Булочки с ореховой начинкой
Описание рецепта
Собирала журналы BURDA еще с 1986г. Так вот, рецепт этих булочек оттуда, только с измененными пропорциями и исполнением (в BURDA предлагалось делать пирожки) Рецепт теста прекрасен))) Всегда тесто - "дырка-на-дырке" и положенный оглушительный аромат на всю квартиру))) А если у вас в дому есть вечно худеющие, то вы обязательно нарветесь с этими булочками на выговор)))
Слово редактора
Булочки с ореховой начинкой — отличное угощение для семейного чаепития или праздничного стола. Дрожжевое тесто с ароматной ореховой начинкой создаёт неповторимое сочетание текстуры и вкуса. Миндаль и корица придают булочкам изысканный аромат, а добавление рома обогащает вкус. Подавайте булочки с чашечкой кофе или чая — они станут прекрасным дополнением к утреннему или вечернему перерыву. Можно экспериментировать с начинкой, добавляя в неё другие орехи или немного сухофруктов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука3г
- дрожжи свежие20г
- молоко125мл
- сахар100г
- масло сливочное50г
- масло растительное50мл
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- ром2ст. л.
- сливки5ст. л.
- миндаль200г
- корица молотая1ч. л.
- тесто дрожжевоепо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- шоколадпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры217г271.25% от дневной нормы
- Углеводы145г48.33% от дневной нормы
- Калории2839кКал118.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
В стакан положим дрожжи, добавим 2 столовые ложки теплого молока и чайную ложку сахара, дадим постоять до появления пузырьков. Далее приготовим опару: смешаем растворенные дрожжи с небольшим количеством муки и молока, дадим постоять (минут 15-30)
Чтобы дрожжи активировались быстрее, используйте молоко температурой около 37 градусов. Следите, чтобы молоко не было горячим, иначе дрожжи погибнут.
- Шаг 1
Оставшееся молоко согреем, растворим в нем сливочное масло, добавим растительное масло, остудим, добавим яйцо и желтки, соль, цедру лимона, оставшийся сахар.
Для лучшего растворения ингредиентов молоко должно быть тёплым, но не горячим. Цедру лимона натрите мелко, чтобы она равномерно распределилась в тесте.
- Шаг 2
Смешаем вместе опару, молочно-яичную смесь и муку. Замесим тесто. Поставим в теплое место и дадим подняться вдвое. (примерно час)
При замесе теста добавляйте муку постепенно, чтобы избежать образования комков. Тесту нужно тихое и тёплое место без сквозняков для подъёма.
- Шаг 3
Пока тесто подходит, приготовим начинку. Миндаль перемелем в кофемолке или блендере, жареный фундук мягче миндаля, поэтому его легко можно раздавить скалкой на доске до нужного состояния. Взобьем яйцо с сахаром, добавим сливки и ром, корицу, смешаем с орехами
Если у вас нет кофемолки, можно измельчить миндаль в ступке. Ром придаст начинке насыщенный аромат, но его можно заменить коньяком или ликёром.
- Шаг 4
Раскатаем тесто в тонкий пласт, смажем его растопленным сливочным маслом, сверху распределим ореховую смесь. У меня было пол шоколадки, я ее натерла на терке и распределила на половину теста
Перед тем как раскатать тесто, убедитесь, что оно не прилипает к поверхности — при необходимости добавьте немного муки. Ореховую смесь распределяйте равномерно, не слишком близко к краям теста.
- Шаг 5
Разделим на две части и свернем два рулета
При скручивании рулета плотно прижимайте тесто, чтобы начинка не вытекала во время выпечки.
- Шаг 6
Нарежем на равные отрезки
Режьте рулет аккуратно, чтобы сохранить форму булочек. Оптимальная ширина отрезков — около 3–4 см.
- Шаг 7
Выложим на противень, смазанный маслом. Дадим расстояться в течение получаса. Смажем смесью яйца со сливками и поставим в уже горячий духовой шкаф. Выпекаем булочки 20-35 минут при 200 градусах. Золотистый колер - булочки готовы. Приятного чаепития!)))
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Чтобы булочки не подгорели, можно поставить на нижний уровень духовки ёмкость с водой для создания пара.
На заметку
Готовые булочки с ореховой начинкой лучше всего подавать тёплыми — так их аромат раскрывается полностью. Хранить булочки можно в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы они не потеряли свежесть. Для разогрева используйте микроволновку или духовку — так текстура останется приятной. Миндаль в начинке можно заменить на грецкий орех или фундук, это придаст булочкам другой вкусовой оттенок.