Фаршированная грудка индейки с соусом мостарда
Описание рецепта
Чтобы лук получился прозрачным, а не золотистым, нужно выкладывать его в еще не разогретую сковороду.
Слово редактора
Фаршированная грудка индейки — отличное решение для праздничного стола. Запекание в духовке поможет сохранить сочность мяса, а начинка из двух видов фарша сделает блюдо более насыщенным. Соус мостарда с виноградом и чили добавит пикантности и подчеркнёт вкус индейки. Такое блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре или рисовой кашей. Подавайте его тёплым, украсив свежей зеленью — так блюдо будет выглядеть ещё аппетитнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для соуса Мостарда
- синий виноград без косточек2горсть
- лук-шалот1шт.
- перец чили1шт.
- винный уксус красный2ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- сахар1ч. л.
- горчица с зернами1ч. л.
- Основные
- филе грудки индейки1.5кг
- фарш из телятины300г
- фарш свиной300г
- лук репчатый1шт.
- кусок белого хлеба без корки1шт.
- петрушка1пучок
- молоко3ст. л.
- масло сливочное2ст. л.
- масло оливковое1ст. л.
- перец черный молотый0.3ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории694кКал28.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Прогревайте духовку до 190 °С минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру для запекания
- Шаг 1
Хлебный мякиш замочить в молоке.
Молоко должно полностью впитаться в хлеб — это добавит фаршу сочность
- Шаг 2
Репчатый лук почистить и мелко порубить.
Для более тонкой нарезки можно использовать острый нож или специальную тёрку для лука
- Шаг 3
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до прозрачности.
Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать прозрачным, но не золотистым, иначе вкус фарша будет испорчен
- Шаг 4
Соединить оба вида фарша, добавить замоченный хлеб, слегка посолить, поперчить.
Хорошо вымешивайте фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и фарш стал более однородным
- Шаг 5
Петрушку мелко порубить, добавить к луку и немного прогреть, затем выложить в фарш и все вымешать.
Просушите индейку тщательно — лишняя влага может помешать образованию золотистой корочки
- Шаг 6
Филе индейки вымыть, просушить бумажным полотенцем и сбоку надрезать, не прорезая до конца, чтобы получился карман.
Используйте достаточно длинных зубочисток, чтобы надёжно скрепить края — так фарш не будет выпадать во время запекания
- Шаг 7
Поместить в карман фарш и скрепить края зубочистками.
Сливочное масло создаст аппетитную корочку и добавит аромата — распределяйте его равномерно
- Шаг 8
Индейку смазать со всех сторон оставшимся сливочным маслом, посолить, поперчить и выложить в противень.
Готовность индейки можно проверить термометром — температура в самом толстом месте должна достичь 75 °С
- Шаг 9
Отправить индейку в разогретую духовку на 30 минут, потом понизить температуру до 160°С и запекать еще 15–20 минут.
- Шаг 10
Приготовить соус Мостарда: шалот нарезать тонкими кольцами, перец чили без семян мелко порубить и слегка обжарить на разогретом в сковороде оливковом масле. Добавить виноград, горчицу, всыпать сахар, затем влить уксус и дать ему выпариться. Соус немного уварить.
- Шаг 11
Готовой индейке дать отдохнуть минут 15, чтобы весь сок остался внутри, затем вынуть зубочистки и порезать индейку крупными кусками. Подавать на подогретой тарелке, полив соусом Мостарда.
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать сразу, чтобы сохранить сочность и хрустящую корочку. Если необходимо сохранить индейку на некоторое время, охладите и храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут. К фаршированной грудке индейки отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей и бокал белого сухого вина.