Особенности рецепта: Мясо по-бургундски: говядина в красном вине с беконом

Name: Мясо по-бургундски: говядина в красном вине с беконом
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 3508 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Иннулька.

Мясо по-бургундски: говядина в красном вине с беконом

13 июля 2026

Время приготовления

ИннулькаАвтор рецепта

Описание рецепта

Говядина в бургундском стиле — это про терпение: ночь в маринаде, два часа на плите, и в итоге мясо буквально тает. Соус получается тёмным, густым, с лёгкой горчинкой от вина и глубиной от коньяка. Я подаю его с простым картофельным пюре — никаких сложностей, зато контраст отличный. Блюдо выглядит нарядно и на будний ужин, и на праздничный стол.

Слово редактора

Мясо по-бургундски — французское тушёное блюдо из говядины, которую сначала маринуют в красном вине с овощами и травами, а затем долго томят с беконом и бульоном. Благодаря маринованию и двухчасовому тушению мясо получается очень мягким, а соус — насыщенным. Подходит для воскресного обеда или праздничного стола. Подают с обжаренными шампиньонами и луком-шалотом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки246г
273.33% от дневной нормы
Жиры248г
310.00% от дневной нормы
Углеводы43г
14.33% от дневной нормы
Калории3508кКал
146.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Замариновать говядину: залить красным сухим вином вместе с луком, морковью, сельдереем и «Букетом Гарни» из тимьяна, розмарина, шалфея и лаврового листа. Убрать в холодильник на ночь.
Маринуйте не меньше восьми часов — чем дольше, тем глубже вкус.
Шаг 2
Шаг 2
Растопить бекон на оливковом масле, выложить на отдельную тарелку.
Бекон лучше нарезать некрупными кусочками, чтобы жир вытопился равномерно.
Шаг 3
Шаг 3
Говядину вынуть из маринада и хорошо обсушить. Обжарить на той же сковороде до румяной корочки, затем добавить овощи из маринада.
Промокните говядину бумажным полотенцем насухо — влажное мясо не жарится, а тушится, и корочки не получится.
Шаг 4
Шаг 4
Посыпать всё мукой, перемешать, влить коньяк и поджечь.
Поджигайте коньяк длинной зажигалкой, держите крышку под рукой на случай если пламя слишком высокое.
Шаг 5
Шаг 5
Добавить оставшийся маринад и половину обжаренного бекона. Влить куриный бульон, посолить, поперчить, положить «Букет Гарни».
Бульон можно заменить говяжьим — вкус соуса будет ещё насыщеннее.
Шаг 6
Шаг 6
Тушить под крышкой два часа на малом огне.
Следите, чтобы жидкость едва кипела: активное кипение сделает мясо жёстким.
Шаг 7
Шаг 7
Готовое блюдо посыпать оставшимся беконом, обжаренными шампиньонами и обжаренным луком-шалотом.
Шампиньоны и лук-шалот обжаривайте отдельно, уже перед подачей — так они останутся упругими.

На заметку

Подавайте мясо по-бургундски горячим, прямо в посуде для тушения — так лучше сохраняется температура. Хорошо сочетается с картофельным пюре или свежим хлебом, который удобно макать в соус. Блюдо хранится в холодильнике до трёх суток и на следующий день становится вкуснее. Этот рецепт с фото пошагово поможет повторить результат даже без опыта во французской кухне.

Оценить515

Иннулька