Лимонные тарталетки (рецепт от юлии высоцкой)
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Количество: 8–12 тарталеток; подготовка: 40 мин (+1 ч на охлаждение), приготовление: 20 мин.
Слово редактора
Лимонные тарталетки — отличное решение для лёгкого десерта или угощения гостей. Песочное тесто прекрасно сочетается с кисло-сладким лимонным наполнителем, создавая гармоничное вкусовое сочетание. Такие тарталетки особенно актуальны в тёплое время года — они освежат и не перегружают. Можно экспериментировать с начинкой: добавить в неё цедру других цитрусовых или разнообразить ликёр, чтобы придать десерту новые оттенки вкуса. Подавайте тарталетки с чашечкой чая или кофе — получится идеальный полдник или завершение обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250стакан
- масло сливочное250г
- соль0.5ч. л.
- яйцо2шт.
- сахарный песок75г
- сметана некислая75г
- сахарная пудра150г
- ликерпо вкусу
- ванильный экстракт1мл
Пищевая ценность
- Белки4616г5128.89% от дневной нормы
- Жиры829г1036.25% от дневной нормы
- Углеводы37680г12560.00% от дневной нормы
- Калории174010кКал7250.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
ПодготовкаТарталетки: Соединить муку с маслом (175 г) и солью, порубить в мелкую крошку. Сделать в муке углубление, влить в него желтки, быстро замесить тесто руками. Сформировать из теста шар, отправить его на полчаса в холодильник. Если тесто плохо лепится, добавить не больше 2 столовых ложек ледяной воды (воды не должно быть много, иначе тесто не получится хрустящим).Чтобы тесто было более рассыпчатым, используйте масло из холодильника, а не размягчённое. Храните тесто в холодильнике в плёнке, чтобы оно не подсохло. - Шаг 1Шаг 1Достать тесто из холодильника, разделить на 6 частей. Присыпать скалку мукой и раскатать каждую часть теста в пласт, примерно равный диаметру формочки для тарталеток.При раскатывании следите, чтобы тесто не прилипало к скалке и рабочей поверхности — при необходимости подпыляйте мукой.
- Шаг 2Шаг 2Выложить тесто в формочки, смазанные маслом, и убрать в холодильник на 20 минут.Охлаждение теста перед выпечкой помогает предотвратить его расплывание и обеспечивает лучшую форму тарталеток.
- Шаг 3Шаг 3Выпекать тарталетки в духовке при температуре 180˚С около 20 минут. Достать из духовки и дать тесту остыть в формочках.Используйте режим конвекции, если он есть в духовке, для более равномерного выпекания. Проверяйте готовность тарталеток — они должны стать золотистыми.
- Шаг 4Шаг 4Начинка: С лимонов снять цедру, выжать сок. Цедру сохранить.Для снятия цедры используйте мелкую тёрку или специальный нож, чтобы избежать попадания белой части кожуры, которая может горчить.
- Шаг 5Шаг 5Яйца, сахар, ванильный концентрат, цедру лимона, сметану, 100 мл лимонного сока и ликер взбить блендером с насадкой-венчиком. Должна получиться масса, похожая на желе.Если масса при взбивании получается недостаточно густой, добавьте немного загустителя, например, кукурузного крахмала.
- Шаг 6Шаг 6Выложить начинку в формочки с выпеченным тестом. Тарталетки выпекать 15–20 минут при температуре 120˚С. Остудить, вынуть тарталетки из формочек, присыпать сахарной пудрой.При второй выпечке следите, чтобы начинка не подгорела — низкая температура поможет ей равномерно запечься.
- Шаг 7Шаг 7Приготовить сироп. Цедру 4 лимонов натереть или нарезать очень тонкими длинными полосками. Цедру, сахарную пудру и 5 столовых ложек лимонного сока разогреть в сковороде и уварить на медленном огне (7–10 минут). Цедра в сиропе должна стать прозрачной и превратиться почти в варенье.Чтобы сироп не подгорел, постоянно помешивайте его и следите за температурой — она не должна быть слишком высокой.
- Шаг 8Шаг 8На остывшие тарталетки вылить по столовой ложке сиропа, сверху выложить по завитку цедры из того же сиропа.Сироп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, перед подачей разогрейте его до жидкого состояния.
На заметку
Готовые лимонные тарталетки лучше всего подавать охлаждёнными — так ярче ощущается вкус. Храните их в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы предотвратить высыхание. Для более выраженного лимонного вкуса можно добавить в начинку немного цедры.Оценить558
0
Комментарии
3Очень заманчиво вкусно выглядит, жаль, что без фото. Спасибо за рецепт! 🌷🌹🌻🍄🌵
Только что испекла! Очень вкусно и красиво!
пекла такие тарталетки когда увидела в журнале ещё пару месяцев назад,получается просто обалденно!!!