Перловка с бамией и бананом, зубатка в пряном чайном бульоне
Описание рецепта
Сегодня у нас очень не обычное блюдо. Особо популярно в Африки и Южной Америке. Сразу отвечу на ваш вопрос, откуда в Африки и Америке перловка? Не знаю, откуда, но она там есть и называется полба или просто ячмень. С этим злаком они готовят густые, наваристые похлебки и рагу. Теперь бамия, ну, а это еще, что? Это окра, стручки похожие на перцы чили, Обладают вязкой субстанцией внутри, которая служит отличным загустителем любого супа или соуса. На вкус напоминают баклажан смешанный с фасолью. В России я видел ее только в замороженном виде. Вот небольшая информация об этом стручке – Бамия или Окра или Гумбо, или Дамские пальчики, однолетнее травянистое растение, семейства Мальвовые, овощная культура. К бамии мы добавим мини банан, для сладости и густоты. Почему мини? Потому что у мен были именно мини бананы и еще, потому что на родине бананов, считают, что маленький банан для человека, а большой для скотины. Но мы в России и можем брать любой банан. Все это приготовим с сладкими специями и ароматными травами. Теперь о рыбе. Да вы правильно прочитали,рыба варится в бульоне с добавлением чая. У меня особый травяной и пряный чай. В состав входит имбирь, цедра яблока, лимона и апельсина, кармадон и гвоздика и лакрица. Честно я думал, может получиться редкостная дрянь, но все вышло. Получился чудесный аромат имбиря и цитрусовых, рыба пропиталась специями в меру. Единственное, что мы добавим к этой смеси морскую соль. Такой бульон можно приготовить и самим, все есть в магазинах, кроме возможно лакрицы. Если вы хотите купить именно такой чай, пишите в личку назову брэнд. Я против излишней рекламы ее и так слишком много. И так преступим.Слово редактора
Блюдо вдохновлено кухнями Африки и Южной Америки, где злаки — ячмень или полба — варят с бамией и пряностями в густые наваристые рагу. Здесь та же логика: перловка тушится с бамией, луком-шалот, бананом и специями, а стейк зубатки отваривается в чайном бульоне с морской солью. Получается сытное, ароматное блюдо с неожиданным сочетанием вкусов — подходит для неспешного ужина или экспериментального обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба белая200г
- бананы1шт.
- перловая крупа4г
- бульонпо вкусу
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории237кКал9.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения. Добавить морскую соль и один пакетик чая. Положить рыбу и варить 20 минут.Чайный бульон хорошо подходит к любой рыбе, но особенно удачен с белыми сортами — треской, судаком, пикшей. - Шаг 2Шаг 2Перловку хорошо промыть, поставить на огонь и варить до готовности. После варки промыть ещё раз кипячёной водой.Промывать перловку нужно тщательно, до прозрачной воды — это убирает крахмальный налёт и делает крупу рассыпчатее.
- Шаг 3Шаг 3Разогреть в кастрюле оливковое масло. Нарезать две луковицы шалот кружками, мини-банан — вдоль и полукольцами, добавить 15–20 стручков бамии. Обжаривать около трёх-четырёх минут.Следите, чтобы масло хорошо разогрелось перед закладкой овощей — иначе бамия начнёт тушиться, а не обжариваться.
- Шаг 4Шаг 4Добавить паприку, куркуму, базилик и немного морской соли. Продолжать жарить ещё две минуты.Специи можно регулировать по вкусу: куркума даёт цвет, паприка — лёгкую сладость, базилик — аромат.
- Шаг 5Шаг 5Влить воду и тушить до загустения соусной массы — около семи-десяти минут.Если соусная масса загустела слишком быстро, добавьте ещё немного воды или чайного бульона из-под рыбы.
- Шаг 6Шаг 6Подать перловку с овощной массой, рядом выложить стейк зубатки. По желанию полить чайным бульоном.При подаче можно положить банан и бамию поверх перловки — так блюдо выглядит выразительнее на фото.
На заметку
Подавать сразу после приготовления: перловку выложить на тарелку, сверху — тушёную массу с бамией и бананом, рядом стейк зубатки. Чайный бульон можно подать отдельно в небольшой пиале. Рецепт допускает замену зубатки другой белой рыбой. Хранить остатки в холодильнике не более суток — бамия при повторном разогреве теряет текстуру. Пошаговые фото помогут точно повторить подачу.Оценить518
0
Комментарии
105 и голос от меня)
очень оригинально)) голосую)
Алекс, голосую за вашу интересную еду)))
Саша, очень интересное, ну просто экзотическое блюдо! Мой голос Вам!
alexmay, интересный рецепт, забираю в КК) и конечно же 5!