Апельсиновые макарон с апельсиновым джемом
Описание рецепта
Долго же я собиралась с мыслями приготовить macarons! Но нельзя было не вдохновиться настоящими кулинарными подвигами Niskya, победительницы «Блог рунета 2011» (niksya.ru). Советую посещать страничку в поисках вдохновения, да и просто почитать интересненького;) Рецепт оттуда, правда в силу отсутствия некоторых ингредиентов, немного недоделанный, но было просто очень вкусно! Главное запастись временем и терпениемСлово редактора
Макарон — французские миндальные пирожные на основе меренги и миндальной муки. Две хрустящие снаружи и мягкие внутри половинки скрепляют начинкой — в этом рецепте это апельсиновый джем с ванилью. Пирожные требуют терпения: белки выдерживают сутки, джем — ночь в холодильнике, а собранные макарон — ещё несколько часов. Подходят для особых случаев и подарков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндальная мука110г
- сахарная пудра225г
- сахар50г
- апельсин500г
- ваниль в стручках2шт.
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы330г110.00% от дневной нормы
- Калории1901кКал79.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Белки отделяем в стакан или баночку, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре минимум на 24 часа.Состаренные белки — обязательное условие: лишняя влага испаряется, и меренга получается стабильнее. - Шаг 2Шаг 2Апельсин разрезаем на кусочки и измельчаем в пюре вместе с сахаром и семенами ванили. Выливаем в кастрюлю, доводим до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Убавляем до среднего и варим девять минут. Джем перекладываем на противень, разравниваем слоем не выше двух сантиметров, плотно накрываем плёнкой и убираем в холодильник на шесть-восемь часов.Плёнка должна лежать прямо на поверхности джема — так не образуется конденсат, и текстура остаётся однородной.
- Шаг 3Шаг 3Миндальную муку просеиваем с сахарной пудрой два-три раза в рабочую миску.Если мука крупная, после просеивания оставшиеся крупные частицы можно выбросить — они испортят гладкую поверхность.
- Шаг 4Шаг 4Белки взбиваем на высокой скорости до устойчивой пены. Затем добавляем сахар частями и взбиваем до устойчивых пик.Взбивайте белки в чистой обезжиренной миске — малейший жир не даст пене подняться.
- Шаг 5Шаг 5Белки добавляем к муке и интенсивно вмешиваем, поворачивая миску против часовой стрелки около 30 секунд — смесь пока неоднородна. Добавляем краситель и перемешиваем до однородного цвета и текстуры.Недовымешанное тесто даст неровные «хвостики» на поверхности; хорошо вымешанное стекает с лопатки широкой лентой.
- Шаг 6Шаг 6Тесто помещаем в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем на пекарскую бумагу или силиконовый мат кружочки диаметром три-четыре сантиметра. Оставляем при комнатной температуре минимум на один час, пока поверхность не покроется корочкой.Корочка проверяется пальцем: тесто не должно прилипать. Если в помещении влажно, держите дольше часа.
- Шаг 7Шаг 7Выпекаем при 150 °C 13 минут. Даём полностью остыть. Разделяем по парам, наполняем кондитерский мешок джемом, покрываем одну половинку, накрываем второй. Убираем в холодильник на ночь.Готовые макарон легко отделяются от бумаги; если прилипают — верните в духовку ещё на одну-две минуты.
- Шаг 8Шаг 8По истечению времени ставим выпекаться при 150С 13 минут. Macarons должны легко отделяться от бумаги, если же нет-подержите их еще 1-2 минуты в духовке. Даем полностью остыть.Используйте режим конвекции, если он есть в духовке — это обеспечит равномерный нагрев. Проверяйте готовность macarons аккуратно, чтобы не повредить их.
- Шаг 9Шаг 9Собираем: разделяем печеньки по парам. Наполняем кондитерский мешок апельсиновым джемом. Покрываем одну половинку macaron джемом и накрываем второй. Убираем в холодильник на ночь и наслаждаемся бесподобным вкусом после!Перед сборкой убедитесь, что macarons полностью остыли — так джем не будет растекаться. Можно украсить готовые macarons сахарной пудрой или цедрой для дополнительного декора.
Комментарии
12еще ни разу не готовила такие прелестные штучки! Но очень хочу попробовать) наверное решусь в скором времени, они ведь и для оформления торта отличный вариант:) к тому же можно сложить в коробочку для презента на Рождество!)
Машенька, это мои любимые печеньки или пироженки!!!ммм...какие они классные !!!!
Красота!
Прелесть!)))
Отлично!!! Мне кажется, что получилось прекрасно!!! 5 и голос!!!!!!