Суповая утка с чёрным рисом и тушёными овощами
Описание рецепта
Представляю вашему вниманию суповую утку + рис и тушеные овощи. Почему суповая, по одной единственной причине. Все части утки подлежавшие тушению уже съедены и остались два крыла и спинка. Мяса там мало жарить и тушить не вариант, будет сухо и совсем ужариться, а так мы получим максимум мяса и оно будет сочным. Берем большую кастрюлю из нержавеющей стали, наливаем холодной воды и ставим на огонь. Для того чтобы утка вышла вкусной нужно подумать о правильном бульоне. Кладем в воду красную луковицу ( нарезанную на 4 части ), 2 зубчика чеснока ( раздавленных ), корень имбиря 3 см, пол ложки лепестков шафрана и розмарина и столовую ложку соли. Как только вода закипела, кладем утку и накрываем крышкой на полчаса. Гарнир сегодня черный рис, он питательный и полезный, промываем до и после готовки. А для овощного дополнения берем маленький баклажан и капусту кольраби. Обжариваем почти без масла, как на гриле, кольраби готовится долго ( она как картофель или корень сельдерея ), обжариваем до золотистого цвета и добавляем чуть – чуть воды и специи ( базилик, сушеный помидор, черный перец и морская соль ). Все готово, мы смогли сохранить максимум мяса утки и оно осталось сочным, бульон можно использовать и для других блюд, главное снимайте пенку в процессе его приготовления и лучше снять кожу с утки, тогда он будет диетическим. А так же приготовили отличный гарнир из питательного риса и хрустящих овощей.Слово редактора
Блюдо собирается из тех частей утки, которые плохо подходят для жарки или тушения: крылья и спинка. Мяса на них немного, но долгая варка в бульоне даёт максимум вкуса и сочности. Чёрный рис добавляет плотность и ореховые нотки, а баклажаны, обжаренные почти без масла, — лёгкость. Подходит для обеда на двух-трёх человек и готовится без сложных техник.Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы130г43.33% от дневной нормы
- Калории569кКал23.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рис промываем, отвариваем до готовности, затем ещё раз промываем кипячёной водой.Чёрный рис варится дольше белого — обычно около 35–40 минут. Проверьте упаковку. - Шаг 2Шаг 2Готовим бульон. Как только он закипит, кладём утку и варим около 30 минут под крышкой.Бульон лучше слегка подсолить до закладки утки — мясо равномернее пропитается.
- Шаг 3Шаг 3Баклажаны нарезаем некрупно. Обжариваем на сковороде почти без масла до золотистого цвета.Жарьте овощи на хорошо разогретой сухой или почти сухой сковороде — так они не тушатся, а именно поджариваются.
- Шаг 4Шаг 4Добавляем к овощам немного воды и специи, готовим ещё восемь минут на среднем огне.Специи выбирайте по вкусу: зира, кориандр или паприка хорошо сочетаются с уткой и баклажанами.
- Шаг 5Шаг 5Выкладываем рис, рядом утку из бульона и тушёные овощи.Подавайте сразу — рис и овощи быстро теряют текстуру при хранении.
На заметку
Подавайте порционно: рис как основа, сверху кусочки утки, рядом овощи. Бульон можно перелить в небольшую пиалу и подать отдельно. Хранить готовое блюдо лучше по частям: рис, мясо и овощи отдельно в холодильнике до двух суток. Этот рецепт легко повторить по фото — шаги простые, результат предсказуемый.Оценить59
0
Комментарии
3Я за кольраби!!!
Очень любим мы отварные крылышки и спинки, как ни странно! При этом из них получается наваристый бульон, на котором я обычно варю быстрый супчик с лапшой-паутинкой. Соте из овощей тоже нравится. Так что голосую:) Я утку (курицу и пр.) варю в двух водах; в первой 10 мин после закипания, перекладываю в чистую кипящую и варю уже дальше как положено, со всеми специями. Бульон получается прозрачный и очень вкусный, и снимать никакой пены не надо.
так все грамотно описано! 5-й