Говяжьи щечки по становски с двумя капустами
Описание рецепта
Спасибо Станиславу за чудесный рецепт говяжьих ребер и за прекрасную идею приготовления щечек. Раньше и не знала, что их едят. Но люблю открывать все новое. Открытие порадовало в очередной раз. Для тех, кто по тем или иным причинам не сможет или не захочет готовить щечки, скажу Вам, что можно приготовить и ребра, и обычную говядину по этому рецепту, но попробуйте обязательно!!! Не ожидала, что так "спляшут" вместе мясо, вино, какао))) Но это получилось волшебно. Ну, а гарниром у меня были 2 капусты, вернее одна, краснокочанная, но в 2-х вариантах. Сначала планировала потушить, а потом ещё и салатик сделала. Очень душевно получилось. Несколько слов о полезных свойствах краснокочанной или "синей" капусты, как называли её на Руси. Такой цвет объясняется тем, что в этой капусте содержится особое вещество - антоциан, который утолщает стенки сосудов, повышает упругость капилляров, в Древнем Риме соком красной капусты лечили заболевания легких, печени. Туберкулезная палочка в нашем организме не сможет развиться, если есть краснокочанную капусту - в ней содержатся фитонциды, которые препятствуют развитию туберкулеза.В соке капусты содержаться биофлавоноиды, которые необходимы для предотвращения ломкости капилляров, при кровотечениях.В красной капусте содержание витамина С вдвое больше, чем в белокочанной, а каротина - в 4 раза. Вот какая полезная она "красная" "синяя" капуста. Включите её в свой рацион, не пожалеете)))
Слово редактора
Говяжьи щёчки — это блюдо, которое порадует любителей мясных деликатесов. Благодаря медленному тушению мясо приобретает нежную текстуру и насыщенный вкус. Какао и красное вино в рецепте добавляют блюду необычные оттенки, делая его по-настоящему запоминающимся. Краснокочанная капуста не только обогащает блюдо витаминами, но и придаёт ему яркий цвет. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте подать щёчки с картофельным пюре или другими гарнирами — результат вас приятно удивит.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло2
- морковь2
- какао2ч. л.
- вино красное1стакан
- тимьян2веточка
- чеснок3стакан
- сахарпо вкусу
- корица1кусок
- ягоды2шт.
- кориандр1ч. л.
- кипяток0.5стакан
- соль1щепотка
- мед1ч. л.
- бальзамический уксус1ч. л.
- капуста краснокочаннаяпо вкусу
- тминпо вкусу
- барбариспо вкусу
- яблокипо вкусу
- салатпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории364кКал15.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рецепт щечек (а точнее, говяжьих щечек) подробно описывать не буду, точный рецепт вы найдете у Станислава, ссылка на рецепт Скажу только, что овощи я обжаривала меньше, максимум 5 минут. И куриный бульон не добавляла. Все равно получилось очень вкусно!
Сокращение времени обжаривания овощей поможет сохранить их текстуру и питательные вещества. Отсутствие куриного бульона компенсирует богатство вкуса других ингредиентов.
- Шаг 2
А поделюсь рецептами капусты. Сначала тушеная. Шинкуем капусту.
- Шаг 3
Лук режем мелко, обжариваем на растительном масле (любом, рафинированном).
Для более мягкого вкуса лука обжаривайте его на среднем огне, не допуская сильного потемнения. Используйте рафинированное масло без яркого аромата.
- Шаг 4
Добавляем обваренную кипятком (бланшированную) капусту, добавляем вино, тушим на среднем огне минут 10, добавляем немного сахара, соли, уксуса, специи, яблоко, натертое на крупной терке. Тушим до мягкости и выпаривания вина.
Бланшировка капусты сделает её мягче и сократит время тушения. Следите за количеством сахара — он должен сбалансировать кислоту вина и уксуса, но не сделать блюдо слишком сладким.
- Шаг 5
Салат: нашинковать капусту, пожамкать с солью, добавить лук полукольцами, немного кипятка. Чуть-чуть подержать и слить. Добавить мёд, тертое яблоко, зерна граната, бальзамический уксус, хорошенько перемешать и заправить растительным маслом (у меня было масло из виноградных косточек).
Чтобы салат был более хрустящим, не передерживайте капусту с кипятком. Масло из виноградных косточек добавит лёгкую ореховую нотку, но можно использовать и другое растительное масло по вкусу.
На заметку
Говяжьи щёчки по-становски хорошо хранятся в холодильнике до 3 дней — держите их в герметичном контейнере. При разогревании лучше использовать духовку или сковороду, чтобы сохранить текстуру мяса. В качестве гарнира помимо капусты можно подать картофельное пюре или отварной рис. К блюду отлично подойдут красные сухие вина, которые подчеркнут вкус мяса и соуса.