Особенности рецепта: Свинина с хрустящей корочкой: имбирь, чеснок и чили

🟢 Быстро 🔥 7 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Наталья.

Свинина с хрустящей корочкой: имбирь, чеснок и чили

26 июня 2026

Время приготовления 3 ч

Описание рецепта

Делала на день рождения — вредно, конечно, но в праздник можно. Холодной на следующий день тоже не осталось.

Слово редактора

Запечённая свинина с пастой из имбиря, чеснока и перца чили — блюдо с плотной ароматной корочкой и сочной серединой. Технология двухэтапная: сначала высокая температура для корочки, затем долгое томление при 120 °C до готовности. Подходит для праздничного стола — кусок выглядит эффектно и одинаково хорош горячим и холодным, в том числе в бутербродах на следующий день.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
чеснок3зубчик
имбирь корень1кусок
перец чили1шт.
сок2ст. л.

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории7кКал
0.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Разогреть духовку до максимальной температуры.
Максимальная температура у разных духовок отличается — обычно это 230–250 °C.
Шаг 2
Шаг 2
Натереть имбирь и чеснок на тёрке, чили мелко порезать. Всё смешать в однородную пасту.
Если не любите сильно острое, удалите семена из перца чили перед нарезкой.
Шаг 3
Шаг 3
В куске свинины сделать надрезы и тщательно натереть мясо получившейся пастой со всех сторон.
Надрезы делайте глубокими — так паста проникнет внутрь и мясо пропитается равномернее.
Шаг 4
Шаг 4
Поставить свинину в духовку и запекать при максимальной температуре 30 минут.
Следите, чтобы паста не подгорела на дне формы — при необходимости подлейте немного воды.
Шаг 5
Шаг 5
Снизить температуру до 120 °C, перевернуть кусок, залить сверху смесью масла и лимонного сока и вернуть в духовку. Запекать до появления прозрачного сока при прокалывании.
Готовность проверяйте в самой толстой части куска: сок должен быть прозрачным, без розового.
Шаг 6
Шаг 6
За 30 минут до подачи снова увеличить температуру до максимума и перевернуть мясо — оно покроется хрустящей корочкой.
Не пропускайте финальный этап на максимуме — именно он даёт ту самую корочку.

На заметку

Свинину подавайте сразу после финального запекания, пока корочка хрустит. Остатки храните в холодильнике до трёх суток — в холодном виде мясо тоже очень хорошо, особенно в бутербродах. Этот рецепт с фото легко масштабируется: на большой кусок увеличьте время томления при 120 °C, ориентируясь на прозрачный сок при прокалывании.