Спагетти болоньезе по-новому: говядина и овощной соус
Описание рецепта
И так друзья, сегодня мы в поисках совершенной пасты. Паста, спагетти или макароны, вот и все что знает обычный человек об этом продукте. А ну да еще мы знаем, что Итальянцы гордятся своими макаронами и едет их на завтрак, обед и ужин. Все не так просто, как вы думаете, эти макароны не так просты и приготовить их правильно очень не легко. Вы скажите,да моя бабушка такую лапшу делала, что им и не снилась. Ок, а моглали ваша бабушка приготовить их так. Вы не когда не задумывались почему их так много ( все разных форм ), наверно просто так, для разнообразия, да и это выглядит весело и забавно. Всякие спиральки,кольца, бабочки, рогалики….. Форма значит многое, каждая форма создана специально для определенного соуса. Именно такая форма подходит для того или иного соуса, она лучше удерживает его на себе. А теперь подумайте, как сложно было придумать и подобрать правильную форму изделия, да еще для каждого соуса, а теперь следующий этап придумали правильную форму, попробуйте приготовить изделия такой формы. Не будем забывать, что макаронные изделия делают уже сот лет, в ручную, попробуйте приготовить колеса или спиральки у себя дома, в ручную ( не думаю, что справитесь ), а Итальянцы справлялись.Я думаю теперь возглосы про бабушек отпадают сами собой. Правильные макароны формуют в специальной матрице ( она придают не видимые пупырышки на пасте ) потрогайте пасту, правильная шершавая наощупь. Эти микро пупырышки удерживают соус на пасте и не дают ему остаться на тарелки. И конечно не будем забыввать, пасту готовят только из муки твердых сортов пшеницы. И так мы приходим к выводу: Паста сложный продукт, дома его не приготовить( покупаем хорошую итальянскую пасту, стоимость не меньше 200 рублей за 500 грамм ). Я хочу предложить приготовить вам пасту балонезэ, но новую, облегченную версию. Конечно в Италии за такую версию меня бы лишили гражданства и выгнали из страны, но мы не в Италии и может изменить процесс приготовления, при этом соблюдая традиции. И так отвариваем хорошую пасту в подсоленной воде, без масла, маслом сбрызгиваем после приготовления. Хорошая паста не слипнется, главное помешивать ее регулярно. Для балонезэ подходят ( спагетти, парппадели,фетучини и лингвини ). Соус очень важен для пасты, мы будем готовить его по другому. Мясной соус очень жирный и питательный. Многим он противопоказан. Мой принцип готовки все 3 ингредиента готовятся отдельно и только при подаче на стол мы их соединяем. В мой соус входит лук, чеснок и Болгарский перец, а так же оливковое масло. Основная проблема соус не будет густым без мяса, чтобы придать густоты надо потомить его минут 15 с очень не большим количеством воды ( все овощные соки смешаются с маслом и дадут легкий соус )или предлагаю вам один из составляющих вашего соуса запечь, а потом превратить в пюре ( можно использовать помидор, перец, баклажан…. ) Это пюре добавим к другим овощам из вашего соуса и получим густой соус. Мясо режем не крупно, я нарезал по 3 см ( настоящие балонезэ это не фарш,а мелко рубленое мясо примерно 5 миллиметров ) тушим мясо отдельно, так мы избегаем попадания жирного мясного бульона в соус. Мы приготовили три составляющих нашего блюда, теперь соединим его, пасту кладем на тарелку, поливаем соусом сверху и рядом или на соус выкладываем мясо. Спагетти Балонезэ по новому готовы.Слово редактора
Это вариант болоньезе без томатной пасты — соус строится на овощном соке и мясном бульоне. Говядину тушат кусочками, болгарский перец и чеснок дают сладость и аромат. Паста варится до состояния аль денте и сразу сбрызгивается оливковым маслом. Подходит для повседневного обеда или ужина, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого.Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории306кКал12.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Спагетти отвариваем в подсоленной воде до состояния аль денте, откидываем на дуршлак и сбрызгиваем оливковым маслом.Аль денте — паста должна быть чуть упругой на укус: проверяйте за минуту до окончания времени на упаковке. - Шаг 2Шаг 2Овощи нарезаем некрупно. Разогреваем сковороду и обжариваем всё вместе около трёх минут — нужно, чтобы выделился овощной сок.Нарезайте овощи примерно одинаковыми кусочками — так они обжарятся равномерно.
- Шаг 3Шаг 3Добавляем немного воды к овощам и тушим почти до полного выпаривания влаги — около 12–16 минут.Следите, чтобы вода не выкипела полностью раньше времени — при необходимости подливайте по чуть-чуть.
- Шаг 4Шаг 4Говядину нарезаем небольшими кусками около трёх сантиметров и закладываем в кастрюлю.Куски мяса должны быть одного размера, иначе часть успеет пережариться, пока другая ещё сырая.
- Шаг 5Шаг 5Как только мясо изменило цвет, добавляем воду и специи, тушим 15–20 минут до готовности.Специи можно подобрать по вкусу: чёрный перец, орегано и тимьян хорошо сочетаются с говядиной.
- Шаг 6Шаг 6Соус болоньезе смешиваем со спагетти и подаём горячим.Подавайте сразу — паста быстро впитывает соус и слипается при остывании.
Комментарии
5Алекс. может. паста и сложный продукт, но не на столько, чтобы 200 рэ, не раздумывая отдавать за неё. Есть варианты и дешевле, и ничуть не хуже. Чем Вас не устраивает, к примеру, итальянская паста Barilla - 80 руб. за 500 г стоят фарфалле. Можно, конечно, и триста выложить, но вкус не будет как-то сильно отличаться:) Так что, утверждать, будто хорошая итальянская паста стоит не меньше 200 рублей - это просто снобизм.
М-да! Зачиталась!!! Супер!!!
Вот это предисловие) Нет слов) Голосую и 5)
Произвёл на меня впечатление!
Интересно получается!