Творожник с пенкой на песочном тесте
Описание рецепта
Представляю Вам еще один рецепт выпечки с Западной Украины: творожник или, как говорят на Западной Украине, сырник с пенкой. Блюдо представляет что-то средне между пирогом и запеканкой, очень нежное на вкус. Рекомендую приготовить! У меня этот творожник всегда уходит быстрее, чем обычная запеканка — белковая шапка с кокосом делает его чуть праздничным. Если сухого пудинга под рукой нет, можно заменить его крахмалом с ванильным сахаром, вкус останется мягким и творожным.Слово редактора
Творожник с пенкой — западноукраинская выпечка на границе пирога и запеканки: песочное тесто из тертого маргарина и желтков служит основой для творожной начинки с крахмалом и молоком, а сверху выпекается пышная белковая шапка с кокосовой стружкой. Такой десерт получается многослойным по текстуре — хрустящий низ, нежная творожная середина и золотистая пенка сверху. Вариантов начинки для пудинга и вкуса пенки может быть несколько, но принцип двойной выпечки остаётся неизменным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- маргарин100г
- сахарная пудра100г
- разрыхлитель1
- творог800упаковка
- яйцо1шт.
- сахар ванильный10г
- молоко1стакан
- картофельный крахмал2шт.
- масло растительное100г
- сахар4г
- кокосовая стружка40г
- яичные желтки2шт.
- творожная массапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1674г1860.00% от дневной нормы
- Жиры915г1143.75% от дневной нормы
- Углеводы219г73.00% от дневной нормы
- Калории16120кКал671.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку смешать с разрыхлителем теста, натереть на терке охлажденный маргарин. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить в мукуМаргарин должен быть действительно холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не тянущимся. - Шаг 2
Замесить тесто. Поставить в холодильник.Не пропускайте охлаждение теста: оно легче формируется в бортики и не сжимается при выпечке. - Шаг 3
Творог пропустить через мясорубку, добавить взбитые с сахарной пудрой желтки и яйца, растительное масло, сухой пудинг, растительное масло, молоко, ванильный сахар, крахмал. Масса по консистенции похожа ни жидкую сметану. У меня пудинг был «Ванильны» и «Карамельный», поэтому творожная масса приобрела карамельный цвет.Пропускание творога через мясорубку делает начинку однороднее — без этого шага могут остаться комочки. - Шаг 4
Дно и бока формы застилаем бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом. Выкладываем раскачанное тесто и формируем небольшие бортики.Бумага для выпечки с маслом помогает легко достать творожник из формы после остывания. - Шаг 5
Выливаем творожную массу и выпекаем в духовке 50 мин при температуре 180градусов.Ориентируйтесь на середину начинки: она должна слегка загустеть, но оставаться мягкой — духовки прогревают по-разному. - Шаг 6
Вбиваем охлажденные белки до устойчивых пиков, в конце добавляем сахар и кокосовую стружку.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — так масса быстрее дойдёт до устойчивых пиков. - Шаг 7
Почти готовый творожник вынимаем из духовки, покрываем верх белковой массой и ставим обратно допекаться на 30мин, до золотистой корочки на белковой пенке.Следите за пенкой в этот раз внимательнее: духовки прогревают по-разному, ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время. - Шаг 8
Готовый творожник охлаждаем, режем на кусочка. Приятного аппетита!Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — так слои не расплывутся и срез будет аккуратным. - Шаг 9
...
Комментарии
36На днях спекла я ваш творожник. Очень вкусный получился. Мы с мужем остались довольны. 😊 Вместо пудинга у меня был заварной крем, ингредиенты уменьшила вдвое и форму взяла круглую 20 см. Очень понравился песочный корж - он получился мягкий (а не твёрдый, как бывает в некоторых рецептах), его практически незаметно, также вкусная начинка и конечно же "пенка" с кокосовой стружкой😋😇 В общем буду готовить ещё. Вам спасибо за рецепт! 💐
Людмила, добрый день! Понравился рецепт вашего творожника 😊 Подскажите, сколько нужно взять пудинга (или заварного крема) в граммах и какой размер формы, в которой выпекался творожник? 🌺
спасибо за рецепт:) буду пробовать:)
Забираю в КК))) Такой аппетитный творожник!!! Голосую))
Людмилочка, как соблазнительно)) голосую)) 5++