Свиная шейка, запеченная с финиками и цветной капустой в сухарях.
Описание рецепта
У меня гостила племянница. Я не смогла уделять ей столько времени, сколько хотелось, поэтому старалась вечером приготовить что-нибудь вкусное, так сказать, компенсировать недостаток внимания))) На кануне отъезда решила приготовить ужин. Ножки, крылышки…это уже все было. Что может быть вкуснее запеченного мяса крупным куском с пряностями)))
Слово редактора
Запечённая свиная шейка с финиками и цветной капустой — интересное сочетание сладкого и солёного, которое порадует гостей и близких. Финики придают мясу нежность и лёгкую сладость, а цветная капуста, запечённая в сухарях, становится хрустящей и аппетитной. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте добавить к специям немного молотого имбиря — он гармонично дополнит вкусовую палитру. Подавайте блюдо с лёгким овощным салатом и бокалом сухого вина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шейка свиная1кг
- морковь1
- барбарис1шт.
- базилик1шт.
- специипо вкусу
- бальзамический уксус1
- капуста цветная1шт.
- яйца куриные1шт.
- масло сливочное100г
- масло растительноепо вкусу
- сухарипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки145г161.11% от дневной нормы
- Жиры409г511.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории4289кКал178.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо желательно выбирать не замороженное. Свиная шейка должна быть с небольшими жировыми прослойками, которые после запекания становятся нежными и не застывают во рту. К сожалению я забыла сфотографировать сырое мясо. Мясо следует помыть и обсушить полотенцем.
При выборе мяса обратите внимание на равномерность жировых прослоек — они должны быть распределены по всему куску. Обсушивание полотенцем предотвратит образование лишней влаги при запекании.
- Шаг 2
Половину специй измельчите ступкой, половину оставьте целыми. Мы делаем это для того, что бы измельченные специи уже сейчас придали запах и вкус мясу, а целые раскроют свой аромат в момент жарки и запекания.
Измельчённые специи быстрее отдают аромат, а целые — раскрывают вкус постепенно. Попробуйте добавить немного молотого чёрного перца для усиления вкусовой палитры.
- Шаг 3
Сушеные листья кинзы и базилика положите между ладошками и разотрите.
Растирание листьев между ладонями помогает высвободить эфирные масла, усиливая аромат. Можно также использовать свежие листья, если сушёных нет под рукой.
- Шаг 4
...
- Шаг 5
Теперь смешайте все специи с солью и вотрите их в мясо, добавьте базилик и сбрызните оливковых маслом. Мясо оставьте на 30-40 минут.
Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте — так специи лучше впитаются. Можно накрыть мясо плёнкой, чтобы оно не обветривалось.
- Шаг 6
Овощи почистить и нарезать кружочками, с чеснока шкурку не снимайте, просто раздавите его с помощью широкого ножа.
При нарезке овощей старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера — так они будут готовиться равномерно.
- Шаг 7
На разогретой сковороде или жаровне с маслом обжарьте мясо со всех сторон, так чтобы образовалась корочка.
Обжаривайте мясо на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, которая «запечатает» сок внутри. Следите, чтобы мясо не начало подгорать.
- Шаг 8
Овощи и чеснок, обжарьте на оставшемся масле.
Обжаривайте овощи до лёгкой золотистости — это добавит им сладости и усилит вкус гарнира.
- Шаг 9
Влейте бальзамический уксус и перемешайте.
Бальзамический уксус добавит блюду пикантности и лёгкой кислинки. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить овощи.
- Шаг 10
Разрежьте финики пополам и удалите косточки.
- Шаг 11
На фольгу выкладываем мясо, сверху овощи (можно положить и под мясо) и финики.
- Шаг 12
Заворачиваем и ставим выпекать в духовку, нагретую до 180 градусов на 2,5-3 часа (в зависимости от веса мяса).
- Шаг 13
Пока наше мясо готовится, приготовим гарнир. Цветную капусту перебрать на соцветия.
- Шаг 14
Отварите в подсоленой воде минут 5, дайте стечь и остыть.
- Шаг 15
Взбейте яйцо, растопите сливочное масло на сковороде. Соцветия капусты обмакните в льезон
- Шаг 16
и обваляйте в сухарях.
- Шаг 17
Обжаривайте на сливочном масле со всех сторон до румяной корочки.
- Шаг 18
Такую капусту можно есть как горячей, так и холодной)
- Шаг 19
Готовое мясо нарежьте на порционные куски. Мякоть сочная, не сухая, но и не жирная. Все в меру! На гарнир подайте цветную капусту в сухарях. Блюдо можно украсить зеленью и свежими овощами. Приятного аппетита!
На заметку
Запечённую свиную шейку можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в фольгу или поместив в контейнер. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут — так мясо сохранит сочность и хрустящую корочку. Цветная капуста в сухарях хорошо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей и бокалом сухого белого вина.