+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама

Спагетти болонезе по-новому

Спагетти болонезе по-новому
Спагетти болонезе по-новому
Спагетти болонезе по-новому
Спагетти болонезе по-новому
Спагетти болонезе по-новому
Спагетти болонезе по-новому
30160 ed4 square100
Спагетти болонезе по-новому
Спагетти болонезе по-новому
Спагетти болонезе по-новому
Спагетти болонезе по-новому
Спагетти болонезе по-новому
Приготовление
1 час и 10 минут
 
Рецепт на:
2 персоны
 
ОПИСАНИЕ
И так друзья, сегодня мы в поисках совершенной пасты. Паста, спагетти или макароны, вот и все что знает обычный человек об этом продукте. А ну да еще мы знаем, что Итальянцы гордятся своими макаронами и едет их на завтрак, обед и ужин. Все не так просто, как вы думаете, эти макароны не так просты и приготовить их правильно очень не легко. Вы скажите ,да моя бабушка такую лапшу делала, что им и не снилась. Ок, а моглали ваша бабушка приготовить их так. Вы не когда не задумывались почему их так много ( все разных форм ), наверно просто так, для разнообразия , да и это выглядит весело и забавно. Всякие спиральки ,кольца, бабочки, рогалики….. Форма значит многое, каждая форма создана специально для определенного соуса. Именно такая форма подходит для того или иного соуса, она лучше удерживает его на себе. А теперь подумайте, как сложно было придумать и подобрать правильную форму изделия, да еще для каждого соуса, а теперь следующий этап придумали правильную форму, попробуйте приготовить изделия такой формы. Не будем забывать, что макаронные изделия делают уже сот лет, в ручную, попробуйте приготовить колеса или спиральки у себя дома, в ручную ( не думаю, что справитесь ), а Итальянцы справлялись.Я думаю теперь возглосы про бабушек отпадают сами собой. Правильные макароны формуют в специальной матрице ( она придают не видимые пупырышки на пасте ) потрогайте пасту, правильная шершавая наощупь. Эти микро пупырышки удерживают соус на пасте и не дают ему остаться на тарелки. И конечно не будем забыввать, пасту готовят только из муки твердых сортов пшеницы. И так мы приходим к выводу : Паста сложный продукт , дома его не приготовить( покупаем хорошую итальянскую пасту , стоимость не меньше 200 рублей за 500 грамм ). Я хочу предложить приготовить вам пасту балонезэ, но новую, облегченную версию. Конечно в Италии за такую версию меня бы лишили гражданства и выгнали из страны, но мы не в Италии и может изменить процесс приготовления, при этом соблюдая традиции. И так отвариваем хорошую пасту в подсоленной воде, без масла, маслом сбрызгиваем после приготовления. Хорошая паста не слипнется, главное помешивать ее регулярно. Для балонезэ подходят ( спагетти, парппадели ,фетучини и лингвини ). Соус очень важен для пасты, мы будем готовить его по другому. Мясной соус очень жирный и питательный. Многим он противопоказан. Мой принцип готовки все 3 ингредиента готовятся отдельно и только при подаче на стол мы их соединяем. В мой соус входит лук, чеснок и Болгарский перец, а так же оливковое масло. Основная проблема соус не будет густым без мяса, чтобы придать густоты надо потомить его минут 15 с очень не большим количеством воды ( все овощные соки смешаются с маслом и дадут легкий соус )или предлагаю вам один из составляющих вашего соуса запечь, а потом превратить в пюре ( можно использовать помидор, перец, баклажан…. ) Это пюре добавим к другим овощам из вашего соуса и получим густой соус. Мясо режем не крупно, я нарезал по 3 см ( настоящие балонезэ это не фарш,а мелко рубленое мясо примерно 5 миллиметров ) тушим мясо отдельно, так мы избегаем попадания жирного мясного бульона в соус. Мы приготовили три составляющих нашего блюда, теперь соединим его, пасту кладем на тарелку, поливаем соусом сверху и рядом или на соус выкладываем мясо. Спагетти Балонезэ по новому готовы.
В кулинарную книгу
  
 
Ингредиенты

Говядина 200 гр ( берите мясо с низким содержанием калогеновых жил )
Перец Болгарский красный 1 шт
Лук шалот или серебрянный 1 шт
Чеснок 3 зуба
Спагетти 50 гр
Специи для мяса ( соль морская, орегано, черный перец, мускатный орех, душица, чеснок )
Специи для овощного соуса ( соль морская, оливковове масло, перец чили, орегано )

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
В подсоленной воде отвариваем спагетти до состояния аль дэнтэ, откидываем на друшлак и сбрызгиваем оливковым маслом
На весь экран
шаг 2
Овощи режем не крупно, разогреваем сковородку и начинаем обжаривать все сразу около 3 минут ( нужно чтобы выделился овощной сок ), затем добавляем не много воды и тущим почти до выпаривания влаги. Примерно 12-16 минут.
На весь экран
шаг 3
Режем мясо не большими кусками 3 см. Мясо закладываем в кастрюльку, как только мясо поменяло цвет, добавляем воды и специи, тушим 15-20 минут.
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 13
Ed4 square50
Отправить
Светлана Горбуненко
Светлана Горбуненко
12.10.2011 20:26:35

