Сом в сухарно-ореховой панировке с соусом из авокадо от джейми оливера.

Сом в сухарно-ореховой панировке с соусом из авокадо от джейми оливера.

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Муж принес сома…Я конечно рыбу люблю, но сом все же имеет специфический запах и привкус. «Ну если не хочешь, отдай его кому-нибудь…» с грустью в голосе сказал мне муж. Я поняла, что если отдам рыбу, то смотреть в глаза не смогу!!! Пошла готовить. Есть много разных способов подготовить мясо сома, например вымочить его в молоке или в разбавленном соке лимона. Но я решила попробовать свой способ вымачивания в чае с соком лайма. А еще я недавно в передаче «Обед за 30 минут» увидела как Джейми Оливер готовил соус из авокадо с соком лайма. Он будет очень хорошо сочетаться с рыбой! Я не ошиблась! Ну что, приступим!

Слово редактора

Сом — рыба с особым характером, и правильная подготовка действительно может преобразить его вкус. Сухарно-ореховая панировка придаст рыбе хрустящую текстуру, а соус из авокадо с лимонной цедрой и сливками сбалансирует вкус, добавив нежности и лёгкости. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте подать сома с отварным картофелем или овощным салатом — сочетание будет гармоничным.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры59г
    73.75% от дневной нормы
  • Углеводы28г
    9.33% от дневной нормы
  • Калории673кКал
    28.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Диана
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Диана
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Юля

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Надежда дала мне очень ценный совет по чистке сома, думаю он всем пригодится)))Сначала сома натираешь солью,минуты 2-3 ждешь,берешь обычную проволочную мочалку(которой чистим на кухне)и аккуратно чистишь тушу сома смываешь водой и он становится почти белоснежный.Вот тогда и уходит неприятный запах тины.
    Надежда дала мне очень ценный совет по чистке сома, думаю он всем пригодится)))Сначала сома натираешь солью,минуты 2-3 ждешь,берешь обычную проволочную мочалку(которой чистим на кухне)и аккуратно чистишь тушу сома смываешь водой и он становится почти белоснежный.Вот тогда и уходит неприятный запах тины.
    Соль помогает нейтрализовать запах тины, а проволочная мочалка эффективно удаляет слизь и чешую. После чистки тщательно промойте рыбу под проточной водой.
  • Шаг 2 Завариваем чай в крутым кипятком.
    Завариваем чай в крутым кипятком.
  • Шаг 3 Даем остыть разводим кипяченой холодной водой и добавляем сок лайма. Сока нужно столько, чтобы чай был чуть кислым.
    Даем остыть разводим кипяченой холодной водой и добавляем сок лайма. Сока нужно столько, чтобы чай был чуть кислым.
    Следите за количеством сока лайма — излишняя кислота может перебить вкус рыбы. Пробуйте чай на вкус.
  • Шаг 4 Сома чистим, удаляем голову, плавники и разделываем на стейки.
    Сома чистим, удаляем голову, плавники и разделываем на стейки.
    При разделке рыбы старайтесь не повредить мякоть — аккуратные стейки будут выглядеть эстетично и равномерно прожарятся.
  • Шаг 5 Заливаем холодным чаем рыбу так, чтобы покрыть полностью. Оставляем на 3-4 часа в холодном месте.
    Заливаем холодным чаем рыбу так, чтобы покрыть полностью. Оставляем на 3-4 часа в холодном месте.
    Холодный чай поможет смягчить текстуру рыбы и усилить вкус. Убедитесь, что рыба полностью покрыта чаем.
  • Шаг 6 Вымоченную рыбу вынимаем из чая, даем стечь и обсушиваем салфеткой. Стейки посолите, приправьте специями для рыбы и оставьте еще на 30 минут.
    Вымоченную рыбу вынимаем из чая, даем стечь и обсушиваем салфеткой. Стейки посолите, приправьте специями для рыбы и оставьте еще на 30 минут.
    Перед маринованием убедитесь, что рыба полностью обсушена — это поможет специям лучше прилипнуть к поверхности стейков.
  • Шаг 7 Смешайте сухари, орехи, тертую цедру четверти лимона.
    Смешайте сухари, орехи, тертую цедру четверти лимона.
    Для более хрустящей панировки можно слегка обжарить сухари и орехи перед смешиванием. Это усилит аромат.
  • Шаг 8 Яйцо взбейте. Каждый кусочек рыбы окуните в яйцо
    Яйцо взбейте. Каждый кусочек рыбы окуните в яйцо
    При взбивании яйца добавьте щепотку соли — так яйцо будет лучше обволакивать рыбу.
  • Шаг 9 затем обваляйте в сухарно-ореховой смеси и жарьте на растительном масле со всех сторон до готовности.
    затем обваляйте в сухарно-ореховой смеси и жарьте на растительном масле со всех сторон до готовности.
    Жарьте рыбу на среднем огне, чтобы панировка не подгорела, а рыба успела прожариться. Готовность можно определить по золотисто-коричневому цвету панировки.
  • Шаг 10 Ну а теперь соус. Должна сказать, что раньше передачи Джейми Оливера не смотрела. Интересу к творчеству обязана нашему Вениамину! Спасибо ему большое))) Для соуса известный кулинар использовал сливки 20%-ые. Так как у меня оставались лишь 38%, то мне пришлось воспользоваться ими. От этого соус не стал хуже! Просто его консистенция стала гуще.
    Ну а теперь соус. Должна сказать, что раньше передачи Джейми Оливера не смотрела. Интересу к творчеству обязана нашему Вениамину! Спасибо ему большое))) Для соуса известный кулинар использовал сливки 20%-ые. Так как у меня оставались лишь 38%, то мне пришлось воспользоваться ими. От этого соус не стал хуже! Просто его консистенция стала гуще.
  • Шаг 11 В блендер положите кусочки одного авокадо, выжмите сок половины лайма и взбейте несколько секунд, убавьте скорость и постепенно влейте сливки.
    В блендер положите кусочки одного авокадо, выжмите сок половины лайма и взбейте несколько секунд, убавьте скорость и постепенно влейте сливки.
  • Шаг 12 Структура получается кремообразная, нежная и легкая! А вкус…божественный!
    Структура получается кремообразная, нежная и легкая! А вкус…божественный!
  • Шаг 13 К рыбе можно подать рис или салат.
    К рыбе можно подать рис или салат.
  • Шаг 14 А такой соус подойдет к любой рыбе! Я его ложкой ела не отрываясь)))
    А такой соус подойдет к любой рыбе! Я его ложкой ела не отрываясь)))
  • Шаг 15 Теперь я могу смело смотреть мужу в глаза)))
    Теперь я могу смело смотреть мужу в глаза)))

