Штрукли загорские
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Продолжаю знакомить вас с блюдами Хорватской кухни, которая занимает в нашей семье достойное место наряду с Грузинской:) На этот раз решила замахнуться на Штрукли Загорские, одно из самых любимых моих блюд. Делают штрукли из довольно простого теста, которое раскатывается тонко-тонко, начиняется творожно-сметанной начинкой, которая заворачивается на определенный манер в рулет. Далее рулет режится (оригинальным методом:) об этом в рецепте) на отдельные подушечки. Вот тут судьба у штруклей может быть разной - можно их отварить в подсоленной воде и подавать , посыпав обжаренными на сливочном масле панировачными сухарями (Куханэ штрукле ) . А можно их чуть отварить а затем уложить в огнеупорную форму, залить сливками и запекать в духовке до золотистого цвета (Запечены штрукли). Вкуснятина!!! А Загорскими их звать так как они "родом" из Загорья (ударение на а ), живописного Хорватского края, совсем недалеко от Загреба, расположенного на холмах. В Загорье много дворцов, которые можно посетить, там находится село Кумровац, где родился Иосип Брос Тито. Штрукли там подают во многох кафе , но самые вкусные штрукли которые мне довелось отведать, делают в бистро гостиницы Эспланада в Загребе! Их там запекают и подают в таких индивидуальных формах - рекомендую !!!!Слово редактора
Штрукли загорские — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Творожная начинка в тонком тесте прекрасно сочетается с золотистыми панировочными сухарями или нежными сливками. Попробуйте подать штрукли с ягодным компотом или фруктовым салатом — получится гармоничное сочетание. Это блюдо позволит познакомиться с хорватской кухней и приятно удивит своим вкусом. Штрукли станут настоящим открытием для любителей творожных десертов.Пищевая ценность
- Белки2093г2325.56% от дневной нормы
- Жиры1137г1421.25% от дневной нормы
- Углеводы277г92.33% от дневной нормы
- Калории20108кКал837.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления теста все ингредиенты положить в миску и замесить эластичное тесто. Я делала всё миксером и только в конце выложила тесто на стол и обмяла руками.Для лучшего замешивания теста используйте муку высшего сорта и убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Миксер поможет добиться однородной консистенции, но финальная обминка руками улучшит текстуру теста. - Шаг 2
Дать тесту полежать минимально 30 минут. Накрыть стол полотняной скатертью, припорошить её мукой.Отдых теста необходим для развития клейковины, что сделает его более эластичным и удобным в работе. Накройте тесто плёнкой или полотенцем, чтобы оно не обветрилось. - Шаг 3
Далее тесто следует раскатать с помощью скалки как можно тоньше. Делается это легко, тесто очень эластичное, я даже руками его немножко растягивала. Единственное замечание - скатерть кто-то должен помогать придерживать:) У меня получился почти прямоугольник размером примерно 80х60 см.При раскатке старайтесь сохранять равномерную толщину теста — это обеспечит равномерное приготовление штруклей. Если тесто прилипает к скалке, слегка присыпьте его мукой. - Шаг 4
Готовим начинку - смешиваем творог со сметаной и яйцом до однородной массы, чуть присаливаем (по желанию)Для более нежной начинки можно предварительно протереть творог через сито. Сметана добавит кремовости, а яйцо свяжет массу. - Шаг 5
Выкладываем начинку на оба края теста в виде горок. У меня получилось по 4 горки с каждой стороны.Распределяйте начинку равномерно, чтобы штрукли были одинаковыми по размеру и готовились равномерно. - Шаг 6
Вот тут вступает в бой скатерть :)) с её помощью начинаем заворачивать тесто с обеих сторон , так как оно очень тонкое, руками было бы сложно.Использование скатерти упрощает процесс заворачивания тонкого теста. Убедитесь, что скатерть достаточно широкая и не скользит по поверхности стола. - Шаг 7
Заворачиваем до тех пор пока оба конца не встретятся по-середине. У меня получилось 4 раза завернуть с каждой стороны.При заворачивании старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не выдавить начинку. Двигайтесь аккуратно, равномерно скручивая тесто. - Шаг 8
Ребром руки проводим по местам, где нет начинки, таким образом означаем границу между соседними штруклями. Затем берем простую тарелку и ребром режем по границе, тесто слепляется и из штруклей не выльется начинка!Проведение ребром руки по тесту поможет чётко обозначить границы штруклей и предотвратить смешивание начинки. Режьте аккуратно, чтобы не повредить тесто. - Шаг 9
Делаем также тарелкой разрез по середине. Штрукли готовы для варки или запекания.Перед запеканием можно слегка присыпать штрукли тёртым сыром или панировочными сухарями для дополнительной хрустящей корочки. - Шаг 10
На этот раз я штрукли запекала , предварительно не отваривала (так посоветовала родственица из Хорватии). Выкладываем их в огнеупорную посуду , заливаем сливками. - Шаг 11
Запекать штрукли при 180 градусах примерно 40 минут. За это время количество сливок уменьшится, штрукли впитают их,но всё же готовые штрукли при подаче должны быть в сливочном соусе. У меня его почти не осталось, всё впиталось, поэтому в следующий раз я их сначала отворю чуть, а потом запеку. Мне кажестя так будет лучше!
На заметку
Готовые штрукли можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку. Для запекания используйте огнеупорную форму, предварительно чуть отварив штрукли — так они лучше сохранят форму. Подавайте блюдо, посыпав обжаренными панировочными сухарями и добавив свежий укроп для украшения.Оценить592
0
Комментарии
25Катюша, сделала я штрукли, стоят сейчас в духовочке почти готовы. Вот мой отчет: у меня не возникло никаких трудностей раскатать тесто, т.к. я всегда чуть смазываю стол и руки рафинированным маслом и оно никогда не прилипает, но лучше оставлять такое тесто в холодильнике - будет не так размокать потом от творога. Но трудности возникли при разрезке: у меня почему-то не получилось разрезать так, чтобы соединились края теста, может я положила много начинки (но с 500 г творога у меня еще и осталось), в общем, пришлось мне их класть в морозилку, чтоб подмерзли и варить я их тоже не стала, побоялась, что тогда вообще вся начинка убежит.В приготовлении штруклей однозначно должна быть сноровка! Но я думаю, что должно получится у меня не менее вкусно! Если получится, позже выставлю фото))Да, и забыла: сливки я взяла не для взбивания,а 20% и при запекании они не полностью впитались.
Аппетитнейшие!
вауу, какой оригинальный рецепт)) 5+ и голос)
Екатерина, спасибо еще раз за ваши прекрасные рецепты и что нас знакомите с ними))Голосую и восхищаюсь))
59-голос.Будем пробовать...