Винегрет «Кутузов» со слоями сельди, телятины и красной икры
Описание рецепта
Какое горькое слово-«отставка»...Особенно если отставлен от дел государственных,которым привык отдаваться всей душой,радея о благе России. Правда длилась она не долго-Родина вскоре призвала прославленного полководца фельдмаршала Кутузова под свои знамёна. И этот краткий горький период в его судьбе был бы окончательно забыт,если бы на память о нём не остался маленький кулинарный шедевр-винегрет a La Coutouzov,известный поситителям самых дорогих ресторанов мира.Слово редактора
Слоёный салат в формовке — не простой винегрет, а праздничная версия с телятиной, филе сельди, маринованными грибами и яблоком. Заправка на основе горчицы, хрена и лимонного сока делает вкус острым и ярким. Подаётся порционно: форму снимают прямо перед столом. Альтернативный вариант заправки — сметана или майонез, если хочется мягче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина300г
- сельдь1шт.
- яблоки1шт.
- морковь1
- свекла1шт.
- сельдерей черешковый1шт.
- икра красная2ч. л.
- яйца куриные1шт.
- горчица1ст. л.
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
- сметана2ст. л.
- салатпо вкусу
- редиспо вкусу
- соуспо вкусу
- хренпо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки128г142.22% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории1196кКал49.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Лоранталаса
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свёклу и морковь очистить, нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожуры, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком.Свёклу можно отварить заранее — в холодном виде она лучше держит форму при нарезке соломкой. - Шаг 2
Маринованные грибы, огурцы и стебли сельдерея мелко порубить. Филе сельди нарезать тонкими ломтиками. Отварную телятину нарезать соломкой.Грибы и огурцы перед рубкой слегка отожмите, чтобы лишняя жидкость не размочила слои. - Шаг 3
Шаг 3Салат и редис вымыть. Редис нарезать кружочками. Яйцо очистить и нарезать кольцами.Редис нарезайте в последний момент — он быстро темнеет. - Шаг 4Шаг 4Приготовить заправку: в растительное масло добавить горчицу, хрен, лимонный сок или бальзамический уксус, хорошо перемешать, приправить перцем и солью по вкусу.Если горчица острая, начните с половины указанного количества и доводите по вкусу.
- Шаг 5Шаг 5На порционное блюдо выложить листья салата, установить форму диаметром около 9 см и высотой около 6 см. Выложить слоями: свёкла — полить соусом, сельдь, яблоко — полить соусом, сельдерей, телятина — полить соусом, грибы — полить соусом, морковь — полить соусом, маринованные огурцы.Форму удобно вырезать из полуторалитровой пластиковой бутылки — высота около 6 см, диаметр около 9 см.
- Шаг 6Шаг 6Украсить верх кольцом яйца, красной икрой и кружочком редиса. Аккуратно снять форму и сразу подавать.Снимайте форму медленным вертикальным движением, чтобы слои не сместились.
На заметку
Подавайте сразу после снятия формы — слои держатся недолго. Готовить заранее не рекомендуется: свёкла окрасит остальные ингредиенты. Если хотите менее острый вкус, замените заправку сметаной или майонезом — этот вариант тоже предусмотрен рецептом. Пошаговые фото помогут точно воспроизвести укладку слоёв при первом приготовлении.Оценить563
0
Комментарии
28Ну это бомба-винегрет! отлично! +5!
Спасибо всем большое за оценки и голоса! :)
Взрыв мозгов у меня!Да это царский винигрет!!!
Шикарно!
Вау! Супер! Вот это "замес"!!!