Сом в сухарно-ореховой панировке с соусом из авокадо от джейми оливера.
Описание рецепта
Муж принес сома…Я конечно рыбу люблю, но сом все же имеет специфический запах и привкус. «Ну если не хочешь, отдай его кому-нибудь…» с грустью в голосе сказал мне муж. Я поняла, что если отдам рыбу, то смотреть в глаза не смогу!!! Пошла готовить. Есть много разных способов подготовить мясо сома, например вымочить его в молоке или в разбавленном соке лимона. Но я решила попробовать свой способ вымачивания в чае с соком лайма. А еще я недавно в передаче «Обед за 30 минут» увидела как Джейми Оливер готовил соус из авокадо с соком лайма. Он будет очень хорошо сочетаться с рыбой! Я не ошиблась! Ну что, приступим!
Слово редактора
Сом — рыба с особым характером, и правильная подготовка действительно может преобразить его вкус. Сухарно-ореховая панировка придаст рыбе хрустящую текстуру, а соус из авокадо с лимонной цедрой и сливками сбалансирует вкус, добавив нежности и лёгкости. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте подать сома с отварным картофелем или овощным салатом — сочетание будет гармоничным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чай зеленый1шт.
- лайм1шт.
- сухари0.7шт.
- яйцо1шт.
- авокадо1шт.
- сливки20мл
- грецкие орехипо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории673кКал28.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Надежда дала мне очень ценный совет по чистке сома, думаю он всем пригодится)))Сначала сома натираешь солью,минуты 2-3 ждешь,берешь обычную проволочную мочалку(которой чистим на кухне)и аккуратно чистишь тушу сома смываешь водой и он становится почти белоснежный.Вот тогда и уходит неприятный запах тины.
Соль помогает нейтрализовать запах тины, а проволочная мочалка эффективно удаляет слизь и чешую. После чистки тщательно промойте рыбу под проточной водой.
- Шаг 2
Завариваем чай в крутым кипятком.
- Шаг 3
Даем остыть разводим кипяченой холодной водой и добавляем сок лайма. Сока нужно столько, чтобы чай был чуть кислым.
Следите за количеством сока лайма — излишняя кислота может перебить вкус рыбы. Пробуйте чай на вкус.
- Шаг 4
Сома чистим, удаляем голову, плавники и разделываем на стейки.
При разделке рыбы старайтесь не повредить мякоть — аккуратные стейки будут выглядеть эстетично и равномерно прожарятся.
- Шаг 5
Заливаем холодным чаем рыбу так, чтобы покрыть полностью. Оставляем на 3-4 часа в холодном месте.
Холодный чай поможет смягчить текстуру рыбы и усилить вкус. Убедитесь, что рыба полностью покрыта чаем.
- Шаг 6
Вымоченную рыбу вынимаем из чая, даем стечь и обсушиваем салфеткой. Стейки посолите, приправьте специями для рыбы и оставьте еще на 30 минут.
Перед маринованием убедитесь, что рыба полностью обсушена — это поможет специям лучше прилипнуть к поверхности стейков.
- Шаг 7
Смешайте сухари, орехи, тертую цедру четверти лимона.
Для более хрустящей панировки можно слегка обжарить сухари и орехи перед смешиванием. Это усилит аромат.
- Шаг 8
Яйцо взбейте. Каждый кусочек рыбы окуните в яйцо
При взбивании яйца добавьте щепотку соли — так яйцо будет лучше обволакивать рыбу.
- Шаг 9
затем обваляйте в сухарно-ореховой смеси и жарьте на растительном масле со всех сторон до готовности.
Жарьте рыбу на среднем огне, чтобы панировка не подгорела, а рыба успела прожариться. Готовность можно определить по золотисто-коричневому цвету панировки.
- Шаг 10
Ну а теперь соус. Должна сказать, что раньше передачи Джейми Оливера не смотрела. Интересу к творчеству обязана нашему Вениамину! Спасибо ему большое))) Для соуса известный кулинар использовал сливки 20%-ые. Так как у меня оставались лишь 38%, то мне пришлось воспользоваться ими. От этого соус не стал хуже! Просто его консистенция стала гуще.
- Шаг 11
В блендер положите кусочки одного авокадо, выжмите сок половины лайма и взбейте несколько секунд, убавьте скорость и постепенно влейте сливки.
- Шаг 12
Структура получается кремообразная, нежная и легкая! А вкус…божественный!
- Шаг 13
К рыбе можно подать рис или салат.
- Шаг 14
А такой соус подойдет к любой рыбе! Я его ложкой ела не отрываясь)))
- Шаг 15
Теперь я могу смело смотреть мужу в глаза)))
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу, чтобы панировка сохранила хрустящую текстуру. Если необходимо сохранить остатки, храните их в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К сому в сухарно-ореховой панировке с соусом из авокадо отлично подойдут свежие овощи или лёгкий салат с лимонной заправкой.