Особенности рецепта: Груши в красном вине с бадьяном и ванилью

Name: Груши в красном вине с бадьяном и ванилью
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1294 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Мурзик.

Груши в красном вине с бадьяном и ванилью

28 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Оставалось у меня довольно много красного вина, стала думать, что бы с ним приготовить, так как мы не фанаты алкоголя, только в кулинарии) выбор мой практически сразу остановился на грушах, приготовленных в вине) в своей копилочке нашла довольно много разных рецептов, решила опробовать вариант Алексея Зимина («Еда»), результат очень понравился) на сайте точно такого рецепта не нашла (набор специй отличается, в данном случае - ваниль, корица, бадьян), поэтому решила добавить, как вариант) отличный осенне-зимный десерт, хорош как в теплом, так и в холодном виде, а аромат какой))

Слово редактора

Груши в красном вине — десерт французской классики: целые груши томятся в вине со специями, впитывают аромат корицы, бадьяна и ванили и приобретают насыщенный рубиновый цвет. Оставшееся вино уваривается в лёгкий соус. Подают блюдо тёплым или охлаждённым — с шариком ванильного мороженого. Рецепт подходит для праздничного ужина или необычного завершения обычного вечера.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы208г
69.33% от дневной нормы
Калории1294кКал
53.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Груши очищаем от кожицы, сохранив плодоножку.
Плодоножку оставляют для красивой подачи — за неё удобно держать грушу.
Шаг 2
В кастрюлю вливаем вино, добавляем семена из стручка ванили и сам стручок, сахар, корицу и бадьян. Доводим до кипения.
Берите красное вино средней плотности — слишком терпкое даст горчинку, слишком лёгкое не даст цвета.
Шаг 3
Кладём груши в кипящее вино. Когда вино снова закипит, убавляем огонь до минимума — содержимое кастрюли должно чуть побулькивать.
Огонь важно убавить сразу, как вино вновь закипело: при сильном кипении груши развариваются неравномерно.
Шаг 4
Шаг 4
Варим груши до мягкости, периодически проверяя. Ориентируемся на консистенцию, а не на время — не даём грушам перевариться.
Готовность проверяйте шпажкой или острым ножом — он должен входить в грушу без усилий. В оригинале рецепта указывалось около одного часа 50 минут, но реально хватает около одного часа 20 минут или меньше — зависит от сорта и размера груш.
Шаг 5
Шаг 5
Шумовкой достаём груши и оставляем охлаждаться.
Дайте грушам немного остыть в вине — так они дополнительно напитаются.
Шаг 6
Шаг 6
Оставшееся вино увариваем на среднем огне, чтобы оно слегка загустело — это соус к десерту.
Если соус не густеет, можно добавить чайную ложку крахмала, разведённого в холодной воде.
Шаг 7
У каждой груши срезаем донышко, чтобы она устойчиво стояла на тарелке. Поливаем соусом и кладём рядом шарик ванильного мороженого.
Срез снизу делайте тонким — достаточно убрать несколько миллиметров, чтобы груша встала ровно.

На заметку

Готовые груши можно хранить в вине в холодильнике до двух суток — за это время они станут ещё насыщеннее по вкусу и цвету. Подавать можно и тёплыми, и холодными. Этот рецепт хорошо получается на фото — рубиновый цвет груш и тёмный соус выглядят эффектно. Вместо мороженого можно подать маскарпоне или взбитые сливки.

Оценить521

Мурзик