Нуга с миндалём на медово-сахарном сиропе
Описание рецепта
Спасибо за рецепт Anna973! Этот рецепт я взяла за основу. Орехи выбрала фундук и не пожалела. Глюкозу брала аптечную в таблетках. Готовить действительно лучше вдвоем (мне помогала Маша). Оставила нугу на ночь на столе, но потом решила в холодильнике хранить, вкус ничуть не испортился. Но думаю у меня получилась нуга чуть жидковатая (может сахар до 145 градусов не дошел), но в целом я довольна. Отменное лакомство. Вафельные листы (30х23 см) не размокли, остались хрустящими и нуги как раз хватило на 1 слой орехов по всей площади листа и пространство между ними полностью заполнено нугой. Буду готовить постоянно, семья в восторге!!!Слово редактора
Домашняя нуга — конфета из взбитых белков и горячего сиропа с орехами, спрессованная между вафельными листами. Структура — плотная, но не жёсткая, с ореховым хрустом. В рецепте используется миндаль, но подойдёт и фундук. Глюкоза делает сироп пластичным и не даёт кристаллизоваться. Готовить лучше вдвоём: один вливает горячий сироп, другой держит миксер.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндаль400шт.
- сахар250г
- мед жидкий150г
- глюкоза1ст. л.
- вода125мл
- сахар ванильный1г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории845кКал35.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогрела до 200 °C. Миндаль разложила на противне и поставила в духовку на восемь минут. Когда поджарился — выключила духовку и оставила орехи внутри, чтобы не остыли.Фундук тоже хорошо работает в этом рецепте — вкус получается насыщеннее. - Шаг 2
Мёд, сахар, глюкозу и воду смешала в кастрюле и довела до кипения. Варила на сильном огне ровно 10–11 минут с момента закипания. По термометру — до 145 °C.Если термометра нет, ориентируйтесь строго на время: меньше 10 минут сироп будет жидким, больше 11 — нуга выйдет слишком жёсткой. - Шаг 3
Пока варился сироп, взбила белки со щепоткой соли до крепкой пены. Форму для нуги выложила вафельными листами.Белки взбивайте до устойчивых пиков — масса должна держать форму до того, как вольёте сироп. - Шаг 4
Шаг 4Готовый сироп сняла с плиты и тонкой струйкой влила во взбитые белки, не переставая взбивать миксером. Взбивала массу 10–15 минут, добавила ванильный сахар.Вливайте сироп очень медленно, по стенке чаши, не попадая на венчики — иначе брызги горячего сиропа опасны. - Шаг 5Шаг 5Вмешала тёплый миндаль.Орехи перед вмешиванием должны быть тёплыми: так масса не схватится раньше времени.
- Шаг 6Шаг 6Выложила массу на вафельные листы, разровняла и накрыла вафельными листами сверху. Положила пресс и оставила на ночь при комнатной температуре.Следите, чтобы вафельные листы плотно прилегали к массе со всех сторон — иначе нуга подсохнет по краям.
- Шаг 7Шаг 7Утром порезала на квадратики.Хранить можно как при комнатной температуре, так и в холодильнике — вкус не меняется.
На заметку
Готовую нугу режьте острым ножом — слегка смочите лезвие водой, чтобы не прилипало. Хранится в закрытой ёмкости до двух недель. Этот рецепт с фото подходит для подарочной упаковки: квадратики можно завернуть в пергамент. Вместо миндаля берите фундук, кешью или смесь орехов — результат каждый раз разный.Оценить540
0
Комментарии
8вкусно)толькоо у вас не миндаль а фундук)5
Очень интересный рецепт и отличное фото, Лидия! :)
Очень вкусное лакомство. Только ето из испанской гастрономии. Turron de almendras, традиционный рождественский дессерт арабского происхождения, рецепт которого, практически, не меняется вот уже 500 лет.
Обожаю нугу, а теперь буду знать как ее приготовить)) Голосую))
Очень вкусно)))5+1