Венский хлеб от Ришара Бертине
Описание рецепта
Хлеб ароматный, мягкий, теплый, домашний! Идеален для завтрака! Из половины теста пекла ватрушки и булочки с корицей для своих девочек - получилось отлично! Ришар Бертине «Свой хлеб»Слово редактора
Венский хлеб по рецепту французского пекаря Ришара Бертине — сдобные булочки с нежным мякишем и хрустящей корочкой. Тесто замешивается на молоке со сливочным маслом, что делает выпечку особенно мягкой. Из указанного количества ингредиентов получается 5 порционных булочек. Подходит для завтраков, бутербродов или просто к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко250г
- дрожжи свежие15г
- пшеничная мука500стакан
- масло сливочное60г
- сахар40г
- соль10щепотка
- яйцо2шт.
Пищевая ценность
- Белки1845г2050.00% от дневной нормы
- Жиры254г317.50% от дневной нормы
- Углеводы14991г4997.00% от дневной нормы
- Калории68589кКал2857.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Л
Луана
Л
Луана
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Втереть дрожжи в муку до образования мелкой крошки. После этого таким же способом втереть в муку с дрожжами сливочное масло, добавить соль и сахар, а затем — яйца и молоко.Масло и дрожжи должны быть холодными — так их легче растереть в крошку. - Шаг 2Шаг 2Хорошо вымесить тесто. Скатать в шар, выложить в миску, присыпанную мукой, накрыть пленкой и оставить примерно на 1 час, до увеличения вдвое.Тесто должно именно удвоиться в объеме, иначе булочки будут плотными.
- Шаг 3Шаг 3Выложить тесто на рабочую поверхность. Разделить на 5 частей и сформировать шарики.Делите тесто на равные части по весу, чтобы булочки пропеклись одновременно.
- Шаг 4Шаг 4Основанием ладони расплющить шар теста в круг. Загнуть сначала верхнюю, а затем нижнюю треть теста к центру и как следует прижать. Сложить пополам вдоль и запечатать края.Тщательно запечатывайте швы, иначе булочки раскроются при выпечке.
- Шаг 5Шаг 5Перевернуть и уложить швом вниз на противень на достаточном расстоянии друг от друга. Смазать дважды яйцом, после чего острым ножом или лезвием нанести сверху несколько недлинных, но глубоких диагональных разрезов.Второй слой яйца наносите после подсыхания первого — это даст глянцевую корочку.
- Шаг 6Шаг 6Оставить на расстойку на 1 час. Разогреть духовку до 220 °C.Не пропускайте расстойку, булочки должны заметно увеличиться перед выпечкой.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать 10–12 минут до темно-золотистой корочки.Не открывайте духовку первые 8 минут, иначе булочки осядут.
На заметку
Готовый венский хлеб лучше всего есть теплым в день выпечки. Остывшие булочки храните в пакете до 2 дней, перед подачей прогрейте в духовке 3–5 минут. Подавайте с маслом, джемом или используйте для сэндвичей. Этот рецепт с пошаговыми фото позволяет освоить классическую технику формовки французских булочек.Оценить539
0
Комментарии
4Очень- очень вкусный хлеб получился. Гости все багетики с собой позабирали.
в принципе и для х/п рецпт подойдет тоже!надо попробывать!
Очень интересный способ замеса! Возьму на заметку... 5+1!
Очень красивый хлебушек!!!