Французское горчичное овощное рагу и сладкая свиная корейка
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Сегодня у нас два базисных ингредиента, тыква ( сладкая сочная ) и корень сельдерея ( терпкий, жесткий и ароматный ). Эти два овоща отлично дополняют друг друга. Ну а чтобы соединить все вкусы и ароматы мы добавим традиционную французскую горчицу и лук шалот. Мы получим отличное деревенское блюдо, томленое на медленным огне, острое и сладкое одновременно. Свинину будем готовить скорее в восточном стиле, с использованием сладких специи и уксуса бальзамик.Слово редактора
Рагу с тыквой и корнем сельдерея — отличное блюдо для осеннего стола. Французская горчица добавит пикантности и глубины вкусу, а медленное тушение позволит овощам раскрыть свой аромат. Свиная корейка, приготовленная с бальзамическим уксусом и сладкими специями, прекрасно дополнит рагу. Такое блюдо подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте с хрустящим хлебом или отварным картофелем — получится сытно и вкусно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква100ст. л.
- чеснок2шт.
- свиная корейка300г
- специипо вкусу
- свининапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории799кКал33.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
ПодготовкаСвинину режем кубиками 2 на 2 . Разогреваем в сковородке оливковое масло и кладем свинину.Для равномерной прожарки выкладывайте кусочки свинины в один слой, не перегружая сковороду. Если места мало, готовьте партиями. - Шаг 1Шаг 1Жарим пока на мясе не появится легкая золотистая корочка, добавляем немного воды и 4 ложки бальзамического уксуса, паприку, эстрагон, черный перец и морскую соль.Следите за температурой — слишком сильный огонь приведёт к подгоранию. Золотистая корочка — сигнал, что мясо хорошо запечаталось, сохранив сочность.
- Шаг 2Шаг 2Тущим на среднем огне минут 20, пока вода практически не выкипит.Чтобы свинина осталась сочной, не пересушивайте — как только вода почти выкипит, сразу добавляйте овощи. Проверяйте уровень жидкости каждые 5 минут.
- Шаг 3Шаг 3Овощи нарезаем крупными, грубыми кусками ( тыква, корень сельдерея и лук шалот ), мелко рубим только 2 зубчика чеснока.Крупная нарезка овощей сохранит их текстуру при тушении. Чеснок рубите мелко, чтобы его вкус полностью раскрылся.
- Шаг 4Шаг 4Закладываем их в кастрюлю с оливковым маслом, включаем огонь и пусть они медленно нагреваются ( если класть овощи в нагретое масло, чеснок сгорит ).Не перегревайте масло — овощи должны медленно нагреваться и слегка размягчаться, а не жариться. Это поможет избежать горечи от пережаренного чеснока.
- Шаг 5Шаг 5Обжариваем овощи минуты 4 , добавляем столовую ложку горчицы, майоран, морскую соль, паприку и базилик.После добавления горчицы тщательно перемешайте овощи, чтобы соус равномерно распределился. Горчица придаст рагу характерный вкус.
- Шаг 6Шаг 6Добавляем воды и тушим минут 25-30 на самом слабом огне.Готовность рагу определяйте по мягкости овощей — они должны стать tender, но не развариться. Если жидкости осталось много, увеличьте огонь и выпарите её.
На заметку
Рагу и свиная корейка отлично сочетаются друг с другом — подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью. Остатки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте на сковороде или в духовке, чтобы сохранить текстуру овощей и мяса. Для более яркого аромата можно добавить в рагу немного тимьяна или розмарина.Оценить520
0
Комментарии
2Сашуль,я с голосом! Все грамотно и гармонично!
Добавила вам фото,как нужно рационально подавать блюдо!И ещё,сначала люди едят глазами. Это означает, что если поданное блюдо демонстрирует художественную чувственность и умелую презентацию, то скорее всего оно было приготовлено с любовью. Элементы блюда должны быть нарезаны равномерно, иметь желаемую степень готовности и соответсвующие визуальные признаки , их вкусовые сочетания должны быть продуманы. Композиция на блюде также важна, для подачи еды,используется акроним BUFF: * Balance – баланс * Unity – единство * Focus – центр композиции * Flow – визуальное движение ....Обратите на это внимание и не изобретайте велосипед.