Фокачча с беконом, сыром и тыквенными семечками

Фокачча с беконом, сыром и тыквенными семечками

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Я не любитель посвящать рецепты(хотя сама с охотой принимаю:),но своим рецептом хотела поблагодарить многих людей,чьи рецепты фокаччи меня заинтересовали.Я поняла,что времени на то,чтобы попробывать каждый рецепт у меня нет и решила соеденить хотя бы малую часть от тех рецептов которые мне приглянулись.А именно"Фокачча с жаренным луком и розмарином"от Евушки тут я повзаимствовала лук."Фокачча-пампушка"от Тусеньки я повзаимствовала пышность фокаччи,мне хотелось такую же пышечку."Фокачча с лисичками"от Оксанки я повзаимствовала лисички."Фокачча с тимьяном"от Вениамина я повзаимствовала тимьян."Фокачча-лепешка с сыром"от Синдиреллы я повзаимствовала сыр.Ну,а ветчину(правда я заменила на бекон) и основу теста,я нашла в журнале "Приятного аппетита"за сентябрь,украинское издание,чуть изменила основу.Брала не цельнозерновую муку,а просто пшеничную в/с и кукурузную.Ребята спасибо Вам всем за прекрасную фокаччу:) Получилась настоящая сборная солянка из идей, а фокачча вышла пышной и с хрустящей корочкой от кукурузной крупы — попробуйте, если любите, когда в одном рецепте собрано всё лучшее сразу.

