Капуста «провансаль»
Описание рецепта
Все в нашей семье очень любят сопровождать обед различными закусками. Готовить салаты каждый день довольно сложно, а сейчас уже и сезон своих овощей заканчивается. Съедены последние помидоры, огурцы, перец, но с нами остается капуста и морковь!
Слово редактора
Капуста «провансаль» — отличная закуска, которая станет настоящим украшением стола. Это блюдо особенно актуально в холодное время года, когда хочется добавить в рацион больше витаминов и ярких вкусов. Маринованная капуста хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также может служить гарниром. Вы можете экспериментировать с количеством специй и чеснока, подстраивая остроту и аромат под предпочтения вашей семьи. Подавайте капусту «провансаль» как самостоятельную закуску или дополнение к основным блюдам — она всегда будет к месту!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная1.5кг
- морковь2шт.
- чеснок1головка
- масло растительное100мл
- тмин1горсть
- гвоздика2шт.
- лавровый лист2шт.
- перец горошком4шт.
- вода750мл
- сахар100г
- соль1.5ст. л.
- уксус 9%100г
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры112г140.00% от дневной нормы
- Углеводы236г78.67% от дневной нормы
- Калории1929кКал80.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Капусту нарежьте крупными кусками.
Крупная нарезка ускорит процесс маринования, но если хотите более равномерного просаливания — нарежьте мельче.
- Шаг 1
Морковь нарежьте кружочками, каждый зубчик чеснока разрежьте вдоль на 2–3 части. На фото
— пример нарезания без учета количества. Для более яркой окраски маринада можно добавить немного куркумы. Чеснок разрезайте аккуратно, чтобы не повредить зубчики.
- Шаг 2
Капусту уложите плотно в кастрюлю, чередуя с морковью и чесноком.
Плотная укладка поможет капусте лучше пропитаться маринадом. Чередование овощей создаст равномерное распределение вкусов.
- Шаг 3
Приготовьте маринад: в воду добавьте все приправы (тмин, перец, гвоздику, лавровый лист), соль, сахар. Когда маринад закипит, влейте уксус и сразу выключите нагрев.
Тщательно размешивайте соль и сахар до полного растворения. Уксус добавляйте только после закипания, чтобы он не испарился.
- Шаг 4
В капусту влейте растительное масло, а затем залейте маринадом.
Растительное масло добавит капусте сочности и смягчит резкость уксуса.
- Шаг 5
Плотно утрамбуйте капусту. Сверху поставьте гнет. Я кладу на капусту тарелку, а на нее — камень.
Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы капуста была полностью погружена в маринад. Следите, чтобы не было воздушных карманов.
- Шаг 6
Оставьте на 3 суток. Капуста готова, храните в прохладном месте. Приятного аппетита!
null
На заметку
Капуста «провансаль» лучше всего раскрывает вкус после 72 часов маринования, но может храниться в холодильнике и дольше — до 2–3 недель. Используйте стеклянную или эмалированную тару с плотной крышкой. Маринованную капусту можно подавать как самостоятельную закуску, так и в качестве дополнения к мясным блюдам и картофелю.