Сырник маковый
Описание рецепта
Нежная песочная основа, толстый шар маковой начинки и творожный слой - что может быть вкуснее? Очень люблю выпечку с маком и творожную выпечку, а здесь они просто идеально сочетаются. Попробуйте!
Слово редактора
Сырники с маком — отличное решение для завтрака или десерта. Песочная основа придаёт блюду хрустящую текстуру, а маковая начинка делает его особенно ароматным. Можно экспериментировать с количеством мака или добавить в творожный слой цедру лимона для свежести. Подавайте сырники с мёдом, сметаной или ягодным соусом — каждый вариант раскроет вкус по-своему. Это блюдо порадует любителей творожной выпечки и станет украшением семейного чаепития.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное120г
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар75г
- мука275г
- мак350г
- яйцо3шт.
- творог500упаковка
- пудинг ванильный1упаковка
- молоко2ст. л.
- какао2ст. л.
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16822г18691.11% от дневной нормы
- Жиры9298г11622.50% от дневной нормы
- Углеводы2312г770.67% от дневной нормы
- Калории163409кКал6808.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим песочную основу: масло, желтки, сахар, разрыхлитель и половину муки смешиваем, понемного добавляем другую половину муки(может уйти на тесто от 250 до 300 гр), смотрите на тесто, должно получится мягкое песочное тесто.
Слово редактора
Для более однородной консистенции теста используйте муку одного сорта и просеивайте её перед добавлением.
- Шаг 2
Тесто раскатываем в форму и отправляем на 1 час в холодильник.
Слово редактора
Охлаждение теста помогает ингредиентам «схватиться» и облегчает последующую работу с тестом.
- Шаг 3
Готовим маковую начинку: 350 гр мака запариваем китятком и даем настоятся 30 минут.
Слово редактора
Чтобы мак лучше раскрыл свой вкус, можно добавить в кипяток немного сахара или ванильного экстракта.
- Шаг 4
Потом воду процеживаем и мак хорошо перемалываем в кофемолке или блендером ручным как я, мак должен очень хорошо быть измельчен, до появления белого молочка. Можна добавить 1-2 чайных ложек сахара, тогда быстрее мак измельчится.
Слово редактора
Измельчайте мак небольшими порциями, чтобы добиться равномерной консистенции. Если кофемолка перегревается, делайте короткие перерывы.
- Шаг 5
3 желтка взбиваем с 100 гр сахара
Слово редактора
Для лучшего взбивания желтков с сахаром нагрейте их слегка до комнатной температуры.
- Шаг 6
3 белка взбиваем с 20 гр сахара до крутых пиков.
Слово редактора
При взбивании белков убедитесь, что посуда и венчики абсолютно чистые и сухие — это важно для образования устойчивых пиков.
- Шаг 7
К маку добавляем сухари, желтки, и понемного движениями снизу-вверх вводим белки, хорошо перемишиваем.
Слово редактора
Вводите белки аккуратно, чтобы сохранить воздушность массы. Используйте технику складывающих движений.
- Шаг 8
Готовим творожный слой: 500 гр творого перемалываем через мясорубку или взбиваем в блендере.
Слово редактора
Для более нежной текстуры творога можно предварительно отжать его через марлю, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Шаг 9
4 желтка взбиваем с 100 гр сахара. Добавляем к творогу.
Слово редактора
Желтки с сахаром взбивайте до полного растворения сахара и заметного увеличения объёма массы.
- Шаг 10
Добавляем пудинг(или как замену крахмал и ванильный сахар). 6 белков (4 с сырного слоя и 2 с песочной основы) взбиваем с 50 гр сахара до крутых пиком и вводим в творожную массу, по чуть-чуть. хорошо вымешиваем.
- Шаг 11
Творожная масса получается очень воздушной.
- Шаг 12
Сборка: на песочную основу выкладываем маковый слой.
- Шаг 13
На маковый слой виливаем творожную массу.
- Шаг 14
Ставим выпекатся в предварительно нагретую духовку при темп.180 гр 1 час.
- Шаг 15
Для глазури все ингридиенты вымешиваем и доводим до кипения. Остывший сырник вынимаем из формы, поливаем глазурью и отправляем на несколько часов в холодильник, а лучше на ночь.
На заметку
Готовый сырник лучше всего подавать охлаждённым — так лучше ощущается контраст между нежной начинкой и хрустящей основой. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы предотвратить высыхание. Для более выраженного макового вкуса можно добавить в начинку ещё 50–100 г мака.