Особенности рецепта: Мягкие булочки на молоке — рецепт Christophe Felder

🟢 Быстро 🔥 2060 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Biondina.

Мягкие булочки на молоке — рецепт Christophe Felder

05 июля 2026

Время приготовления

BiondinaАвтор рецепта

Описание рецепта

Французская выпечка пугает не столько сложностью, сколько дисциплиной: два раза в холодильник, точное время, никакой спешки. Зато именно это и делает эти булочки такими, какими они должны быть — с мягким, чуть тянущимся мякишем и тонкой золотистой корочкой. Тесто здесь несдобное по меркам праздничной выпечки, но масло и желтки дают ему богатый вкус, который не перебивает начинку, если вы захотите добавить её позже. Я делаю их с вечера — к утру нужно только поставить в духовку. Подавать можно с маслом, мягким сыром или вареньем — они одинаково хорошо работают и в сладком, и в солёном контексте.

Слово редактора

Молочные булочки по рецепту французского кондитера Christophe Felder — дрожжевое тесто на молоке со сливочным маслом и яичными желтками. Двойное охлаждение формирует структуру мякиша, а надрезы ножницами дают характерную форму. Получается 16 небольших булочек — подходят к завтраку или как самостоятельная выпечка.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
дрожжи свежие20г
молоко115г
мука250г
сахар30г
соль1щепотка
яйцо1шт.
масло сливочное115г
яичные желтки1шт.
водапо вкусу

Пищевая ценность

Белки44г
48.89% от дневной нормы
Жиры115г
143.75% от дневной нормы
Углеводы214г
71.33% от дневной нормы
Калории2060кКал
85.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Развести свежие дрожжи в молоке до полного растворения.
Молоко должно быть тёплым, около 35–37 °C, иначе дрожжи не активируются.
Шаг 2
Шаг 2
Всыпать просеянную муку, сахар и соль. Хорошо размешать, затем добавить яйцо и снова перемешать. Ввести размягчённое сливочное масло и замесить до однородной массы.
Масло берите комнатной температуры — холодное не вмешается равномерно.
Шаг 3
Шаг 3
Накрыть тесто и оставить при комнатной температуре на один час.
Чтобы тесто не обветрилось, накрывайте его плотно пищевой плёнкой или влажным полотенцем.
Шаг 4
Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать тесто в прямоугольник толщиной около 3–4 см. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на один час.
Раскатывайте осторожно — тесто не должно стать тоньше трёх сантиметров, иначе булочки потеряют пышность.
Шаг 5
Достать тесто, разрезать на 16 равных частей. Каждую часть немного раскатать и свернуть трубочкой длиной 10 см. Завернуть каждую в пищевую плёнку и убрать в холодильник на два часа 30 минут.
Второе охлаждение можно растянуть до трёх часов — структура мякиша только выиграет.
Шаг 6
Духовку разогреть до 180 °C, противень застелить пергаментом. Выложить булочки. Смешать яйцо с желтком и смазать булочки. Макнуть ножницы в холодную воду и сделать надрезы на каждой булочке.
Ножницы каждый раз макайте в воду заново, чтобы надрезы получались чистыми.
Шаг 7
Выпекать около восьми минут или до появления золотистой корочки.
Следите за цветом корочки: духовки различаются, и восемь минут может оказаться достаточно уже к шестой.

На заметку

Готовые булочки лучше есть тёплыми — через несколько часов мякиш уплотняется. Хранить можно в закрытом пакете при комнатной температуре до суток или заморозить сразу после остывания. Этот рецепт с фото подходит для тех, кто готовит дрожжевую выпечку не каждый день: шаги понятны, а результат стабильный при точном соблюдении времени охлаждения.

Оценить560

Biondina