Уха из карасей с чесночной заправкой из сала и укропа
Описание рецепта
Говорят, из карасей нормальную уху не сваришь — мелкие, костлявые, на любителя. Но это не так, если рыба только с крючка и есть хорошая заправка. Я растираю чеснок, сало и свежий укроп в ступке до состояния кашицы и закладываю в уху в самом конце — аромат от этого стоит на всю кухню. Лук варю прямо в кожуре: бульон становится чуть золотистым и мягким. Икра и пузыри идут в кастрюлю вместе с картошкой — ничего лишнего не выбрасываю. Получается суп без изысков, но очень сытный и живой на вкус.Слово редактора
Уха из карасей — простой деревенский суп, который выигрывает за счёт двух вещей: абсолютной свежести рыбы и финальной заправки из чеснока, сала и укропа, растёртых в ступке. Бульон варится на целых кусках карася, лук добавляется прямо в кожуре — для цвета и аромата. Подходит для семейного обеда после рыбалки. Если рыба без икры — можно добавить молоки, они дадут бульону белый оттенок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лавровый лист2шт.
- икрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Карасей почистила: вытащила жабры, распотрошила, промыла и порезала порционными кусками. Удалила плавники. Икру и пузыри отложила отдельно.Если рыба не икряная, добавьте молоки — они придадут бульону красивый белый цвет. - Шаг 2
Налила в эмалированную кастрюлю три литра воды, опустила рыбу (без икры и пузырей) и поставила на огонь. Варила 20 минут, снимая пену.Пену снимайте регулярно: чем тщательнее, тем прозрачнее бульон. - Шаг 3
Лук помыла, не чистя, разрезала пополам. Одну половину с кожурой добавила в бульон через 20 минут варки. Туда же отправила стебли укропа. Варила ещё 10 минут, после чего лук и стебли выбросила.Лук в кожуре даёт бульону золотистый оттенок и мягкий луковый аромат без горечи. - Шаг 4
Картошку почистила и порезала кубиками, вторую половину лука мелко нарезала. Выложила в бульон вместе с пузырями и икрой. Варила ещё 15–20 минут. Добавила соль, лавровый лист и перец горошком.Солите уху ближе к концу, когда картошка почти готова — так легче попасть в нужный вкус. - Шаг 5
Тем временем приготовила заправку: мелко порезала чеснок, сало и укроп, растёрла всё вместе в ступке до однородной кашицы.Заправку можно приготовить заранее, пока варится бульон — сало должно быть мягким, чтобы хорошо растереться. - Шаг 6
В конце варки выложила заправку в уху, осторожно перемешала. Выключила огонь, накрыла крышкой и дала настояться 10–15 минут.Не кипятите уху после добавления заправки: чеснок и укроп должны раскрыться на остаточном жаре.
На заметку
Подавайте уху сразу после настаивания — горячей, с ломтём ржаного хлеба. Заправка из чеснока и сала быстро теряет аромат, поэтому хранить готовую уху дольше суток не стоит. Этот рецепт с фото показывает, как из самой простой речной рыбы получается по-настоящему душистый суп — главное не пропустить шаг с ступкой.Оценить518
0
Комментарии
3Жень, какая уха суперская!! Я тоже хочу!!!
Как приет из детства! Мой дед был рыбаком и летом свежайшая рыбка на столе была постоянно, в т.ч. и уха. А жареные караси какие вкуууусные! Мммм...
Интересная заправка из сала и чеснока для ухи! Не представляю вкус, надо попробовать.