Алекс. может. паста и сложный продукт, но не на столько, чтобы 200 рэ, не раздумывая отдавать за неё. Есть варианты и дешевле, и ничуть не хуже. Чем Вас не устраивает, к примеру, итальянская паста Barilla - 80 руб. за 500 г стоят фарфалле. Можно, конечно, и триста выложить, но вкус не будет как-то сильно отличаться:) Так что, утверждать, будто хорошая итальянская паста стоит не меньше 200 рублей - это просто снобизм.

alexmay
alexmay
12.10.2011 20:31:42
Светлана Горбуненко,

Вы не правы, не буду начинать спор, могу сказать только, что нюансы может почувствовать не каждый потребитель.Это как с вином не думаю, что обычный человек увидит разницу между бутылкой за 1 тыс и 70 тыс. Фирму барила рассматриваю, как самую первую ступень в качестве спагетти, лично я советую Д есессо, а лучше всего рустичела ( верх совершенства )
Ну а насчет денежных затрат, для себя не каких денег не жалко.

Светлана Горбуненко
Светлана Горбуненко
13.10.2011 11:34:34
alexmay,

Алекс, у каждого свой верх совершенства:)) Мне не жалко денег, тем более я не так часто ем пасту, но я говорю о том, что паста дешевле 200 рэ тоже бывает вкусной. Я часто покупаю пасту Caroli http://www.edimdoma.ru/photos/recipe/27614/show/126389(она у нас самая дорогая, потому как ручной работы), но также часто я покупаю и Бариллу, она ничем не хуже, уж поверьте, за 30 лет кулинарного стажа я уж научилась в пасте разбираться, слишком Вы всё усложняете. На цену влияет не только качество продукта, но и форма, и различные добавки (шпинат, томаты, чернила каракатицы и пр.), а так же транспортные расходы и много чего другого. В пасте главное, чтобы она была твёрдых сортов пшеницы и так же правильно отварена. Но и даже не это самое главное! Если Вы к своей Рустичелле подадите унылый соус, то никакой высокий ценник Вас не спасёт. И обратно, с правильно подобранным и вкусно приготовленным к пасте соусом никого не заинтересует, сколько стоит и какой торговой марки паста - всё съедят и скажут: "Вот это настоящая итальянская паста, в лучших традициях"

alexmay
alexmay
13.10.2011 13:40:19
Светлана Горбуненко,

Ох Светлана ))) Я с вами согласен, что в пасте очень важно мука и процесс варки и что все пасты почти одинаковы и процесс формирование цены ( и наценки в нашей стране ) я тоже знаю, самая дорогая паста в Италии стоит ну рублей 120, у нас будет где то 700.
Ну да ладно, я имел ввиду, что все же у дорогой пасты есть очень не знаительные отличии в текстуре. Я лично пробуя разные виды и разных производителей уже выбрал для себя 3 производителя ( они пожалуй одни из самых дорогих ). Мне они подходят, я чувствую не большаю разницу между ними и пастой более низкой цены. Повторюсь еще раз более дешевая паста не хуже, но у дорогой есть не большой, но плюс =)
P.S. А уж, как готовить, соусы и все такое, можно любым хорошим ингридиентом закрыть плохой.
С вашим производителем не знаком, он в Москве похоже не продается или просто в тех местах, где я покупаю пасту =)

ЮсяЮся
ЮсяЮся
11.10.2011 20:33:20

М-да! Зачиталась!!! Супер!!!

alexmay
alexmay
12.10.2011 05:43:19
ЮсяЮся,

Спасибо, теперь буду писать не только рецеат, но и его предисторию и философию )

Olga VG
Olga VG
11.10.2011 08:57:45

Вот это предисловие) Нет слов) Голосую и 5)

alexmay
alexmay
11.10.2011 09:30:08
Olga VG,

Спасибо )

Lena
Lena
10.10.2011 20:07:07

Произвёл на меня впечатление!

alexmay
alexmay
10.10.2011 20:21:40
Lena,

Ну вот хоть чем то удивил ))
Знал, что настоящая Итальянка оценит =)

Lena
Lena
10.10.2011 20:30:31
alexmay,

Я оценила. И вступительную часть тоже. Ты меня всегда удивляешь, например, своим знанием специй.А то, что обытальянилась, так это точно.Ем пасту на завтрак,обед и ужин. =)

alexmay
alexmay
10.10.2011 20:37:04
Lena,

Спасибо за похвалу)
Люблю Италию, пожалуй перебрался бы туда жить ))
А то что паста основное блюдо, так это замечательно, но надо помнить есть еще такая же национальная еда, как пицца, тирамису и как отдельное блюдо сыры =)

Мария KMW
Мария KMW
10.10.2011 15:19:38

Интересно получается!