Тирамису "пьяная вишня"
Описание рецепта
Задумала я этот тирамису давно. Мне казалось, что сочетание шоколадного крема, "пьяной вишни" и бисквитного печенья будет очень неплохим. А дальше, как это часто у меня бывает, "Остапа понесло". К шоколадному крему добавила имбирь, вместо куриных яиц использовала перепелиные. Что получилось? Судите сами. Сегодня у моей подружки детства день рожденья, так что посвящаю этот тирамису ей. Ируська, с днем рожденья!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра100г
- сливки150г
- маскарпоне250г
- имбирь1ч. л.
- какао1ст. л.
- шоколад горький100г
- яйцо12шт.
- вишняпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки103г114.44% от дневной нормы
- Жиры240г300.00% от дневной нормы
- Углеводы191г63.67% от дневной нормы
- Калории3345кКал139.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала сделала крем. Самым трудоемким было отделить белки перепелиных яиц от желтков (перепелиные яйца были осознанным выбором, так как из за высокой температуры тела перепелок в яйцах не заводится сальмонелла). Потом растерла желтки с сахарной пудрой до образования достаточно плотной эластичной массы, не "до бела", но близко к этому. В эту массу добавляла маскарпоне по ложечке и перемешивала. Затем влила сливки 38% жирности (без этого вполне можно обойтись, но мне захотелось добавить).
Слово редактора
Для более однородного крема используйте миксер на средней скорости. Маскарпоне должен быть комнатной температуры — так он лучше вмешивается.
- Шаг 4
Взбила белки с щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока до крепкой пены. Аккуратно вмешивая, добавила белки в крем.
Слово редактора
Чтобы белки взбились до устойчивых пиков, убедитесь, что посуда и венчики чистые и сухие. Соль и лимонный сок помогают стабилизировать пену.
- Шаг 5
В эту массу добавила какао и имбирь, перемешала. Заключительный аккорд - добавление жидкого шоколада. Для этого шоколад я растопила на медленном огне. Чуть остудила и маленькими порциями добавила в крем.
Слово редактора
Какао лучше просеять, чтобы избежать комочков. Шоколад можно растопить на водяной бане — так меньше риска перегреть его.
- Шаг 6
Потом непосредственно сам процесс. В форму, застеленную пищевой пленкой положила слой шоколадного крема.
Слово редактора
Используйте форму с высокими бортами, чтобы удобно было укладывать слои. Пищевая плёнка поможет легко извлечь десерт.
- Шаг 6
Затем слой савоярди (бисквитного печенья), смоченного в жидкости из "пьяной вишни". На него бросила коньячные "пьяные вишенки".
Слово редактора
Для более чёткой структуры десерта слегка утрамбовывайте каждый слой. В морозилке тирамису действительно хорошо сохраняется, но после разморозки текстура может немного измениться.
- Шаг 6
Затем снова слой крема. Слой савоярди. Так можно повторить несколько слоев, пока не закончатся крем и савоярди. Закрыла пленкой и поставила в холодильник на 6-8 часов.Я еще люблю тирамису замораживать. Убираю в морозилку. А перед приходом гостей достаю, чтобы он немного оттаял. Прекрасно сохраняется.
Слово редактора
Перед тем как смачивать савоярди, убедитесь, что жидкость не слишком холодная и не слишком горячая — печенье должно пропитаться, но не размокнуть.
- Шаг 7
Крема сделала много, а печеньиц у меня было маловато, так что сделала из половины крема фисташковое семифреддо, которым я вас уже угощала)))