Импровизация на тему пхали: свёкла, орехи и хмели-сунели
Описание рецепта
Много раз бывала в Грузии и каждый раз возвращалась под впечатлением от пхали. Дома точного набора специй нет, поэтому делаю свой вариант — и, честно говоря, результат всегда радует. Свёкла с орехами и кинзой дают плотную, насыщенную закуску: немного землистую, немного острую, с ореховой глубиной. Хмели-сунели связывает всё воедино. Подаю холодным — так вкус раскрывается лучше всего. Вы можете добавить петрушку, если кинза не по душе, или поиграть с количеством лимонного сока под свой вкус.Слово редактора
Пхали — грузинская закуска из отварных или тушёных овощей, перемолотых с орехами, чесноком и зеленью. Классика допускает десятки вариантов: со шпинатом, фасолью, капустой или свёклой. Этот рецепт — свекольный, с кинзой и хмели-сунели. Подойдёт как лёгкая закуска к столу или дополнение к мясным блюдам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свекла1кг
- грецкие орехи1стакан
- кинза1шт.
- лимонный сок1ч. л.
- лук репчатый1шт.
- хмели-сунелипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории194кКал8.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отварить свёклу до мягкости, остудить и перемолоть в блендере или через мясорубку.Свёклу можно запечь в фольге вместо варки — вкус получится насыщеннее. - Шаг 2
Грецкие орехи, чеснок и кинзу — свежую зелень или семена — перемолоть вместе до однородной пасты.Если кинза не нравится, замените на петрушку или используйте только семена кориандра. - Шаг 3
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами.Лук перед добавлением можно промыть холодной водой — уйдёт лишняя горечь. - Шаг 4
Соединить свёклу, ореховую пасту и лук. Добавить хмели-сунели, лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать.Уксус — альтернатива лимонному соку; добавляйте по вкусу, не переборщите. - Шаг 5
Шаг 5Убрать закуску в холодильник и охладить перед подачей.Чем дольше пхали стоит в холодильнике, тем ярче раскрывается аромат специй — идеально оставить на ночь.
На заметку
Подавайте пхали холодным, сформировав небольшие шарики или выложив горкой. Сверху можно посыпать зёрнами граната — классический грузинский приём. Хранится в холодильнике до двух суток. Этот рецепт легко повторить по фото даже без опыта с грузинской кухней. Вместо свёклы попробуйте шпинат или фасоль — получатся совершенно разные вкусы при одинаковой технике.Оценить527
0
Комментарии
1011-я буду:)
Голосую 10-я!
5 звездочек за такую вкусную и полезную звезду!
Отличный вариант!
У меня полный пакет свеклы в холодильнике лежит. нужно попробовать твой пхали! А пока голосую!