Паэлья «Микста» с курицей и морепродуктами
Описание рецепта
Паэлья получается яркой и ароматной — шафран с куркумой делают своё дело. Мне нравится, что рис вбирает весь вкус бульона и вина, а морепродукты остаются сочными, не переготовленными.Слово редактора
Паэлья «Микста» — испанское блюдо на основе риса с курицей и морепродуктами. Шафран и куркума дают характерный золотистый цвет, белое вино и бульон — насыщенный вкус. В рецепте используются морские гребешки и куриные грудки, но допустима замена на готовый коктейль из морепродуктов. Подходит для семейного ужина или небольшого застолья: порций четыре, времени нужно около часа.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис300г
- бульон700мл
- куриные грудки1шт.
- гребешки4шт.
- перец болгарский1шт.
- лук белый0.5шт.
- чеснок2стакан
- вино белое3ст. л.
- оливковое масло8ст. л.
- шафран0.4ч. л.
- куркума1щепотка
- специи1
Пищевая ценность
- Белки168г186.67% от дневной нормы
- Жиры145г181.25% от дневной нормы
- Углеводы285г95.00% от дневной нормы
- Калории3126кКал130.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриные грудки и болгарский перец нарезать крупными кубиками. Обжарить на хорошо разогретой сковороде с четырьмя ст. л. оливкового масла до золотистого цвета. Посолить, поперчить и снять с огня.Нарезайте курицу и перец примерно одинаковыми кусками — так они прожарятся равномерно. - Шаг 2Шаг 2Очистить креветки от панциря, голову не удалять. Креветки и гребешки быстро обжарить на оливковом масле. Снять с огня.Если используете замороженный коктейль из морепродуктов, предварительно разморозьте и обсушите его, иначе на сковороде выйдет много лишней жидкости.
- Шаг 3Шаг 3Лук и чеснок очень мелко порубить, обжарить в четырёх ст. л. оливкового масла в глубоком сотейнике или сковороде для паэльи.Лук нужен именно очень мелкий: крупные куски нарушат текстуру готового риса.
- Шаг 4Шаг 4Всыпать рис, быстро обжарить вместе с луком и чесноком, затем влить вино. Дать вину полностью выпариться.Следите, чтобы рис обжарился в масле хотя бы минуту до вливания вина — это сделает зёрна менее клейкими.
- Шаг 5Шаг 5Залить рис примерно третью частью подсоленного бульона — так, чтобы бульон полностью покрывал рис. Добавить шафран и куркуму. Варить, не мешая, доливая бульон по мере выпаривания.Бульон доливайте небольшими порциями и держите слабый равномерный нагрев: именно так рис впитывает жидкость, не превращаясь в кашу.
- Шаг 6Шаг 6Когда останется около одного половника бульона, выложить на рис обжаренные морепродукты, курицу и перец. Влить оставшийся бульон, накрыть крышкой или фольгой и дать бульону полностью впитаться.Не открывайте крышку раньше времени — рис и морепродукты должны дойти на пару.
- Шаг 7Шаг 7Снять паэлью с огня и дать постоять 10 минут. Снять фольгу или крышку и подавать.Десять минут отдыха — обязательный шаг: за это время влага распределяется и рис перестаёт быть липким.
На заметку
Паэлью подают прямо в сковороде — так она дольше остаётся горячей. К столу хорошо поставить дольки лимона. Хранить остатки можно в холодильнике до двух суток, разогревая под крышкой с небольшим количеством воды. Если хотите сохранить фото готового блюда — снимайте сразу после снятия фольги: цвет в первые минуты самый насыщенный. Полный рецепт с пошаговыми фото — на сайте.Оценить522
0