Особенности рецепта: Домашний малиновый рахат-лукум — нежная восточная сладость

Name: Домашний малиновый рахат-лукум — нежная восточная сладость
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: турецкая кухня

🟢 Быстро 🔥 267 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор SolomiЯ.

Домашний малиновый рахат-лукум — нежная восточная сладость

05 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Рахат-лукум дома — это совсем не сложно, хотя многие думают иначе. У меня этот рецепт получился с первого раза: малина даёт красивый розовый цвет, а сливки делают текстуру мягче, чем в покупном варианте. Нарезать кубиками и обвалять в пудре — пожалуй, самый приятный шаг. Угощать таким лукумом гостей вдвойне приятно, потому что он домашний и без лишней химии.

Слово редактора

Рахат-лукум — турецкая сладость на основе крахмала и желатина, которую легко приготовить дома. В этом рецепте малина даёт насыщенный цвет и лёгкую кислинку, сливки — бархатистую текстуру, а ванильная эссенция — тонкий аромат. Подходит для чаепития, праздничной нарезки или подарка. Никаких сложных техник — только варка, застывание и обвалка в пудре.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы61г
20.33% от дневной нормы
Калории267кКал
11.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Крахмал развести в 400 мл холодной воды до однородности.
Разводите крахмал именно в холодной воде — в горячей он сразу схватится комками.
Шаг 2
Желатин замочить в 100 мл воды и оставить набухать.
Желатин набухает около 10 минут; не перегревайте его, иначе потеряет желирующие свойства.
Шаг 3
Сахар смешать с одним стаканом воды, добавить лимонный сок и малину. Помешивая, довести до кипения и варить 10 минут. В конце влить сливки и добавить ванильную эссенцию.
Малину можно использовать как свежую, так и замороженную — результат одинаковый.
Шаг 4
Шаг 4
Когда смесь снова закипит, тонкой струйкой влить крахмальную воду, постоянно помешивая. Сразу добавить набухший желатин.
Вливайте крахмал очень медленно, тонкой струйкой, иначе в массе появятся комки.
Шаг 5
Шаг 5
Уменьшить огонь и варить массу ещё 10 минут, непрерывно помешивая, пока она не загустеет.
Масса готова, когда начинает отставать от стенок кастрюли и становится полупрозрачной.
Шаг 6
Шаг 6
Форму хорошо смазать маслом и вылить лукумную массу, разровняв по поверхности. Накрыть пергаментом и убрать в холодильник на два-четыре часа.
Форму можно застелить пищевой плёнкой поверх масла — так лукум проще извлекать.
Шаг 7
Шаг 7
Застывший лукум нарезать кубиками и обвалять в сахарной пудре.
Перед нарезкой слегка охладите нож — кубики получатся ровнее и не прилипнут к лезвию.

На заметку

Готовый рахат-лукум храните в холодильнике до пяти суток, пересыпав пудрой и накрыв крышкой — иначе подсохнет. Подавайте с чёрным чаем или кофе. По этому же рецепту с фото можно менять ягоду: клубника, ежевика или смородина дают свой оттенок вкуса. Если хотите более плотную текстуру — увеличьте количество крахмала на две столовые ложки.

Оценить539

SolomiЯ