На заметку

Готовое блюдо лучше подавать сразу, чтобы панировка сохранила хрустящую текстуру. Если необходимо сохранить остатки, храните их в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К сому в сухарно-ореховой панировке с соусом из авокадо отлично подойдут свежие овощи или лёгкий салат с лимонной заправкой.
Оценить551
0

Что готовим

гуакамоле
соус из авокадо
рыба в панировке
рыба в сливочном соусе
из рыбы
блюда из авокадо, блюда из яиц
салат с сыром
сухари с орехами
салат цезарь
форель под соусом тартар

Комментарии

25
Оставить комментарий
  • Диана
    Диана

    Риммочка, я с отчетом. Вчера готовила рыбку в твоей панировке. Я тоже люблю панировку: орехи и сухари, но всегда использовала миндаль. С грецкими мне понравилось даже больше. Сома у нас рынке не оказалось и я делала филе телапии. соус слопали быстро. Дочь мазала его на хлеб а вот мы с мужем добавляли еще сок лимона, нам показался он пресноватым. А муж еще в соус добавил домашний кетчуп, перемешал и сказал: вот теперь это мое! Он любит мешанину.. спасибо большое за рецепт! фото добавила.

    • Апрель
      Апрель

      ловили мы как-то сомов! голосую за сомика

      • Olga VG
        Olga VG

        Отпадный сомик!!! Голосую, Риммочка!!!)

        • Ева
          Ева

          отличная рыбка получилась!)

          • Мурзик
            Мурзик

            Риммочка, прекрасная рыбка и МК)) голосую))

            Оставить комментарий