Зразы с черносливом под соусом
Описание рецепта
Прошу простить за одинокую зразУ на тарелке :))) фотосессия провалилась - фотик ушел в кратковременный отпуск на подзарядку, а к вечеру уже ничего бы не осталось :) . Поэтому, как говорится, налетайте: чем богаты - тем и рады:)) Сочные зразы под вкуснейшим орехово-сливовым соусом: любителям чернослива говорю открыто - делайте соуса побольше! :))))
Слово редактора
Зразы с черносливом — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Чернослив придаёт мясу сладковато-копчёный вкус, а грецкие орехи добавляют приятную текстуру и ореховый аромат. Соус можно варьировать, например, добавить немного мёда или пряных трав — это придаст блюду новые вкусовые оттенки. Подавайте зразы с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — такое сочетание подчеркнёт вкус блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чернослив100г
- грецкие орехи100г
- мука3г
- чеснок3стакан
- хмели-сунелипо вкусу
- специипо вкусу
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры73г91.25% от дневной нормы
- Углеводы93г31.00% от дневной нормы
- Калории1101кКал45.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чернослив предварительно запарьте на 5-10 минут до полного размягчения. Отвар слейте, но не выливайте.
Отвар от чернослива пригодится для соуса — он добавит глубины вкуса. Убедитесь, что чернослив стал достаточно мягким, но не разварился
- Шаг 2
Орехи очистите. Смешайте чернослив и орехи, пюрируйте погружным блендером до однородной массы. Масса должна быть очень густой. Разделите сливовую массу на 1/3 и 2/3. 1/3 оставьте в сторонку.
Для более нежной консистенции можно добавить к пюре немного оливкового масла. Следите, чтобы масса не получилась слишком жидкой
- Шаг 3
Фарш смешайте со специями и чесноком, добавьте муку и тщательно вымесите.
Мука поможет связать фарш — без неё зразы могут развалиться при жарке. Выбирайте фарш с достаточным содержанием жира для сочности
- Шаг 4
Разогрейте масло на сковородке. Сделайте зразы. Отщипываете от фарша кусок, расплющиваете его на руке, приминаете, сверху выкладываете чайную ложку сливово-ореховой начинки, а сверху - опять лепешку из фарша. Тщательно защипываете края и обваливаете в муке.
Чтобы зразы держали форму, хорошо вымесите фарш. Используйте охлаждённый фарш — с ним удобнее работать
- Шаг 5
(Вот тут важно! Края должны быть очень хорошо защиплены. Если вы не уверены в том, что защипали края хорошо, то после обваливая в муке обмакните зразу во взбитое яйцо. В противном случа края немного раскроются при жарке, но начинка не вытечет, т.к она густая и не расползается.)
Взбитое яйцо создаст клейкий слой, который надёжно удержит начинку внутри. Если нет уверенности в герметичности зраз, можно дополнительно закрепить края зубочисткой
- Шаг 6
Обжарьте зразы со всех сторон.
Жарьте на среднем огне, чтобы зразы успели прожариться, но не подгорели. Используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием
- Шаг 7
Приготовьте соус. Смешайте сливово-ореховую массу с отваром. добавьте воды, если хотите больше соуса. Посолите, поперчите
Регулируйте количество воды в соусе в зависимости от желаемой консистенции. Можно добавить немного мёда для баланса вкуса
- Шаг 8
Вылейте соус к зразам, выпарьте немного жидкость, убавьте огонь и протомите сразы в соусе, периодически поливая им зразы, 10 минут под крышкой. Приятного вам аппетита!
Томите зразы под крышкой, чтобы они пропитались соусом. Следите, чтобы соус не выкипел полностью
- Шаг 9
P.s Зразы я только обваливала в муке. При тушении половина зраз открылась слегка с одной стороны, половина нет. Начинка нигде не вытекла. Вкус, как и вид, не пострадали. Так что смотрите сами - как быть с яйцом.
Обваливание в муке — более лёгкий вариант приготовления, но яйцо обеспечивает дополнительную защиту начинки. Выбирайте способ в зависимости от ваших предпочтений
- Шаг 10
p.p.s. При написании рецепта пострадали две зразы :)))))
На заметку
Зразы с черносливом лучше всего подавать горячими, с дополнительным количеством орехово-сливового соуса. Для хранения остатки блюда поместите в холодильник — они сохранят вкус до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке или на сковороде, чтобы сохранить хрустящую корочку. В качестве гарнира отлично подойдёт картофельное пюре или отварной рис.