Чанахи
Описание рецепта
В грузинской кухне есть шедевр - тушеная баранина с набором самых ароматных овощей и трав, которые я люблю. Это очень простое блюдо как по приготовлению,так и по внешнему виду. Но какое оно..... Наевшись суши, ризотто, мидий, мой муж просит приготовить тушеной баранины с овощами. Так что, альтернатив пока этому блюду в моей семье нет. рецепт - собирательный образ.
Слово редактора
Чанахи — классическое грузинское блюдо, которое идеально передаёт колорит национальной кухни. Традиционно его готовят в глиняных горшочках, что позволяет сохранить все ароматы и сочность ингредиентов. Блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте добавить немного грузинских пряностей, например, хмели-сунели, чтобы усилить аутентичный вкус. Чанахи станет настоящим украшением вашего меню и порадует любителей мясных блюд.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина3кг
- масло сливочное1ст. л.
- баклажан1кг
- помидоры1кг
- лук красный1кг
- картофель500г
- перец сладкий500г
- чеснок1шт.
- кинза1шт.
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки523г581.11% от дневной нормы
- Жиры506г632.50% от дневной нормы
- Углеводы303г101.00% от дневной нормы
- Калории7781кКал324.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо, порезанное крупными кусками, обжарить на сливочном масле в кастрюле с толстым дном и стенками до корочки (я вообще готовлю чанахи в кастрюле-казанке). Затем уменьшить огонь и дать потушиться до почти готовности мяса.
Кастрюля с толстым дном равномерно распределяет тепло — мясо не пригорит и хорошо протушится. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного бульона или воды во время тушения.
- Шаг 2
Овощи нарезать крупными кубиками. Я режу вот так.
Крупная нарезка овощей сохранит их текстуру и не даст развариться. Попробуйте добавить болгарский перец разных цветов — так блюдо будет ярче.
- Шаг 3
На мясо слоями выложить овощи, соля и перча каждый слой. (чеснок и зелень не выкладывать). Закрыть крышкой, довести до кипения и уменьшить огонь. Тушить до готовности овощей.
Выкладывая овощи слоями, вы обеспечите равномерное тушение. Не переборщите с солью — лучше досолить в конце, когда все вкусы смешаются.
- Шаг 4
Нарубить траву и чеснок.
Для более нежной текстуры чеснока раздавите его зубчики перед тем, как нарубить. Кинзу лучше резать мелко — так она лучше распределится по блюду.
- Шаг 5
За 10 мин до готовности добавить чеснок и зелень. Аккуратно перемешать и дальше тушить под крышкой. Подавать с горячим лавашем.
Добавление зелени и чеснока в конце сохранит их аромат и свежесть. Лаваш можно слегка обжарить на сухой сковороде — так он станет хрустящим и лучше дополнит блюдо.
На заметку
Чанахи лучше всего подавать горячим, украсив свежей кинзой и добавив пару долек лимона. Блюдо отлично хранится в холодильнике 2–3 дня — разогревайте в кастрюле на медленном огне или в микроволновой печи. Для более яркого вкуса можно добавить немного грузинских пряностей, например, хмели-сунели.