатый2шт.
- грибы250шт.
- капуста белокочанная500г
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки402г446.67% от дневной нормы
- Жиры150г187.50% от дневной нормы
- Углеводы1109г369.67% от дневной нормы
- Калории7896кКал329.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать все составляющие теста, кроме половины муки, в большой кастрюле. Накрыть крышкой и поставить в тепло на 35–40 минут.Следите, чтобы молоко было тёплым — около 35–40 °C. Горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Когда опара запенится, добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто.Тесто должно получиться мягким и слегка липким — не забивайте его мукой сверх нормы.
- Шаг 3Шаг 3Капусту пошинковать. Грибы почистить, порезать и отварить 20 минут в солёной воде, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.Грибы важно хорошо обсушить после варки, иначе начинка даст лишнюю влагу и размочит тесто.
- Шаг 4Шаг 4Капусту и грибы обжарить на растительном масле с репчатым луком.Обжаривайте начинку на среднем огне до полного испарения жидкости — сухая начинка держит форму лучше.
- Шаг 5Шаг 5Готовое тесто раскатать пластом-квадратом 20×20 см толщиной 1 см. Вдоль пласта посередине выложить начинку, края теста сложить и защипнуть сверху.Тесто раскатывайте равномерно, без тонких краёв — иначе пирог может разойтись при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Из остатков теста сделать украшения — косички, ёлочки, цветы. Смазать их желтком для клейкости и прикрепить к пирогу. Прорезать или проколоть кулебяку в двух-трёх местах.Проколы нужны, чтобы пар выходил и тесто не вздувалось внутри.
- Шаг 7Шаг 7Смазать кулебяку желтком и выпекать при 220–230 °C до румяной корочки.Готовность проверяйте по цвету корочки — она должна быть равномерно золотисто-коричневой.
На заметку
Готовую кулебяку дайте постоять 10–15 минут перед нарезкой — начинка стабилизируется и не рассыпается. Хранить можно при комнатной температуре до суток, завернув в полотенце, или в холодильнике до трёх дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C. Этот рецепт с фото подходит для праздничного стола и заготовки впрок.Оценить528
0
Комментарии
6Очень вкусно! Тесто прекрасным образом подходит для пирогов с любой начинкой
Голосую за кулебяку!
Вкусная кулебяка!)) С грибами еще не пробовала))) Голосую!
Отличный домашний рецепт! 5+1! ;-)
Без коментариев:)забираю!!!:)