Штрукли загорские
Описание рецепта
Продолжаю знакомить вас с блюдами Хорватской кухни, которая занимает в нашей семье достойное место наряду с Грузинской:) На этот раз решила замахнуться на Штрукли Загорские, одно из самых любимых моих блюд. Делают штрукли из довольно простого теста, которое раскатывается тонко-тонко, начиняется творожно-сметанной начинкой, которая заворачивается на определенный манер в рулет. Далее рулет режится (оригинальным методом:) об этом в рецепте) на отдельные подушечки. Вот тут судьба у штруклей может быть разной - можно их отварить в подсоленной воде и подавать , посыпав обжаренными на сливочном масле панировачными сухарями (Куханэ штрукле ) . А можно их чуть отварить а затем уложить в огнеупорную форму, залить сливками и запекать в духовке до золотистого цвета (Запечены штрукли). Вкуснятина!!! А Загорскими их звать так как они "родом" из Загорья (ударение на а ), живописного Хорватского края, совсем недалеко от Загреба, расположенного на холмах. В Загорье много дворцов, которые можно посетить, там находится село Кумровац, где родился Иосип Брос Тито. Штрукли там подают во многох кафе , но самые вкусные штрукли которые мне довелось отведать, делают в бистро гостиницы Эспланада в Загребе! Их там запекают и подают в таких индивидуальных формах - рекомендую !!!!
Слово редактора
Штрукли загорские — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Творожная начинка в тонком тесте прекрасно сочетается с золотистыми панировочными сухарями или нежными сливками. Попробуйте подать штрукли с ягодным компотом или фруктовым салатом — получится гармоничное сочетание. Это блюдо позволит познакомиться с хорватской кухней и приятно удивит своим вкусом. Штрукли станут настоящим открытием для любителей творожных десертов.
Пищевая ценность
- Белки2093г2325.56% от дневной нормы
- Жиры1137г1421.25% от дневной нормы
- Углеводы277г92.33% от дневной нормы
- Калории20108кКал837.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления теста все ингредиенты положить в миску и замесить эластичное тесто. Я делала всё миксером и только в конце выложила тесто на стол и обмяла руками.
Для лучшего замешивания теста используйте муку высшего сорта и убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Миксер поможет добиться однородной консистенции, но финальная обминка руками улучшит текстуру теста.
- Шаг 2
Дать тесту полежать минимально 30 минут. Накрыть стол полотняной скатертью, припорошить её мукой.
Отдых теста необходим для развития клейковины, что сделает его более эластичным и удобным в работе. Накройте тесто плёнкой или полотенцем, чтобы оно не обветрилось.
- Шаг 3
Далее тесто следует раскатать с помощью скалки как можно тоньше. Делается это легко, тесто очень эластичное, я даже руками его немножко растягивала. Единственное замечание - скатерть кто-то должен помогать придерживать:) У меня получился почти прямоугольник размером примерно 80х60 см.
При раскатке старайтесь сохранять равномерную толщину теста — это обеспечит равномерное приготовление штруклей. Если тесто прилипает к скалке, слегка присыпьте его мукой.
- Шаг 4
Готовим начинку - смешиваем творог со сметаной и яйцом до однородной массы, чуть присаливаем (по желанию)
Для более нежной начинки можно предварительно протереть творог через сито. Сметана добавит кремовости, а яйцо свяжет массу.
- Шаг 5
Выкладываем начинку на оба края теста в виде горок. У меня получилось по 4 горки с каждой стороны.
Распределяйте начинку равномерно, чтобы штрукли были одинаковыми по размеру и готовились равномерно.
- Шаг 6
Вот тут вступает в бой скатерть :)) с её помощью начинаем заворачивать тесто с обеих сторон , так как оно очень тонкое, руками было бы сложно.
Использование скатерти упрощает процесс заворачивания тонкого теста. Убедитесь, что скатерть достаточно широкая и не скользит по поверхности стола.
- Шаг 7
Заворачиваем до тех пор пока оба конца не встретятся по-середине. У меня получилось 4 раза завернуть с каждой стороны.
При заворачивании старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не выдавить начинку. Двигайтесь аккуратно, равномерно скручивая тесто.
- Шаг 8
Ребром руки проводим по местам, где нет начинки, таким образом означаем границу между соседними штруклями. Затем берем простую тарелку и ребром режем по границе, тесто слепляется и из штруклей не выльется начинка!
Проведение ребром руки по тесту поможет чётко обозначить границы штруклей и предотвратить смешивание начинки. Режьте аккуратно, чтобы не повредить тесто.
- Шаг 9
Делаем также тарелкой разрез по середине. Штрукли готовы для варки или запекания.
Перед запеканием можно слегка присыпать штрукли тёртым сыром или панировочными сухарями для дополнительной хрустящей корочки.
- Шаг 10
На этот раз я штрукли запекала , предварительно не отваривала (так посоветовала родственица из Хорватии). Выкладываем их в огнеупорную посуду , заливаем сливками.
- Шаг 11
Запекать штрукли при 180 градусах примерно 40 минут. За это время количество сливок уменьшится, штрукли впитают их,но всё же готовые штрукли при подаче должны быть в сливочном соусе. У меня его почти не осталось, всё впиталось, поэтому в следующий раз я их сначала отворю чуть, а потом запеку. Мне кажестя так будет лучше!
На заметку
Готовые штрукли можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку. Для запекания используйте огнеупорную форму, предварительно чуть отварив штрукли — так они лучше сохранят форму. Подавайте блюдо, посыпав обжаренными панировочными сухарями и добавив свежий укроп для украшения.