Особенности рецепта: Пляцок «Люкс» с маком, курагой и орехами

🟢 Быстро 🔥 803 ккал 🟡 2 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 16. Автор Людмила.

Пляцок «Люкс» с маком, курагой и орехами

24 сентября 2026

Время приготовления 2 ч 40 мин

ЛюдмилаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Представляю Вам второй пляцок, приготовленный мною из привезенных с Западной Украины рецептов. В нем объединены три начинки : мак, курага и орехи. В сочетании с безе получается очень вкусно. Советую приготовить. Возни здесь немало — три вида начинки и отдельный крем, — но результат того стоит, храните готовый пляцок в холодильнике, он только выигрывает после суток пропитки. Если сгущёнки не нашлось, смело готовьте крем заварным, как сделала я, вкус от этого не пострадает.

Слово редактора

Пляцок «Люкс» — многослойный торт из тонких песочных коржей, каждый из которых запекается со своей начинкой под шапкой безе: маковой, с курагой и ореховой. Коржи промазываются масляно-сгущёночным или заварным кремом с лимонной цедрой, а снаружи торт покрывают тем же кремом, посыпают орехами и украшают тёртым белым и тёмным шоколадом. Такая техника — выпечка теста вместе с безе — делает десерт похожим одновременно на песочный пирог и меренговый торт, а сочетание трёх начинок даёт разный вкус в каждом слое.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры48г
60.00% от дневной нормы
Углеводы74г
24.67% от дневной нормы
Калории803кКал
33.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Желтки взбить с сахаром и сметаной.
Сметана делает тесто более пластичным, а желтки — цветным и рассыпчатым после выпечки.
Шаг 2
Муку смешать с разрыхлителем теста, ванилином, добавить натертый на терке охлажденный маргарин и взбитые с сахаром желтки.
Маргарин удобнее натирать прямо в замороженном виде — так тесто не нагреется от рук раньше времени.
Шаг 3
Быстро замесить тесто, разделить его на 3 части, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник.
Охлаждение теста перед раскаткой обязательно: оно легче раскатывается и меньше липнет к рукам.
Шаг 4
Мак перемолоть на кофемолке, залить стаканом кипятка и проварить 15мин до выпаривания жидкости. Охладить, затем добавить сахар, растопленное масло, перемешать.
Следите, чтобы вода выпарилась полностью — слишком влажная маковая масса потечёт при выпечке.
Шаг 5
Дно формы для выпечки застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Одну часть теста раскатать по размеру формы ( у меня 30х30см ), выложить на дно.
Бумага для выпечки и смазка маслом облегчат снятие коржа целиком, не повредив хрупкую основу.
Шаг 6
На верх – маковую начинку.
Начинку распределяйте равномерным слоем, не доходя до краёв, чтобы при выпечке она не вытекла.
Шаг 7
Взбить два охлажденных белка со щепоткой соли, добавив в конце 2 ст.ложки сахара. Взбитые белки выложить поверх маковой начинки. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 20-25мин. Через 15мин, если белки начнут румяниться, накрыть корж листом бумаги для выпечки.
Следите за безе через прозрачную дверцу духовки — оно должно стать сухим сверху, но не потемнеть.
Шаг 8
Сформировать второй корж: на лист теста выложить мелко порезанную распаренную курагу.
Курагу лучше не переувлажнять после распаривания, иначе тесто под ней размокнет при выпечке.
Шаг 9
Сверху выложить два взбитых, как указано выше, белка. Испечь корж так же как и первый.
Взбивайте белки до устойчивых пиков — тогда слой на кураге сохранит форму и не осядет.
Шаг 10
Шаг 10
Третий корж: взбить два белка с 1 ст.ложкой сахара. Во взбитые белки добавить измельченные орехи ( ½ часть, вторую половину оставить для посыпки), осторожно перемешать ложкой. На лист теста выложить ореховую массу. Испечь третий корж. Коржи охладить.
Орехи для начинки крупно не измельчайте — мелкая крошка лучше держится во взбитых белках.
Шаг 11
Для крема взбить размягченное масло со сгущенным молоком. У меня в последний момент не оказалось сгущенного молока. Поэтому я приготовила заварной крем из 0.5л. молока, 0.5 стакана сахара, 1 ст. ложки крахмала, 1 ст.ложки муки. Молоко с сахаром закипятила и влила разведенные в 150гр холодного молока крахмал и муку. Постоянно помешивая, довела смесь до загустения, затем охладила.
Если решите заменить крем на заварной, следите за загустением на среднем огне, чтобы не образовались комочки.
Шаг 12
Взбила масло, добавляя понемногу заварной крем, и в конце добавила цедру лимона.
Масло для крема должно быть комнатной температуры, иначе оно не соединится с заварной основой.
Шаг 13
Собрать пляцок: корж с курагой, крем, корж с маком, крем, корж с орехами. Сверху и боков смазать кремом.
Собирайте торт на плоском блюде и слегка придавливайте коржи, чтобы слои крема распределились равномерно.
Шаг 14
Бока посыпать измельченными орехами, верх украсить натерты на терке черным и белым шоколадом. Выдержать пляцок в холодильнике 10-12час. Приятного аппетита!
Для ровной шоколадной стружки держите плитки в холодильнике — так они не крошатся, а натираются тонкой лентой.

На заметку

Готовый пляцок нужно выдержать в холодильнике не менее десяти часов — за это время безе размягчается, а крем пропитывает коржи. Хранить торт стоит в холодильнике под крышкой до пяти дней. Курагу можно заменить черносливом или изюмом, а сгущённое молоко — заварным кремом, как показано в шаге одиннадцать.