Крема Каталана — каталанский крем-брюле с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Два года в Барселоне — и ни разу не приготовила главный десерт города. Теперь наверстала. Крема Каталана получается нежнее, чем ожидаешь: молоко с цедрой и корицей даёт тонкий аромат без лишней сладости, крем держит форму, но не резиновый. Главное удовольствие — карамельная корочка: стукнуть по ней ложкой и услышать характерный хруст. Готовить накануне вечером удобно: утром достаёте из холодильника, две минуты с горелкой — и десерт готов.Слово редактора
Крема Каталана — традиционный испанский десерт родом из Каталонии. По составу близок к французскому крем-брюле, но готовится на молоке, а не на сливках, и ароматизируется цедрой апельсина, лимона и корицей. Подходит для торжественного ужина и для обычного воскресного обеда. Карамельную корочку получают с помощью гриля или кулинарной горелки прямо перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1мл
- ваниль в стручках1шт.
- корица1шт.
- апельсиновая цедра0.5г
- сахар115г
- картофельный крахмал40г
- лимонная цедра1шт.
- сахар коричневыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории77кКал3.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В молоко добавляем тёртую цедру апельсина и лимона, палочку корицы и стручок ванили. Доводим до кипения и готовим пять минут. Процеживаем и отставляем.Цедру снимайте только цветной слой, без белой горькой части. - Шаг 2
Взбиваем желтки с сахаром до побеления — около пяти минут. Всыпаем крахмал и хорошо перемешиваем венчиком.Масса хорошо взбита, когда становится бледно-жёлтой и заметно увеличивается в объёме. - Шаг 3
Шаг 3Тоненькой струйкой вливаем горячее молоко в желтковую массу, постоянно помешивая.Вливайте молоко очень медленно и не останавливайте помешивание — иначе желтки свернутся. - Шаг 4
На несильном огне варим смесь до загустения, непрерывно помешивая, около 12 минут.Крем готов, когда оставляет чёткий след на ложке и не стекает с неё сразу. - Шаг 5Шаг 5Разливаем по порционным формочкам или чашечкам. Даём немного остыть, затем убираем в холодильник на ночь.Чем дольше крем стоит в холодильнике, тем плотнее и ровнее выходит текстура — оптимально восемь-десять часов.
- Шаг 6Шаг 6Перед подачей посыпаем тростниковым сахаром и ставим под гриль до образования карамельной корочки — или подпекаем кулинарной горелкой. Даём немного остыть и подаём.Сахар для корочки берите именно тростниковый коричневый: он карамелизуется быстрее и даёт более насыщенный цвет.
На заметку
Готовый крем хранится в холодильнике до двух суток — сахаром посыпайте только перед подачей, иначе корочка размокнет. Карамелизировать удобнее горелкой: гриль нагревает неравномерно. Если хотите сфотографировать блюдо для фото — делайте это сразу после карамелизации, пока корочка блестит. Этот рецепт легко масштабируется на четыре или шесть порций.Оценить546
0
Комментарии
8Очень легкий и нежный десерт!
Машенька, прелестно)))Я просто умолкаю на счет проживания в Испании))сегодня у нас с вами испанские воспоминания))конечно же 5))все очень красиво и очень вкусно!
Какая прелесть!
Вкусно! Голосую!
Какая вкуснятина! Это как крем брюле? Выглядит очень соблазнительно! Голосую и забираю) Спасибо!