Шоколадные трюфели с хрустящим пралине из рисовых хлопьев
Описание рецепта
Трюфели с пралине — это про контраст: нежный тёмный ганаш и хрустящие вкрапления карамелизованных рисовых хлопьев внутри. Мёд в сливочной основе даёт лёгкую цветочную нотку, которая хорошо уравновешивает горький шоколад. Готовить их несложно, но требуется терпение — масса должна хорошо застыть, иначе шарики не держат форму. Какао-обвалка в финале добавляет горчинку и делает вид вполне «кондитерским».Слово редактора
Шоколадные трюфели с пралине — конфеты на основе тёмного ганаша с хрустящей начинкой из карамелизованных рисовых хлопьев. Внутри — мягкий шоколадно-медовый крем, снаружи — какао-пудра. Подходят как десерт к кофе, подарок или угощение на праздничном столе. Из указанного количества получается около 20–25 шариков, которые хранятся в холодильнике до пяти дней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар100г
- шоколад горький250г
- сливки150г
- мед40г
- глазурь40г
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы295г98.33% от дневной нормы
- Калории2474кКал103.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Высыпать сахар в посуду с высокими краями и растопить на среднем огне до бледно-карамельного цвета.Следите за карамелью — она быстро темнеет. Как только цвет стал золотисто-янтарным, сразу снимайте с огня. - Шаг 2Шаг 2Добавить рисовые хлопья в карамель, перемешать и вылить массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.Работайте быстро: карамель с хлопьями застывает за несколько минут.
- Шаг 3Шаг 3Охладить пралине до застывания, затем раскатать скалкой в тонкий слой и наломать на кусочки.Если пралине прилипает к скалке, накройте его вторым листом бумаги для выпечки и раскатывайте через него.
- Шаг 4Шаг 4Смешать сливки с мёдом и маслом, довести до кипения.Сливочную смесь доводите до кипения, но не кипятите — достаточно первых пузырьков.
- Шаг 5Шаг 5Шоколад мелко порубить, залить горячей сливочной смесью и перемешать лопаткой до однородного ганаша.Для гладкого ганаша выбирайте шоколад с содержанием какао от 70%. Дайте смеси постоять минуту перед перемешиванием.
- Шаг 6Шаг 6Добавить измельчённое пралине в ганаш, перемешать и убрать в холодильник до затвердевания.Масса должна держать форму при скатывании. Если ганаш слишком мягкий, охладите ещё 20–30 минут.
- Шаг 7Шаг 7Скатать из охлаждённой массы шарики, посыпать какао-порошком и убрать в холодильник до подачи.Чтобы руки не таяли шарики, смочите ладони холодной водой или работайте в перчатках.
На заметку
Готовые трюфели храните в закрытом контейнере в холодильнике до пяти дней. Перед подачей достаньте за десять минут — так вкус раскрывается полнее. Этот рецепт легко адаптировать: вместо какао можно обвалять трюфели в молотых орехах или кокосовой стружке. Пошаговые фото помогут не пропустить нужную консистенцию на каждом этапе.Оценить541
0
Комментарии
6шоколад 60-70% ЖИРНОСТИ? это как? может всё-таки % какао? ;)
Всем спасибо. Жду комментариев от тех. кто уже успел приготовить)
Очень вкусно! Забираю, голосую))
Мой голос 2й! Утащила к себе:)
Вкусно, надо попробовать сделать!!!Спасибо)