Молодая баранина со сливами, шафраном и грецкими орехами
Описание рецепта
Баранина получается мягкой и ароматной — кислая алыча и шафран делают соус совершенно особенным.Слово редактора
Баранина, тушённая со сливами и пряностями — блюдо восточной кухни с глубоким кисло-сладким вкусом. Мясо готовится крупными кусками почти два часа: сначала обжаривается, затем томится с алычой, чесноком, кориандром, кардамоном, куркумой и шафраном. Финальный акцент — соус наршараб и коричневый сахар. Подходит для праздничного стола и неспешного воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1кг
- чеснок8стакан
- алыча10шт.
- соус2ст. л.
- сахар коричневый2ст. л.
- оливковое масло3ст. л.
- масло сливочное2ст. л.
- кардамон4шт.
- кориандр1ч. л.
- перец кайенский0.3ч. л.
- лавровый лист2шт.
- куркума1ч. л.
- кинза3веточка
- шафранпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки176г195.56% от дневной нормы
- Жиры252г315.00% от дневной нормы
- Углеводы116г38.67% от дневной нормы
- Калории3415кКал142.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину вымыть и просушить бумажным полотенцем. Порубить на крупные куски — примерно с ладонь.Мясо должно быть хорошо обсушено — лишняя влага мешает образованию корочки при обжарке. - Шаг 2Шаг 2Шафран замочить в небольшом количестве горячей воды.Достаточно щепотки шафрана: он даёт цвет и аромат уже в небольшом количестве.
- Шаг 3Шаг 3В глубокой тяжёлой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло. Выложить куски баранины и обжарить по четыре минуты с каждой стороны.Не перегружайте кастрюлю — укладывайте куски в один слой, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
- Шаг 4Шаг 4Добавить семена кориандра и кардамон, затем растёртый в ступке кайенский перец, куркуму и шафран вместе с водой, в которой он замачивался.Специи можно слегка прогреть на сухой сковороде перед добавлением — аромат станет ярче.
- Шаг 5Шаг 5Алычу разрезать пополам, удалить косточки. Добавить в кастрюлю алычу, крупно нарезанный лук и целые очищенные зубчики чеснока.Алычу можно заменить свежими сливами или черносливом без косточек.
- Шаг 6Шаг 6Щедро посолить, влить воду так, чтобы куски баранины выступали из неё примерно на один сантиметр. Влить соус наршараб и томить десять минут.Если нет наршараба, замените гранатовым соком, уваренным вдвое.
- Шаг 7Шаг 7Добавить коричневый сахар и лавровый лист. Томить без крышки около полутора часов, по мере испарения бульона подливая горячую воду.Следите за уровнем жидкости и подливайте именно горячую воду — холодная останавливает томление.
На заметку
Готовую баранину подавайте прямо в кастрюле или на широком блюде, полив густым соусом из кастрюли. Хорошо сочетается с булгуром, кускусом или лепёшкой. Хранить в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус только богаче. Этот рецепт с фото поможет точно выдержать все этапы тушения и не пересушить мясо.Оценить532
0