Апельсиновые macarons
Описание рецепта
Долго же я собиралась с мыслями приготовить macarons! Но нельзя было не вдохновиться настоящими кулинарными подвигами Niskya, победительницы "Блог рунета 2011" (niksya.ru). Советую посещать страничку в поисках вдохновения, да и просто почитать интересненького ;) Рецепт оттуда, правда в силу отсутствия некоторых ингредиентов, немного недоделанный, но было просто очень вкусно! Главное запастись временем и терпением
Слово редактора
Макаронс с апельсиновой начинкой — отличное решение для любителей цитрусовых нот в десертах. Апельсиновый ганаш придаст классическим французским печеньям яркий вкус и аромат. Такие макаронс прекрасно дополнят чаепитие или станут изысканным подарком. Экспериментируйте с разными видами ганаша и начинки — например, можно добавить немного цедры или сочетать апельсиновый вкус с другими фруктами и ягодами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндальная мука110г
- сахарная пудра225г
- сахар50г
- апельсин500г
- ваниль в стручках2шт.
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы330г110.00% от дневной нормы
- Калории1901кКал79.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
И так приступим с позитивными мыслями! Отделяем белки в стакан или баночку, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 24 часа минимум.
Слово редактора
Оставьте белки при комнатной температуре, чтобы они стали более текучими и легче взбивались. Убедитесь, что посуда для белков абсолютно чистая и сухая.
- Шаг 2
Сдедующим днём готовим апельсиновый джем. Апельсин разрезаем на кусочки и измельчаем в пюре с сахаром и семенами ванили.
Слово редактора
Для более насыщенного аромата можно добавить немного апельсиновой цедры. Используйте свежие апельсины — они дадут больше сока и аромата.
- Шаг 3
Выливаем в кастрюлю и держим на сильном огне до закипания. Не забываем мешать. Убавляем огонь до среднего и готовим 9 минут. Джем перекладываем на противень, разравниваем (высота слоя не более 2 см), накрываем плёнкой, плотно прижимаем и отправляем в холодильник на 6-8 часов.
Слово редактора
При приготовлении джема следите, чтобы он не подгорел. Используйте кастрюлю с толстым дном для равномерного нагрева. После охлаждения джем станет гуще.
- Шаг 4
Просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой 2-3 раза в миску для дальнейшей работы.
Слово редактора
Просеивание помогает избавиться от комочков и обогащает смесь воздухом, что важно для текстуры macarons.
- Шаг 5
Белки взбиваем на высокой скорости до устойчивой пены. Только после этого добавляем частями сахар. Взбиваем до устойчивых пик.
Слово редактора
Перед взбиванием белков убедитесь, что в них нет ни капли желтка — даже малейшее количество жира может помешать взбиванию. Сахар добавляйте постепенно, чтобы белки лучше стабилизировались.
- Шаг 6
Белки добавляем к муке и не боясь мешаем, поворачивая миску против часовой стрелки секунд 30 (смесь пока неоднородна). Добавляем краситель, перемешиваем до однородности цвета и текстуры. Если не вымесить как следует, macarons не получатся. Не бойтесь мешать!
Слово редактора
Мешайте аккуратно, но уверенно, чтобы не потерять объём взбитых белков. Если смесь получится слишком жидкой, macarons не будут держать форму.
- Шаг 7
Помещаем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, формируем печеньки на пекарской бумаге или силинконовом мате диаметром 3-4 см. Забываем о них на 1 час, как миниум. Заготовленные полу-macarons должны покрыться корочкой
Слово редактора
Оставьте заготовки на бумаге на час, чтобы образовалась корочка — это предотвратит растрескивание и «юбочку» при выпекании. Не двигайте противень в это время.
- Шаг 8
По истечению времени ставим выпекаться при 150С 13 минут. Macarons должны легко отделяться от бумаги, если же нет-подержите их еще 1-2 минуты в духовке. Даем полностью остыть.
Слово редактора
Используйте режим конвекции, если он есть в духовке — это обеспечит равномерный нагрев. Проверяйте готовность macarons аккуратно, чтобы не повредить их.
- Шаг 9
Собираем: разделяем печеньки по парам. Наполняем кондитерский мешок апельсиновым джемом. Покрываем одну половинку macaron джемом и накрываем второй. Убираем в холодильник на ночь и наслаждаемся бесподобным вкусом после!
Слово редактора
Перед сборкой убедитесь, что macarons полностью остыли — так джем не будет растекаться. Можно украсить готовые macarons сахарной пудрой или цедрой для дополнительного декора.
На заметку
Готовые апельсиновые макаруны лучше всего хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре — так они сохранят хрустящую текстуру. Срок хранения — до 3 дней. Для более яркого апельсинового вкуса можно добавить в джем цедру апельсина. Если миндальной муки нет, её можно заменить на смесь из измельчённого миндаля и обычной пшеничной муки, но текстура макарунов может немного измениться.