Трюфели по рецепту Мишеля Эвана: горький шоколад и коньяк
Описание рецепта
Рецепт трудоёмкий — это честно. Три этапа охлаждения, аккуратная работа с горячим шоколадом, ни спешки, ни импровизации. Но когда держишь в руках готовый трюфель — плотный, с хрустящей оболочкой и мягким ганашем внутри — понимаешь, ради чего всё это. Посвящается тем, кто любит горький шоколад без компромиссов.Слово редактора
Это домашние шоколадные трюфели по мотивам классического французского рецепта кондитера Мишеля Эвана. Начинка — плотный ганаш из горького шоколада, сливок и сливочного масла с коньяком. Снаружи — хрустящая оболочка из растопленного шоколада, обвалянная в какао. Рецепт требует терпения и охлаждения в несколько этапов, но результат точно стоит затраченного времени.Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры212г265.00% от дневной нормы
- Углеводы342г114.00% от дневной нормы
- Калории3345кКал139.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Шоколад для начинки мелко-мелко рубим и высыпаем в миску. Сливки нагреваем почти до кипения и медленно вливаем в центр, потихоньку размешивая шоколад вилкой до однородной массы.Шоколад рубите как можно мельче — так он равномернее расплавится от горячих сливок без комков. - Шаг 2Шаг 2Добавляем сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и снова замешиваем до однородности. Вливаем коньяк и перемешиваем.Масло должно быть комнатной температуры, тогда ганаш получится гладким.
- Шаг 3Шаг 3Закрываем миску пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на три часа, можно на ночь.Чем дольше ганаш стоит в холодильнике, тем плотнее и удобнее с ним работать.
- Шаг 4Шаг 4Достаём массу из холодильника, перемешиваем сначала венчиком, затем лопаткой. Горячей ложкой отделяем ганаш кусочками, скатываем в комочки и выкладываем на плёнку.Ложку удобно нагревать, опуская в горячую воду и обсушивая — так масса не прилипает.
- Шаг 5Шаг 5Убираем комочки в холодильник на полчаса.Если комочки стали мягкими при формовке, уберите их в морозилку на десять минут.
- Шаг 6Шаг 6Шоколад для оболочки растапливаем на водяной бане. Достаём трюфели из холодильника и по очереди густо поливаем растопленным шоколадом, затем сразу густо посыпаем какао.Для оболочки берите горький шоколад с содержанием какао от 70% — он лучше застывает и даёт хруст.
- Шаг 7Шаг 7Оставляем трюфели остывать при комнатной температуре около часа.Какао просейте заранее, чтобы не было комков при обсыпке.
На заметку
Готовые трюфели храните в холодильнике в закрытом контейнере до пяти суток. Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре около 15 минут — так раскрывается вкус. По этому рецепту можно варьировать начинку: вместо коньяка подойдёт ром или апельсиновый ликёр. Пошаговые фото помогут правильно оценить консистенцию ганаша на каждом этапе.Оценить566
0
Комментарии
11Пока не готовила, но приготовлю обязательно. Вид шикарный и рецепт обещает, что вкус будет таким же. Обычно трюфели делаю из обрезков коржей, когда пеку торт. Добавляю туда вареную сгущёнку, орехи, какао. Мои очень любят. А здесь уже всё очень серьёзно.
Полина,трюфели вкуснейшие!Готовила на новогодние праздники друзьям в подарок разные конфетки-печеньки и подобные трюфели"ушли"первыми!)))
Великолепный рецепт трюфелей! 5+1!
голосуем))
просто супер!!! скоро праздники!!! вот и очередной подарок для друзей))) 25 я и +5