Торт-суфле "кокосовое вдохновение"
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
На прилавке увидела упаковку кокосового молока, купила не раздумывая и уже по дороге домой начала фантазировать на тему - как его использовать и в каком блюде лучше применить) Но остановилась я-таки на тортике, а если точнее то на тортике-суфле, уж очень нравится мне воздушная легкая текстура суфле, муссов и прочих нежных сладостей) Легкая кокосовая нотка придала тортику тропический характер. Украсила я его карамелизированными грецкими орехами, хотя логичнее, конечно, было бы использовать кокосовую стружку, - ну, не люблю я ее. Вам же предоставляется полная свобода действий) Угощайтесь!!!Слово редактора
Торт-суфле с кокосовым молоком — отличное решение для любителей лёгких и воздушных десертов. Кокосовое молоко придаёт блюду экзотический вкус и аромат, а использование желатина позволяет добиться нежной текстуры суфле. Вы можете экспериментировать с украшением: помимо карамелизированных орехов, можно использовать кокосовую стружку, свежие фрукты или ягоды. Такой десерт прекрасно подойдёт для летнего чаепития или станет украшением праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука150г
- масло сливочное80г
- сахар80г
- сметана1ст. л.
- молоко кокосовое500мл
- творог400упаковка
- яйца куриные3шт.
- желатин25г
- вода100мл
- сливки100мл
- какао6ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13452г14946.67% от дневной нормы
- Жиры7402г9252.50% от дневной нормы
- Углеводы1844г614.67% от дневной нормы
- Калории130357кКал5431.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста просеиваем муку, добавляем сахар.Просеивание муки обогатит тесто воздухом, оно получится более пышным. Используйте мелкий сахар, чтобы он лучше растворился. - Шаг 2
Трем на терке масло. Перетираем в крошку.Чтобы крошка получилась рассыпчатой, используйте холодное масло. Перетирайте до состояния мелкой крошки — это обеспечит хрустящую текстуру теста. - Шаг 3
Добавляем сметану. Замешиваем тесто.Сметана добавит тесту влажность и нежность. Убедитесь, что сметана не слишком кислая, иначе это повлияет на вкус. - Шаг 4
Распределяем по форме. Отправляем в холодильник на 30 минут.Охлаждение теста в холодильнике поможет ингредиентам «сцепиться», а тесту — стать более плотным и удобным для работы. - Шаг 5
После прокалываем вилкой корж и выпекаем 20 минут при 190 до легкой золотистой корочки. Оставляем остывать.Прокалывание коржа вилкой предотвратит образование пузырей и неровностей. Следите, чтобы корж не подгорел — лёгкая золотистая корочка будет сигналом готовности. - Шаг 6
Готовим суфле. Отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник. Желтки взбиваем со 100 г сахара.Охлаждённые белки взбиваются лучше и дают более стабильную пену. Отделяйте желтки аккуратно, чтобы не повредить желтковую оболочку. - Шаг 7
Вливаем 100 мл кокосового молока. Хорошенько перемешиваем. Ставим на паровую баню, постепенно вливаем все кокосовое молоко. Молочно-желтковая масса должна слегка загустеть. Даем остыть.Паровая баня поможет избежать перегрева и свёртывания желтков. Готовность массы можно определить по тому, что она станет гуще и будет медленно стекать с ложки. - Шаг 8
Творог взбиваем погружным блендером сначала с небольшим количеством кокосового крема, для того чтобы масса стала полностью однородной и не осталось крупинок творога. Затем постепенно вливаем весь крем.Используйте погружной блендер, чтобы добиться полностью однородной массы без крупинок. Если творог слишком сухой, добавьте немного больше кокосового крема. - Шаг 9
Желатин заливаем водой. Ставим на водяную баню, чтобы он полностью растворился.Желатин полностью растворяется без комков — это важно для равномерного распределения в суфле. Следите, чтобы не перегреть желатин, иначе он потеряет желирующие свойства. - Шаг 10
40 г сахара заливаем 2 ст. ложками воды, варим сироп. - Шаг 11
Половину растворенного желатина вливаем в творожно-кокосовую массу, хорошенько взбиваем. - Шаг 12
Охлажденные белки взбиваем до мягких пиков, добавляем 40 г сахара, взбиваем в крепкую пену. Вливаем горячий сироп, не прекращая взбивать. - Шаг 13
Тоненькой струйкой вливаем оставшуюся половину желатина, все время взбиваем. Белковая масса моментально начнет густеть. - Шаг 14
В белковую массу аккуратно, порциями вводим творожно-кокосовую массу, перемешиваем блендером (насадкой венчиком)/миксером на самой минимальной скорости. - Шаг 15
Бока формы выкладываем пергаментом, выливаем суфле на корж. - Шаг 16
Оставляем в холодильнике до полного загустения (лучше на ночь). - Шаг 17
Готовим карамель-3 ст. л. сахара высыпаем на горячую сковороду. - Шаг 18
Когда сахар превратится в карамель, высыпаем грецкие орехи. - Шаг 19
Снимаем сковороду с огня, перемешивая карамель с орехами. - Шаг 20
Выкладываем карамелизированные орехи на смазанный каплей растительного масла лист фольги, даем остыть. - Шаг 21
Для глазури смешиваем сливки, сахар+какао, доводим до кипения, добавляем масло, перемешиваем, даем остыть. Покрываем торт глазурью и украшаем карамелизированными орешками. - Шаг 22
Приятнейшего застолья)))
На заметку
Готовый торт-суфле охладите в холодильнике минимум 4 часа — так суфле стабилизируется. Храните десерт в холодильнике до 3 дней под плёнкой. Для украшения используйте кокосовую стружку или карамелизированные грецкие орехи.Оценить587
0
Комментарии
32Очень красиво и вкусно! Обожаю такие тортики!)) Голосую)
Кокосовый рай, хорошая идея и прекрасно получилось!
Оленька, прелестный тортик)) обожаю кокос и кокосовое молоко))
Ах, как я люблю хорошие мастер классы, этот заглядение:) Спасибо:)
ммм...кокосовый рай!:) суфле мы с тобой любим!:)