Молодая баранина со сливами и грецкими орехами (рецепт от юлии высоцкой)
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Слово редактора
Молодая баранина со сливами и грецкими орехами — это гармоничное сочетание нежного мяса и кисло-сладкого вкуса фруктов. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Сливы придают баранине особую сочность и аромат, а грецкие орехи добавляют текстуру и лёгкую ореховую нотку. Попробуйте подать это блюдо с гарниром из запечённых овощей или рассыпчатого риса — получится изысканное и сытное угощение.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1кг
- чеснок8стакан
- алыча10шт.
- соус2ст. л.
- сахар коричневый2ст. л.
- оливковое масло3ст. л.
- масло сливочное2ст. л.
- кардамон4шт.
- кориандр1ч. л.
- перец кайенский0.3ч. л.
- лавровый лист2шт.
- куркума1ч. л.
- кинза3веточка
- шафранпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки176г195.56% от дневной нормы
- Жиры252г315.00% от дневной нормы
- Углеводы116г38.67% от дневной нормы
- Калории3415кКал142.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Баранину как следует вымыть и просушить бумажным полотенцем. Порубить на крупные куски величиной с ладонь.Просушивание баранины удалит лишнюю влагу, которая может помешать образованию корочки при обжаривании. Крупные куски сохранят сочность мяса.
- Шаг 2Замочить шафран в небольшом количестве горячей воды.Замачивание шафрана в горячей воде поможет раскрыть его аромат и цвет — он лучше распределится по блюду.
- Шаг 3В глубокой тяжелой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло. Уложить в кастрюлю куски баранины и обжарить по 4 минуты с каждой стороны.Используйте кастрюлю с толстым дном для равномерного нагрева и предотвращения пригорания. Обжаривание баранины до золотистой корочки улучшит вкус блюда.
- Шаг 4Добавить в кастрюлю семена кориандра и кардамон, затем растертый в ступке кайенский перец, куркуму и шафран вместе с водой, в которой он был замочен.Растаривание специй в ступке усилит их аромат. Убедитесь, что кайенский перец не слишком острый для ваших вкусовых предпочтений.
- Шаг 5Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Добавить в кастрюлю сливы, крупно порезанный лук и целиком очищенные зубчики чеснока. Щедро посолить, добавить воду (куски баранины должны на 1 см выступать из воды), влить соус наршараб, минут 10 потомить. Затем добавить сахар и лавровый лист и томить, не накрывая крышкой, около 1,5 часов. По мере испарения бульона добавлять горячей воды.Крупная нарезка лука позволит ему сохранить некоторую текстуру. Следите за количеством воды — она не должна полностью покрывать баранину, чтобы блюдо не получилось слишком водянистым.
- Шаг 6За 30 минут до готовности добавить половину грецких орехов, в конце добавить оставшиеся орехи, немного свежего тимьяна и кинзы. Подавать, присыпав кинзой.Свежий тимьян и кинза добавят блюду аромат. Грецкие орехи придадут текстуру и слегка ореховый привкус.
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать горячим, дополнив гарниром из запечённого картофеля или рассыпчатого риса. Баранина со сливами хорошо сочетается с сухим красным вином. Остатки блюда можно хранить в холодильнике до 3 дней, предварительно накрыв крышкой или плёнкой, а перед подачей слегка разогреть в духовке, чтобы сохранить текстуру мяса.Оценить532
0