Торт «Дунайские волны» с вишней и белым шоколадом
Описание рецепта
Это еще один эксперимент с тортом Людмилы "Дунайские волны". Да простит меня автор, уж очень мне понравилась основа,т.е. корж, а с кремом решила провести эксперимент(но и торт по первоисточнику я тоже готовила), и на мой взгляд он удался. Торт получился очень вкусным, советую попробовать! И хочу поблагодарить Людмилу за чудесный рецепт! Если у вас нет под рукой айсинга для украшения, торт прекрасно смотрится и без него — просто дайте глазури красиво застыть подтёками по краям. А замороженную вишню можно заменить свежей без косточки, только не забудьте обвалять её в муке, чтобы не осела на дно.Слово редактора
Домашний вариант известного торта «Дунайские волны»: двухцветный бисквит из светлого и какао-теста с вишенками внутри, нежный заварной крем на желтках с добавлением белого шоколада и взбитых сливок, сверху — глазурь из какао и сливочного масла. Начинка получается лёгкой за счёт заварной основы, а глазурь застывает плотным глянцевым слоем. Рецепт подойдёт тем, кто хочет собрать классику по-новому, изменив крем и покрытие, но сохранив узнаваемую вишнёвую прослойку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- сахар100г
- масло сливочное150г
- молоко180мл
- мука300г
- разрыхлитель3ч. л.
- какао2ст. л.
- вишня250г
- картофельный крахмал1ст. л.
- яйцо6шт.
- сахар ванильный1ч. л.
- шоколад белый100г
- сливки1стакан
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки117г130.00% от дневной нормы
- Жиры275г343.75% от дневной нормы
- Углеводы491г163.67% от дневной нормы
- Калории4924кКал205.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рецепт оригинала торта "Дунайские волны" находится здесь - , я использовала корж без вишен в своем рецепте - а сейчас новая интерпретация торта, в нем изменен крем и глазурь. Но, как говорят, повторение мать учения, то еще раз повторю как приготовить корж. "Белки отделить от желтков и взбить в пену, постепенно добавляя сахар. Не переставая взбивать, добавить по одному желтки. Масло вливаем тонкой струйкой, постоянно взбивая миксером.Белки взбивайте в сухой и обезжиренной посуде — иначе пена не поднимется до нужного объёма. - Шаг 2
Муку просеять, смешать с разрыхлителем и попеременно с молоком добавлять в тесто, постоянно помешивая ложкой.Тесто разделить пополам.Не всыпайте всю муку сразу: попеременное добавление с молоком делает тесто более однородным без комков. - Шаг 3
Одну половину смешать с какао и 2 ст. л. молока.Какао лучше просеять перед смешиванием с тестом, чтобы избежать мелких комочков в тёмной массе. - Шаг 4
Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой, или застелить пергаментной бумагой и вылить светлое тесто. Для такого количества теста подойдет кругла форма D-26см . Сверху аккуратно, распределяя равномерно по всей поверхности, залить темной массой.Форму диаметром 26 сантиметров не меняйте на меньшую — иначе тесто поднимется слишком высоко и корж пропечётся неравномерно. - Шаг 5
Вишню разморозить, слить сок, обвалять в муке и равномерно распределить по всей поверхности теста, слегка вдавив.Обваливание вишни в муке — не лишний шаг: он не даёт ягодам осесть на дно во время выпечки. - Шаг 6
Отправить в предварительно разогретую до 180*С духовку на 30 мин. (готовность проверяем спичкой). "Проверяйте готовность не только спичкой, но и лёгким нажатием на середину коржа — она должна пружинить. - Шаг 7
А теперь приступаем к приготовлению крема. Желтки тщательно перетираем с сахаром, затем добавляем просеянные муку и крахмал, снова все перемешиваем.Растирайте желтки с сахаром до светлой массы без крупинок — это основа гладкого крема. - Шаг 8
Тонкой струйкой вливаем горячее молоко, при этом непрерывно помешиваем, чтобы не образовывались комки. Варим на слабом огне, пока не загустеет, а затем добавляем ванильный сахар и белый шоколад,Вливайте молоко именно тонкой струйкой и не прекращайте помешивать — резкое вливание даст комки. - Шаг 9
даем остыть и аккуратно вводим взбитые сливки. Крем готов!Сливки взбивайте до мягких пиков и вводите в остывший крем аккуратно, чтобы сохранить воздушность. - Шаг 10
Этот крем выкладываем на корж, равномерно распределяя по всей поверхности и отправляем в холод на 30 минут.Перед нанесением крема убедитесь, что корж полностью остыл — иначе крем начнёт подтаивать. - Шаг 11
А в это время готовим глазурь. Какао смешиваем с сахаром, добавляем сливки. Варим смесь, помешивая, до тех пор, пока глазурь не загустеет, добавляем масло и ванильный сахар. Глазурью заливаем наш торт. Торт готов!Варите глазурь на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы масса не пригорела ко дну. - Шаг 12
Я украсила торт кружевом из айсинга.Айсинг можно заменить простым кондитерским кружевом из растопленного шоколада, если специальной смеси нет под рукой. - Шаг 13
...Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике — так крем и глазурь схватятся плотнее. - Шаг 14
Торт получился нежным и вкусным!Готовый торт лучше нарезать охлаждённым ножом — срез получится чище, а слои не смешаются.
Комментарии
27Очень красиво. А айсинг как фриволитэ! Эллиса, а один стакан взбитых сливок это как? 250 мл жидких? Это сливки для взбивания или из флакона выдуть стакан объема?
5 и голос!
Элла, просто шикарный тортик! Забираю в КК, в замен оставляю голос)) и восхищение))))
Очень красиво! Голосую и восхищаюсь!)))
Элиссочка,солнце блеск,спасибо тебе и Людмиле,ты шедевральная хозяйка, в разрезе просто слов нет какая прелесть!))