Особенности рецепта: Кетчуп «Остатки с грядки» — всё в дело

🟢 Быстро 🔥 828 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Оксана.

Кетчуп «Остатки с грядки» — всё в дело

08 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Собрала с грядки всё, что осталось, и пустила в ход — получился густой домашний кетчуп.

Слово редактора

Домашний кетчуп из последнего урожая — способ переработать некондицию и мелочь с грядки, которую некуда пристроить. Основа — помидоры и лук, усиленные чесноком, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом. Масса варится долго, затем протирается через сито и уваривается до густоты. Подходит для заготовок на зиму: готовый кетчуп разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы202г
67.33% от дневной нормы
Калории828кКал
34.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Все овощи порезать крупными кусками и пропустить через мясорубку.
Куски могут быть произвольными — они всё равно пойдут через мясорубку, мелко резать не нужно.
Шаг 2
В полученную массу добавить соль и сахар, перемешать.
Соль и сахар добавляйте по вкусу: стандартное соотношение можно скорректировать под кислотность ваших томатов.
Шаг 3
Поставить на огонь и варить на маленьком огне два часа.
Следите, чтобы масса не пригорала: помешивайте каждые 15–20 минут, особенно в начале варки.
Шаг 4
Шаг 4
За 15 минут до конца варки добавить все специи и мелко натёртый чеснок, продолжить варить до истечения времени.
Лавровый лист добавляйте целым — после варки он уйдёт при протирании через сито.
Шаг 5
Горячую овощную массу протереть через мелкое сито.
Используйте сито с мелкой ячейкой: так кетчуп получится гладким, без семян и кожицы.
Шаг 6
Полученное однородное пюре уварить на медленном огне около 20–25 минут до густого состояния.
Во время уваривания пюре сильно брызгает — прикройте кастрюлю крышкой с зазором или используйте высокий сотейник.
Шаг 7
Шаг 7
Разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки стерилизуйте заранее; разливайте кетчуп горячим сразу после уваривания.

На заметку

Готовый кетчуп хранится в прохладном месте до следующего сезона. Подавайте к мясу, колбасным изделиям или используйте как основу для соусов. Этот рецепт с фото легко масштабируется под любой объём урожая — пропорции специй можно увеличивать вместе с количеством овощей.