Мясной террин с куриной печенью и сердечками
Описание рецепта
Предлагаю вот такой мясной террин. Для разнообразия дополнила мясо субпродуктами. Получилось вкусно. Съели быстро. Буду готовить еще и еще... Пробуйте дорогие друзья! От себя добавлю: если субпродукты не любят домашние, можно взять чуть больше печени и меньше сердечек — вкус останется мягким. А ещё этот террин отлично идёт холодным, тонкими ломтиками, с горчицей и свежим хлебом.Слово редактора
Мясной террин — это запечённый в форме плотный паштет из фарша и субпродуктов, который подают в холодном виде тонкими ломтиками. В основе рецепта индейка, куриная печень и сердечки, скреплённые яйцом, крахмалом и сливками. Такая комбинация даёт нежную, но плотную структуру без желатина. Форму запекают на водяной бане под фольгой — это защищает террин от пересушивания и растрескивания сверху. Готовое блюдо подходит для закуски, бутербродов или праздничного стола, а хранится в холодильнике несколько дней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- индейка450г
- куриные сердечки150г
- куриная печень150г
- яйцо1шт.
- картофельный крахмал1шт.
- сливки30мл
- перец черный0.3ч. л.
- соль1щепотка
- масло сливочное20г
Пищевая ценность
- Белки150г166.67% от дневной нормы
- Жиры90г112.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории1482кКал61.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо пропустить через мясорубку. Добавить соль, паприку, перец черный, яйцо,крахмал. Перемешать.Прокручивайте мясо через мясорубку с мелкой решёткой — так фарш получится однороднее и террин лучше держит форму. - Шаг 2
Добавить сливки. ПеремешатьСливки делают фарш более нежным и сочным, не переусердствуйте с количеством, чтобы масса не стала жидкой. - Шаг 3
С куриных сердечек отрезать лишний жир и сосуды, разрезать на 2 части вдоль.Удаляйте жир и сосуды тщательно — они дают горечь и жёсткие вкрапления в готовом террине. - Шаг 4
С печени снять пленки, разрезать на несколько частей ( довольно крупно)Снимайте плёнку с печени аккуратно, иначе при обжарке она стянется и кусочки деформируются. - Шаг 5
Шаг 5Сердечки и печень обжарить на сливочном масле в течении 2-3минут . Как только субпродукты побелели, снимаем с огня. Посолили чуть-чуть. Дать немного остыть.Не передержите субпродукты на огне: важно, чтобы они не потемнели и остались мягкими внутри. - Шаг 6
Затем смешали фарш и субпродукты. Форму для запекания смазали сливочным маслом, выложили фарш, разровняли и сверху разложили кусочки сливочного масла. Закрыли форму фольгой и поставили в разогретую до 160гр духовку на 1час. На низ духовки поместить противень с водой.Слой воды на дне духовки создаёт мягкий пар, который не даёт террину пересушиться за час запекания. - Шаг 7
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!Дайте террину полностью остыть перед нарезкой — так ломтики получатся аккуратными, а не рассыпчатыми.
Комментарии
54Очень вкусно ! Это блюдо стало одним из моих любиых ! Благодарю за реЦепт !
Замечательный рецепт!!! Люблю такие вкусняшки))))) +5
Большое спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно, при этом остался простор для воплощения своих фантазий (почему-то захотелось в фарш вместо субпродуктов добавить грибов). Рецепт очень несложный и очень вкусный!
Дианочка, террин просто чудо на вкус!!! Какой рецепт хороший!! Спасибо вам!!
Диана, поздравляю с РД! (с опозданием, я уезжала) Ура! Я очень рада за тебя.