Лимонные тарталетки с кремом и цедрой в сиропе
Описание рецепта
Хрустящее тесто, кисловатая кремовая начинка и янтарная цедра в сиропе — в этих тарталетках всё держится на балансе. Хороши и тёплыми, и из холодильника.Слово редактора
Тарталетки на рассыпчатом песочном тесте с нежной лимонной начинкой — десерт французской кондитерской традиции. Начинка напоминает лимонный курд, но готовится проще: яйца, сметана, сок и цедра взбиваются и запекаются прямо в корзиночках. Завершает блюдо сироп из цедры — густой, янтарный, почти варенье. Подходит для чаепития, праздничного стола или десертной тарелки на двоих.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250стакан
- масло сливочное250г
- соль0.5ч. л.
- яйцо2шт.
- сахарный песок75г
- сметана некислая75г
- сахарная пудра150г
- ликерпо вкусу
- ванильный экстракт1мл
Пищевая ценность
- Белки4616г5128.89% от дневной нормы
- Жиры829г1036.25% от дневной нормы
- Углеводы37680г12560.00% от дневной нормы
- Калории174010кКал7250.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку соединить со 175 г сливочного масла и солью, порубить в мелкую крошку. Сделать в крошке углубление, влить желтки и быстро замесить тесто руками. Сформировать шар и убрать в холодильник на полчаса.Если тесто плохо лепится, добавьте не больше двух ст. л. ледяной воды — больше не нужно, иначе корзиночки не будут хрустящими. - Шаг 2Шаг 2Достать тесто, разделить на шесть частей. Скалку присыпать мукой и раскатать каждую часть в пласт, примерно равный диаметру формочки для тарталеток. Выложить тесто в смазанные маслом формочки и убрать в холодильник ещё на 20 минут.Раскатывайте каждую часть теста тонко и равномерно — это гарантирует одинаковое пропекание всех корзиночек.
- Шаг 3Шаг 3Выпекать тарталетки при 180 °C около 20 минут. Вынуть из духовки и дать тесту остыть прямо в формочках.Следите, чтобы тесто полностью остыло перед заполнением: горячая корзиночка размягчит начинку ещё до выпечки.
- Шаг 4Шаг 4С лимонов снять цедру и отложить. Выжать сок. Яйца, сахар, ванильный экстракт, цедру, сметану, 100 мл лимонного сока и ликёр взбить блендером с насадкой-венчиком до однородной массы, похожей на желе.Масса должна быть однородной и слегка тягучей — если остались крупинки сахара, взбивайте ещё минуту.
- Шаг 5Шаг 5Разложить начинку по остывшим корзиночкам. Выпекать тарталетки при 120 °C 15–20 минут. Остудить, вынуть из формочек, присыпать сахарной пудрой.Выпекайте при невысокой температуре — 120 °C нужна именно для того, чтобы начинка схватилась нежно, не превратившись в омлет.
- Шаг 6Шаг 6Приготовить сироп: цедру четырёх лимонов натереть или нарезать тонкими длинными полосками. Соединить цедру, сахарную пудру и пять ст. л. лимонного сока в сковороде, разогреть и уварить на медленном огне 7–10 минут, пока цедра не станет прозрачной.Готовность сиропа проверяйте по цедре: как только она стала полупрозрачной и мягкой — снимайте с огня.
- Шаг 7Шаг 7На остывшие тарталетки вылить по столовой ложке сиропа, сверху выложить по завитку цедры из того же сиропа.Украшайте тарталетки непосредственно перед подачей, чтобы тесто оставалось хрустящим.
- Шаг 8Шаг 8Приготовить сироп. Цедру 4 лимонов натереть или нарезать очень тонкими длинными полосками. Цедру, сахарную пудру и 5 столовых ложек лимонного сока разогреть в сковороде и уварить на медленном огне (7–10 минут). Цедра в сиропе должна стать прозрачной и превратиться почти в варенье.Чтобы сироп не подгорел, постоянно помешивайте его и следите за температурой — она не должна быть слишком высокой.
- Шаг 9Шаг 9На остывшие тарталетки вылить по столовой ложке сиропа, сверху выложить по завитку цедры из того же сиропа.Сироп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, перед подачей разогрейте его до жидкого состояния.
На заметку
Готовые тарталетки хранятся в холодильнике до двух суток — накрывайте плёнкой, чтобы тесто не впитало посторонние запахи. Сироп из цедры можно приготовить заранее и держать в банке до недели. По этому же рецепту получаются тарталетки с апельсиновой или лаймовой начинкой — просто замените лимонный сок. Пошаговые фото помогут поймать нужную консистенцию начинки и сиропа.Оценить558
0
Комментарии
3Очень заманчиво вкусно выглядит, жаль, что без фото. Спасибо за рецепт! 🌷🌹🌻🍄🌵
Только что испекла! Очень вкусно и красиво!
пекла такие тарталетки когда увидела в журнале ещё пару месяцев назад,получается просто обалденно!!!