Слово редактора

Фокачча — итальянская дрожжевая лепёшка, которую в этом рецепте готовят на смеси пшеничной и кукурузной муки с добавлением кукурузной крупы: это даёт тесту особую пористость и лёгкий хруст. Начинка собрана из бекона, твёрдого сыра, тыквенных семечек и чеснока, а тесто предварительно расстаивается дважды. Форма для выпечки — 26 сантиметров, запекание в духовке до золотистой корочки. Хороший вариант для тех, кто хочет попробовать фокаччу с необычной текстурой теста.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки6724г
    7471.11% от дневной нормы
  • Жиры1002г
    1252.50% от дневной нормы
  • Углеводы54027г
    18009.00% от дневной нормы
  • Калории248313кКал
    10346.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В теплое молоко не более 40гр.всыпать сухие дрожжи и добавить мед.Размешать и оставить на минут 5.
    В теплое молоко не более 40гр.всыпать сухие дрожжи и добавить мед.Размешать и оставить на минут 5.
    Следите, чтобы молоко было именно тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность.
  • Шаг 2 Муку пшеничную просеять 300грамм.
    Муку пшеничную просеять 300грамм.
    Просеивание насыщает муку кислородом и убирает комочки, тесто получится более воздушным.
  • Шаг 3 Добавить к пшеничной муке просеянную кукурузную муку.
    Добавить к пшеничной муке просеянную кукурузную муку.
    Кукурузная мука делает мякиш немного плотнее и придаёт лёгкий желтоватый оттенок тесту.
  • Шаг 4 Затем добавить кукурузную крупу и щепотку соли.Перемешать все.
    Затем добавить кукурузную крупу и щепотку соли.Перемешать все.
    Крупа добавляет тесту характерную зернистость — не заменяйте её манкой, эффект будет другим.
  • Шаг 5 Так же в тесто я добавляла тыквенные семечки,крупно порубив из ножом.
    Так же в тесто я добавляла тыквенные семечки,крупно порубив из ножом.
    Семечки крупно рубите ножом, а не измельчайте в блендере — так сохранится приятный хруст.
  • Шаг 6 Теперь влить теплое молоко с дрожжами и стакан телой воды.
    Теперь влить теплое молоко с дрожжами и стакан телой воды.
    Воду и молоко вливайте постепенно, чтобы легче контролировать консистенцию теста.
  • Шаг 7 Замесить тесто.Оно будет липким.Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 30-40 минут подходить.
    Замесить тесто.Оно будет липким.Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 30-40 минут подходить.
    Липкое тесто на этом этапе — это нормально, не спешите добавлять лишнюю муку.
  • Шаг 8 Тем временем лук нарежем полукольцами.
    Тем временем лук нарежем полукольцами.
    Полукольца лука обжариваются равномернее и быстрее становятся мягкими и золотистыми.
  • Шаг 9 Лисички если крупные на половинки.
    Лисички если крупные на половинки.
    Крупные лисички лучше разрезать, чтобы они прожарились равномерно с луком.
  • Шаг 10 На сковороде на оливковом масле обжарим до золотистого цвета лук с лисичками.
    На сковороде на оливковом масле обжарим до золотистого цвета лук с лисичками.
    Обжаривайте на среднем огне, чтобы лук не подгорел, а грибы успели отдать влагу.
  • Шаг 11 Под конец добавим зубчик чеснока, раздавленный и мелко порубленный.
    Под конец добавим зубчик чеснока, раздавленный и мелко порубленный.
    Чеснок добавляйте именно в конце — так он не подгорит и не даст горечи.
  • Шаг 12 Когда тесто подойдет,добавить в него оставшиеся 60грамм муки и вымесить еще раз.Если тесто и после этого липнет к рукам,ничего страшного.Смажьте руки хорошо оливковым маслом,обажьте им тесто и помесите его еще чуть-чуть.Накройте салфеткой и опят поставьте в теплое место на 15 минут.
    Когда тесто подойдет,добавить в него оставшиеся 60грамм муки и вымесить еще раз.Если тесто и после этого липнет к рукам,ничего страшного.Смажьте руки хорошо оливковым маслом,обажьте им тесто и помесите его еще чуть-чуть.Накройте салфеткой и опят поставьте в теплое место на 15 минут.
    Смазанные маслом руки — главный секрет работы с липким тестом, не бойтесь добавлять масло.
  • Шаг 13 Тем временем сыр натереть на крупной терке.
    Тем временем сыр натереть на крупной терке.
    Крупная тёрка даёт более выразительную текстуру сыра в начинке, чем мелкая.
  • Шаг 14 Бекон тонко порезать на узенькие полосочки.
    Бекон тонко порезать на узенькие полосочки.
    Тонкие полоски бекона быстрее пропекутся и равномернее распределятся по поверхности.
  • Шаг 15 Форму для фокаччи смазать оливковым маслом.Я использовала форму 26см.Тесто достать,сыр большую часть добавить в тесто.Тесто обмесить,смазав предварительно руки оливковым маслом.Придать руками тесту форму лепешки,смазать лепешку оливковым маслом.Выложить в форму и хорошо примять руками,распластва тесто по всей форме.
    Форму для фокаччи смазать оливковым маслом.Я использовала форму 26см.Тесто достать,сыр большую часть добавить в тесто.Тесто обмесить,смазав предварительно руки оливковым маслом.Придать руками тесту форму лепешки,смазать лепешку оливковым маслом.Выложить в форму и хорошо примять руками,распластва тесто по всей форме.
    Распределяйте тесто по форме равномерно, чтобы толщина фокаччи была одинаковой везде.
  • Шаг 16
    Пальцами примните тесто так чтоб образовались глубокие вмятины,присыпте слегка кукурузной мукой.Шаг 16
    Пальцами примните тесто так чтоб образовались глубокие вмятины,присыпте слегка кукурузной мукой.
    Глубокие вмятины пальцами — классический приём для фокаччи, они удерживают начинку и масло.
  • Шаг 17 С веточек тимьяна оборвать листики.
    С веточек тимьяна оборвать листики.
    Листики тимьяна лучше обрывать непосредственно перед использованием, чтобы сохранить аромат.
  • Шаг 18 Всю начинку смешать,жаренный лук и грибы смешать с тонко порезанным беконом,тимьяном,и сыром который остался.Высыпать всю начинку на тесто,хорошо вдавливая ее в тесто пальцами.
    Всю начинку смешать,жаренный лук и грибы смешать с тонко порезанным беконом,тимьяном,и сыром который остался.Высыпать всю начинку на тесто,хорошо вдавливая ее в тесто пальцами.
    Начинку вдавливайте плотно, иначе она может соскользнуть с теста при выпечке.
  • Шаг 19
    Накройте полотенцем и поставьте в теплое место минут на 5-7.Шаг 19
    Накройте полотенцем и поставьте в теплое место минут на 5-7.
    Финальная расстойка перед духовкой помогает тесту не осесть при запекании.
  • Шаг 20 Духовку разогреть до 190гр.Отправить фокаччу в духовку запекаться на 20-25минут.
    Духовку разогреть до 190гр.Отправить фокаччу в духовку запекаться на 20-25минут.
    Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время — духовки готовят по-разному.
  • Шаг 21
    Готовую фокаччу вытащить из формы и немного остудить,чтобы тесто не пропаривалось.Шаг 21
    Готовую фокаччу вытащить из формы и немного остудить,чтобы тесто не пропаривалось.
    Дайте фокачче немного остыть в форме перед подачей — так низ не станет влажным.

На заметку

Подавайте фокаччу тёплой, порезав на квадраты или треугольники — она хороша и как самостоятельное блюдо, и как альтернатива хлебу. Хранить лучше в бумаге или полотенце при комнатной температуре один-два дня, в холодильнике корочка потеряет хруст. Бекон можно заменить ветчиной, а лисички — любыми доступными грибами.

Уже приготовили?

5.046
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

хлеб
мука
кукурузная мука
тыквенная мука
пшеничный хлеб
хлеб на дрожжах
хлеб с сыром
хлеб на сухих дрожжах
хлеб на воде
хлеб на молоке

Комментарии

19
Оставить комментарий
  • Valentina 78
    Valentina 78

    Юль,аппетитная фоккача.Чеснок так красиво разрезала:))))

    • ♕Таня♕
      ♕Таня♕

      Юльчик вчера глазами на ночь ела!!!! Сейчас лови голос 30-я!!!!! Жаль у нас лисичек здесь нету. Другие грибы можно?

      • ЮсяЮся
        ЮсяЮся

        Кстати, о посвящении рецептов: никак не дождусь реакции на "Крамбл" 😀

        • Ленор
          Ленор

          вот это дааа а:)))и ухты :)

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Столько всего на любой вкус! Я тоже люблю так делать: там почитаю, там посмотрю и все для себя любимой выберу))) Мой тебе, Юленька, 24-й голосок)

            Оставить комментарий