Борщ сибирский
Описание рецепта
Холостяцкая кухня. Быстро, вкусно, легко и красиво.
Слово редактора
Сибирский борщ — классическое блюдо, которое прекрасно отражает кулинарные традиции региона. В отличие от других вариантов борща, сибирский часто отличается более насыщенным вкусом и густотой. Подавайте его со сметаной и свежей зеленью, можно добавить ломтик чёрного хлеба. Для разнообразия в борщ можно добавить фасоль или фрикадельки — это придаст блюду новые вкусовые оттенки. Такое сытное и ароматное блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина200шт.
- перец болгарский2шт.
- свекла1шт.
- морковь2
- лук репчатый1шт.
- чеснок3шт.
- томатная паста6ст. л.
- капуста белокочанная0.3шт.
- зеленьпо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки1579г1754.44% от дневной нормы
- Жиры1034г1292.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории15647кКал651.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим бульон - 45-50 минут. (Готовый бульон можно процедить, чтобы в нём не осталось мелких кусочков костей).
Процеживание бульона поможет сделать его более чистым и прозрачным. При варке не забывайте снимать пену.
- Шаг 2
Достаём из бульона мясо, режем на кусочки и оставляем его до поры до времени.
Чтобы мясо было сочнее, можно заправить его специями и дать немного промариноваться перед варкой.
- Шаг 3
Нарезаем капусту мелкой соломкой, добавляем в бульон, доводим до кипения и томим на медленном огне 10 минут.
Мелкая нарезка капусты ускорит её приготовление и сделает борщ более однородным.
- Шаг 4
Добавляем нарезанный картофель, доводим до кипения и томим на медленном огне 5-7 минут.
Картофель лучше нарезать одинаковыми кусочками — так он приготовится равномерно.
- Шаг 5
Нарезаем соломкой болгарский перец, добавляем его в бульон в след за картофелем и томим ещё 5 минут.
Болгарский перец добавит борщу сладости и яркости — выбирайте спелые и сочные плоды.
- Шаг 6
Свеклу шинкуем на тёрке, обжариваем её на сильном огне в сковородке одну минуту, посыпав сахаром и сбрызнув лимонным соком. После чего накрываем крышкой и томим 5 минут на медленном огне.
Сахар подчеркнёт естественную сладость свёклы, а лимонный сок поможет сохранить её цвет. Используйте тёрку с крупными отверстиями для сочности.
- Шаг 7
Добавляем в бульон нашу свеклу.
Свёкла должна быть хорошо прогрета перед добавлением в бульон, чтобы она отдала свой вкус и цвет.
- Шаг 8
Солим, бросаем перец и лавровый лист, добавляем мясо.
Лавровый лист лучше удалить перед подачей, чтобы избежать излишней горечи.
- Шаг 9
Лук репчатый шинкуем и пассируем на сковородке. Добавляем к нему тёртую морковь, обжариваем. После чего добавляем в сковородку мякоть помидоров или разведенную в стакане бульоном томатную пасту.
Пассеруйте лук до золотистого цвета — это улучшит вкус овощей. Морковь натирайте на тёрке с крупными отверстиями.
- Шаг 10
Добавляем спассированные овощи в бульон вместе с чесноком, пропущенным через чеснокодавилку.
- Шаг 11
Оставляем суп томиться на очень медленном огне на 30 минут.
- Шаг 12
Разливаем по тарелкам, добавляем сметану, сыплем сверху нашинкованной зеленью.
- Шаг 13
Перед началом трапезы для аппетита можно выпить граммов 50 холодной водочки.
На заметку
Сибирский борщ лучше всего томить несколько часов — так вкус станет более насыщенным. Готовый борщ можно хранить в холодильнике до 3 дней, разогревая по мере необходимости. Для более яркого вкуса при разогреве можно добавить немного лимонного сока или уксуса. К борщу отлично подойдут ржаные гренки или свежий хлеб с чесноком.