Изысканное ризотто с лососем
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Я обожаю ризотто, но раньше никогда не решалась сама приготовить и ела его только в рестораннах, но на днях решилась приготовить по рецепту Юлии Высоцкой и ... с первого раза получилось! Ведь очень важно, чтоб была не каша, а как Юлия говорит: "Рисинка к рисинке!"=) Попробуйте этот рецепт и вы полюбите ризотто как люблю его я!=)Слово редактора
Ризотто с лососем — классическое блюдо итальянской кухни, которое покорит вас своей кремовой текстурой и нежным вкусом. Лосось придаёт ризотто изысканный аромат и делает блюдо более сытным. Подавайте ризотто с ломтиком лимона и дополнительным тёртым пармезаном — это подчеркнёт вкус блюда. Для идеального результата используйте качественный бульон и рис арборио, который хорошо впитывает вкус и аромат ингредиентов. Такое ризотто станет отличным выбором для ужина в кругу семьи или романтического вечера.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось300г
- рис арборио150г
- пармезан50г
- масло сливочное30г
- укроп1
- чеснок1стакан
- бульон6л
- вино белое150мл
- лимоны0.3шт.
- оливковое масло1ст. л.
- перец черный1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории642кКал26.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Пармезан натереть на мелкой терке.Мелко натертый пармезан лучше растворится в ризотто, придавая ему нежный сырный вкус.
- Шаг 2Лук и чеснок почистить и мелко искрошить.Для более тонкого аромата используйте острый нож или кухонный комбайн — они меньше повреждают клетки лука и чеснока.
- Шаг 3Разогреть в глубокой сковороде 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла и довести лук до прозрачности на медленном огне, затем добавить чеснок.На медленном огне лук не подгорит и отдаст свой аромат маслу. Следите, чтобы он не поменял цвет на золотистый — должен остаться прозрачным.
- Шаг 4Всыпать рис и, помешивая, дать ему пропитаться ароматами масла, лука и чеснока.Рис арборио содержит много крахмала — он придаст ризотто кремовую текстуру. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить зерна.
- Шаг 5Влить вино, увеличить огонь и, помешивая, дождаться, чтобы вино выпарилось.Вино добавит блюду сложность вкуса. Когда вино выпарится, вы почувствуете характерный аромат и увидите, что жидкость практически исчезла.
- Шаг 6Не переставая мешать, постепенно, половник за половником, добавлять подогретый бульон (следить, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал ее). Готовить ризотто 15–18 минут.Добавляйте бульон постепенно — рис должен впитывать жидкость, а не плавать в ней. Проверяйте консистенцию: ризотто должно быть кремовым, но не жидким.
- Шаг 7Добавить 20 г сливочного масла, энергично его вмешать, слегка посолить, всыпать натертый пармезан (немного сыра оставить).Сливочное масло и пармезан — ключевые элементы классического ризотто. Энергичное вмешивание поможет создать однородную кремовую текстуру.
- Шаг 8Лосось нарезать тонкими длинными полосками, посолить и поперчить, взбрызнуть соком лимона.Тонкие полоски лосося равномерно прогреются и не переварятся. Лимонный сок подчеркнет вкус рыбы и добавит легкую кислинку.
- Шаг 9Добавить лосось в ризотто, еще раз все осторожно перемешать, снять с огня, присыпать укропом и оставшимся пармезаном.Не перемешивайте слишком активно после добавления лосося, чтобы сохранить целостность кусочков рыбы.
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется кремовая текстура и аромат. Если необходимо приготовить заранее, отварите рис до состояния «аль денте», сохраните бульон и доведите ризотто до готовности перед подачей, добавив необходимые ингредиенты. Храните отдельно лосось и рис, не смешивайте — так блюдо сохранится лучше, до 1 дня в холодильнике.Оценить518
0