Свинина с овощами, запечённая в горшочке (почти чанахи)
Описание рецепта
И ещё одно блюдо из свинины! Оно согревает, насыщает энергией и за счёт использования большого количества овощей и зелени не будет слишком жирным, "тяжёлым" для желудка. Ваш уставший и замёрзший в холодный осенний день организм скажет Вам "спасибо"! :) Если вместо свинины использовать баранину или говядину, то это блюдо будет называться красивым и звучным словом "чанахи". На Кавказе так называются глиняные горшки. Технология приготовления и все продукты (за исключением мяса, там используется традиционно баранина и курдючный жир вместо сала, реже - говядина) такие, как в данном рецепте.
Слово редактора
Запечённая в горшочке свинина с овощами — отличное блюдо для семейного ужина. Горшочки сохраняют все ароматы и сочность ингредиентов, а разнообразие овощей делает блюдо не только вкусным, но и полезным. Попробуйте добавить немного специй, например, хмели-сунели или паприки, чтобы усилить кавказский колорит. Такое блюдо прекрасно подойдёт для прохладного вечера и станет отличным способом разнообразить ваше меню. Подавайте с свежим хлебом и зелёным салатом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан4шт.
- перец болгарский2шт.
- картофель4шт.
- помидоры4шт.
- чеснок6стакан
- петрушка1
- перец горошком смесьпо вкусу
- томатная паста3ст. л.
- бульон100мл
- овощной бульон100мл
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории226кКал9.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
На баклажанах сделать продольные разрезы, натереть солью. Мясо нарезать кусками средней величины, обсушить, посыпать смесью перцев.
Натирание баклажанов солью поможет избавиться от горечи. Смесь перцев придаст мясу аромат — не переусердствуйте с количеством, чтобы не перебить вкус свинины.
- Шаг 1
Свиное сало нарезать тонкими пластинками, вытопить на сухой раскалённой сковороде до золотистых шкварок. Выложить в сковороду на шкварки свинину и обжарить на сильном огне с двух сторон до румяной корочки. Разложить свинину со шкварками по горшочкам, немного посолить.
Обжаривание на сильном огне создаст аппетитную корочку, которая сохранит сочность мяса. Следите, чтобы шкварки не подгорели — они добавят блюду хрустящую текстуру.
- Шаг 2
На мясо выложить картофель, порезанный на 8 частей, засыпать слой картофеля порубленным укропом.
Порубленный укроп добавит аромат картофелю. Убедитесь, что кусочки картофеля примерно одинакового размера — так они пропекутся равномерно.
- Шаг 3
На оставшемся жире в той же сковороде быстро обжарить лук, порезанный полукольцами и перец, порезанный крупными кусками, на сильном жару. Выложить в горшочки слой лука, затем кусочки перцев.
Быстрое обжаривание на сильном огне сохранит хрустящую текстуру овощей. Не пережаривайте, чтобы лук и перец остались сочными.
- Шаг 4
Кинзу и петрушку порубить мелко, выдавить 2 зубчика чеснока, посыпать смесью перцев, перемешать и размять ложкой. Обсушить баклажаны от излишков жидкости, вложить в разрез зелёную смесь. Уложить по баклажану в каждый горшочек, разрезав его поперёк на 2 части. Хорошенько придавить овощи рукой.
Мелко порубленная зелень лучше распределится по баклажанам и отдаст свой аромат. Тщательно разомните смесь с чесноком — так вкусы лучше смешаются.
- Шаг 5
Помидоры разрезать пополам, посолить и посыпать базиликом. Уложить половинки томатов на баклажаны срезом вниз, долить в каждый горшочек соус из бульона с томатной пастой, накрыть горшочки крышкой и поставить в холодную духовку. Глиняные горшочки не рекомендуется ставить в разогретую духовку, дабы избежать микротрещин.
Базилик подчеркнёт вкус помидоров. Убедитесь, что соус равномерно распределён по горшочкам — это обеспечит равномерное томление.
- Шаг 6
Выставить температуру на 200 градусов и запекать 30 мин. Затем убавить температуру до 160-180 гр. и запекать ещё 1 час 10 мин. Если содержимое горшочков будет проситься наружу, то температуру нужно снизить, потому что нам нужно томление, а не кипение. За 10 минут до готовности вложить в каждый горшочек по раздавленному ножом зубчику чеснока. Готовому блюду дать немного остыть в отключенной духовке.
Снижение температуры позволит блюду томиться, а не кипеть — так овощи и мясо станут мягче. Раздавленный чеснок в конце добавит пикантности без излишней резкости.
На заметку
Свинину с овощами, запечённую в горшочке, можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней — вкус при этом станет только лучше. Перед подачей разогревайте в духовке или на плите, не используя микроволновку, чтобы сохранить текстуру овощей. Вместо свинины можно использовать баранину или говядину — получится классический чанахи.