Сырник краковский классический с изюмом и глазурью
Описание рецепта
Сырник - это традиционная творожная выпечка в Западной Украине, именно сырник, не чизкейк, творожник и т.п. Выпекают его очень часто на праздники, свадьбы, почти в каждом кафе его можна попробовать. Я просто обожаю сырники, в разных вариациях и с разными начинками. Рецептов множество, но могу сказать что предложеный мною один из самых-самых вкусных! Это такой скорее самый традиционный сырник, но не менее прекрасный. Давно у меня этот рецепт,уже много лет, но совсем недавно я его увидела в одном польском кулинарном блоге, и вот узнала что это сырник краковский оказывается! Попробуйте, и он станет одним из фаворитов вашей кулинарной книги! Кстати, если у вас нет времени на долгое остывание — сырник можно оставить в форме на ночь, тогда глазурь ляжет идеально ровно. А если не любите изюм, замените его вяленой клюквой — получится не менее интересно.Слово редактора
Краковский сырник — это творожная выпечка на песочной основе, где хрустящее тесто контрастирует с нежной начинкой из перетёртого творога, яиц и манки. Технология двухэтапная: сначала запекается основа, затем на неё выливают творожную массу и допекают ещё около полутора часов. Финальный штрих — глазурь из тёмного шоколада со сливочным маслом. Вариации возможны в начинке: вместо изюма подойдут другие сухофрукты, а лимонную цедру можно заменить апельсиновой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1стакан
- порошок пекарский1ч. л.
- маргарин50г
- сметана3ст. л.
- творог 18%1кг
- масло сливочное100г
- сахар2стакан
- картофельный крахмал1ст. л.
- манная крупа1ст. л.
- изюм175г
- лимонная цедра1шт.
- шоколад черный горький100г
- яйцо8шт.
- сахар ванильныйпо вкусу
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки225г250.00% от дневной нормы
- Жиры402г502.50% от дневной нормы
- Углеводы759г253.00% от дневной нормы
- Калории7563кКал315.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из перечисленных ингридиентов замесить мягкое тесто (может потребоватся +-ложка-две муки).Если тесто липнет к рукам, добавляйте муку по одной ложке — важно не пересушить основу. - Шаг 2
Тесто выкладываем в заранее смазаную форму (у меня была круглая 26 см, но и в прямоугольноя я выпекала не раз). Выпекаем 10-15 минут при темп 180 гр.до слегка золотистого цвета.Следите за цветом, а не только за временем: духовки прогревают по-разному, ориентируйтесь на лёгкую золотистую корочку. - Шаг 3
---Пока основа выпекается, можно заняться подготовкой начинки — так процесс пойдёт быстрее. - Шаг 4
Готовим начинку - творог перетираем через сито или взбиваем в блендере( важно чтобы творог был не влажный, иначе сырник будет крошится), добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.Протирание через сито займёт больше времени, чем блендер, но даст самую однородную и нежную текстуру. - Шаг 5
Яйца взбиваем с сахаром до посветления и увеличения массы в 2 раза, по консистенции должно получиться как сметана(как на бисквит).Не спешите с этим этапом: масса должна побелеть и заметно увеличиться в объёме, иначе начинка получится плотной. - Шаг 6
--Пока яйца взбиваются, проверьте, что изюм уже запарен и остыл — влажный изюм испортит консистенцию. - Шаг 7
Яичную массу хорошо смешиваем с творогом, добавляем крахмал, манку, цедру одного лимона, ранее запаренный изюм, ванильный сахар. Виливаем начинку на наше тесто и отправляем в духовку на 80-90 минут при темп.180 град.Ц.Крахмал и манку вводите постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы начинка осталась воздушной. - Шаг 8
Шаг 8Сырник вынимаем из духовки и оставляем в форме на 6-8 часом до полного остывания. После остывания вынимаем из формы и покрываем глазурью. Для этого шоколад растапливаем со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке и покриваем сырник, даем застыть.Долгое остывание в форме — не формальность: если поторопиться, сырник может осесть или потрескаться при нарезке.
Комментарии
17Прелесть!
Ну очень вкусно! Забрала в КК Ваш сырник, Мариана, спасибо! Голосую 28-я:)
Я тоже очень люблю сырники, а один большоооой сырник - это круто! Мой 25-й)
выглядит соблазнительно - записала в КК
Чудесное фото!!)+5 и голос