Соте из курицы с опятами в маринаде с аджикой и ромом
Описание рецепта
Не смогла пройти мимо свежайших опят на рынке — такие попадаются нечасто, и упускать их было бы жаль. Замариновала грудку в аджике с ромом, пока занималась грибами, и уже через час на плите шипело и пахло так, что на кухню заглядывали без приглашения. Виски в финале — не для экзотики, а по делу: он связывает грибной и пряный вкус в одно целое. Делюсь рецептом, потому что он того стоит.Слово редактора
Соте из куриной грудки с опятами — блюдо с насыщенным грибным вкусом и лёгкой кавказской ноткой. Курица маринуется в аджике, ткемали и роме, затем обжаривается вместе с бланшированными опятами и луком на оливковом масле с кориандром и тимьяном. Финальный штрих — виски, который выпаривается и придаёт соусу глубину. Подходит для ужина в будний день и для стола с гостями.Пищевая ценность
- Белки78г86.67% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории1045кКал43.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриную грудку разделываем и нарезаем кусочками среднего размера. Складываем в стеклянную миску, добавляем аджику, ткемали, измельчённый чеснок, укроп, соль, перец и ром. Перемешиваем и убираем в холодильник мариноваться.Минимальное время маринования — один час, но лучше оставить на ночь: вкус становится глубже. - Шаг 2
Шаг 2Пока курица маринуется, перебираем опята, моем и бланшируем в кипящей воде 20–25 минут. Откидываем на дуршлаг и нарезаем.Бланширование убирает горечь и лесной запах. Если опята мелкие, можно не нарезать. - Шаг 3
Лук нарезаем и шинкуем. В сковороде прогреваем оливковое масло с кориандром, добавляем лук и половину тимьяна. Обжариваем до золотистости.Лук должен стать именно золотистым, не бледным — это основа вкуса соте. - Шаг 4
Добавляем курицу. Обжариваем на сильном огне три-пять минут, постоянно встряхивая сковороду.Встряхивайте сковороду, а не перемешивайте лопаткой: кусочки сохраняют форму. - Шаг 5Шаг 5Добавляем грибы, солим и перчим. Обжариваем ещё три-пять минут, не забывая встряхивать.Грибы не должны тушиться — огонь держите достаточно сильным, чтобы шло жарение.
- Шаг 6Шаг 6Вливаем виски, даём алкоголю выпариться, добавляем оставшийся тимьян. Убавляем огонь и томим до готовности.Виски можно поджечь для эффектной подачи — фламбирование усилит карамельную нотку.
На заметку
Соте подают горячим, сразу со сковороды. Хорошо сочетается с отварным рисом, булгуром или запечёным картофелем. Хранить в холодильнике не дольше двух суток — при разогреве добавьте ложку воды, чтобы не пересохло. Этот рецепт с фото также можно адаптировать под другие грибы: шиитаке или лисички дадут похожий результат.Оценить519
0
Комментарии
2Грибочки!!!! Мимо тоже никогда не пройду))) 5+1!
Опята, вкуснота! голосую:)