Кабачково-луковая фокачча, хлеб и багет из одного теста
Описание рецепта
Для любителей домашнего хлеба этот рецепт. Хлебушек получается очень нежный, пушистый, с ярко выраженным луковым вкусом.Кабачок совсем не ощущается на вкус.Но аромат не передаваемый. Попробуйте, и вы не разочаруетесь ! Если не любите вкус лука в хлебе, можно не добавлять. Фоккача все равно будет вкуснючая! У меня из одного замеса всегда получается сразу три вида выпечки — удобно, если хочется и хлеба на каждый день, и красивой фокаччи к столу. Тесто можно делать и руками, и в хлебопечке — результат одинаково хорош.Слово редактора
Фокачча на кабачково-луковой основе — вариант дрожжевого хлеба, где сок кабачка и лука заменяет часть воды в тесте, делая мякиш мягким и влажным. Из одного замеса формуют три изделия: плоскую фокаччу с ямками и маслом, прямоугольный хлеб с кунжутом и скрученный багет с сыром. Тесто можно замешивать в хлебопечке на режиме «тесто» или руками, а выпечка проходит в два температурных режима — сначала при высокой температуре, затем ниже, до готовности каждого вида изделия.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки300г
- мука725г
- дрожжи свежие10г
- сахар3ч. л.
- оливковое масло3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы546г182.00% от дневной нормы
- Калории3032кКал126.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кабачок и лук режем на небольшие кусочки, пробиваем блендером до состояния пюре.Пюре из кабачка и лука можно сделать и на мелкой тёрке, если под рукой нет блендера. - Шаг 2
С этой массы отжимаем сок. Я это делаю с помощью марли.Доливаем водой до 200мл.Не выливайте отжатый сок — именно он вместе с водой заменяет часть жидкости в тесте. - Шаг 3
Шаг 3Дальше я закладываю все ингредиенты в хлебопечку и ставлю на режим: тесто.В хлебопечке важно закладывать ингредиенты в порядке, рекомендованном производителем, — обычно жидкости первыми. - Шаг 4Шаг 4Если без хлебопечки, то делаем так: Подогреваем кабачковый сок с водой до теплого, добавляем сахар, дрожжи, перемешали и оставляем до образования пены. Затем в кабачковую массу вливаем сок, добавляем соль, оливковое масло и половину муки. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Поставили в теплое место для подъема вдвое. Тесто подходит очень быстро.Пена на дрожжах — сигнал, что они живые; если пены нет, дрожжи стоит заменить свежими.
- Шаг 5
Делим тесто на 3 части. Из одной формируем фокаччу. Кладем на противень смазанный маслом. Оставляем на 20 минут для подъема. Пальцем делаем углубления, смазываем оливковым маслом ( у меня настоянное на чесноке) и посыпаем укропом. Но это на ваше усмотрение.Углубления пальцами не только для красоты — они помогают маслу и укропу равномернее пропитать корочку. - Шаг 6
Из второй части формируем хлеб. Я просто выложила тесто в смазанную оливковым маслом форму для кекса. Мне нравится прямоугольная форма хлеба.Оставляем для подъема, смазываем маслом и посыпаем кунжутом.Форма для кекса удобна тем, что тесто держит форму хлеба даже при активном подъёме. - Шаг 7
Из оставшейся части делаем багет. Вытягиваем тесто, затем скручиваем жгутом.Скручивая жгут, не затягивайте тесто слишком туго — иначе багет плохо поднимется при расстойке. - Шаг 8
Кладем на противень смазанный маслом и зубчатым ножом вдоль делаем неглубокие надрезы. Оставляем для подъема. Затем смазали маслом и присыпали тертым сыром.Надрезы зубчатым ножом делайте уверенным движением в один проход, чтобы тесто не смялось. - Шаг 9
Духовку разогреть до 230гр. 10 минут выпекаем, затем температуру уменьшить до 180 гр. Фокачча и багет выпекаются 20-25 минут, а хлебушек 35-40 минут.После 20 минут выпечки хлеб прикрыть фольгой.Точное соблюдение двух температурных режимов важно: сначала высокая для подъёма, затем ниже — для равномерной пропечки. - Шаг 10Шаг 10Приятного аппетита! И будьте здоровы!Готовность хлеба удобно проверять деревянной шпажкой — если выходит сухой, можно вынимать.
Комментарии
14Скажите, а в этом рецепте ингредиентов именно на три изделия? чтобы одну буханочку испечь надо в три раза меньше всего?
Очень хороший рецепт!Спасибо.
За фокаччу, конечно, голосую!
Впечатлило:)
Очень вкусны хлебушек)))5+1